가족생활주기에 따른 외식행동의 차이 = (A) comparison of Korean family eating-out behavior according to family life cycle

국문 초록 (Abstract)

최근 십여 년간 급속한 경제발전과 그에 따른 생활양식의 변화로 음식의 소비형태나 양상이 크게 변화되면서 외식의 비중이 크게 증가하였다. 이에 본 연구는 현재 우리나라 가족의 외식행동을 파악하여 그 문제점을 지적하고 그에 적합한 영양교육의 기초자료를 제공하고자 한다. 본 연구는 경주와 서울의 아파트 밀집지역에 거주하는 가족을 대상으로 가족생활주기별로 외식의 빈도와 주 이용 메뉴, 제안·정보탐색·음식점 결정·메뉴 결정의 단계별 의사결정자, 음식점의 질 평가 기준, 외식에 대한 태도, 가족의 일반사항을 설문지를 이용하여 조사하였다. 그 결과 외식의 빈도에서 가족생활주기에 따라 유의적인 차이(p < 0.01)를 보인 방식은 전화 배달 방식을 이용할 경우 2주기 가족('자주 한다'가 70%)이 가장 높은 빈도를 보이고 1주기 가족('거의 이용하지 않는다.'가 21.2%)이 가장 적은 빈도를 나타낸 것과 객석을 이용하는 방식에서 2주기 가족('자주 한다'가 61.4%)이 가장 높고, 4주기 가족('거의 이용하지 않는다'가 36.4%)이 가장 적은 빈도를 보인 것이다. 외식 시 가장 선호하는 음식을 보면 전체 가족주기에 걸쳐 Take-out 방식에서는 '치킨'이, 전화배달 방식에서는 '자장면', '치킨', '피자'가 인터넷을 통한 배달방식으로는 '피자'가 객석을 이용하는 방식으로는 '생선회'와 '소고기 구이"가, 간이식당에서는 '떡볶이', '라면', '김밥'을 주로 선호하였다. 가족외식 의사결정자를 살펴보면 Take-out시 는 제안, 탐색, 외식업소 결정의 과정에서 '부인'의 영향력이 가장 크게 나타났고 메뉴 결정의 과정에서는 1, 4주기는 '각자'가, 2주기는 '부인'이, 3주기는 '자녀'가 주로 결정권을 행사하였으며(p < 0.001), 전화 배달 시는 제안, 탐색, 외식업소 결정의 과정에서 1, 2주기 가족은 '부인'이 3, 4주기 가족은 '자녀'가 주로 결정권을 가졌고, 메뉴결정의 과정에서는 3주기 가족의 '자녀'가 결정하는 경우만 제외하고는 모두 각자 결정하는 것으로 조사되었다(p < 0.001). 그러나 객석을 이용하는 경우 제안·탐색의 과정은 '남편', 외식업소 결정은 1주기는 '부인'이, 4주기는 '가족공동'으로, 2·3주기 가족은 역시 '남편'이 가장 큰 영향력을 행사하였고, 메뉴의 결정은 '각자'하고 있었다(p < 0.001). 간이식당을 이용할 경우에는 제안·탐색·외식업소 결정과정에서 2주기 가족은 '부인'이, 3·4주기 가족은 '자녀'가 주로 결정하였고, 메뉴는 3주기 가족의 '자녀'가 결정하는 경우만 제외하고는 '각자' 결정하는 것으로 나타났다(p < 0.001). 음식점 평가의 속성을 요인 분석하여 분류된 10개의 요인은 '건강(Health)', '신뢰성(Reliability)', '종업원(Employee)', '음식수준(Food)', '시설(Facilities)', '상품력(Product)', '공감성(Empathy)', '접근용이성(Access)', '안락함(Comfort)', '안전성(Safety)'의 영역으로 설명력은 63.4%로 나타났다. 그 중 가족주기에 따라 '건강(Health)'과 '시설(Facilities)'(p < 0.001), '안락함(Comfort)'의 영역(p < 0.01) 그리고 '상품력(Product)'(p < 0.05)에서 유의적인 차이를 보였다. '건강(Health)'과 '상품력(Product)' 요인의 경우 4주기(4.30, 4.10)에서 가장 중요하게 생각하고 있었고, '건강' 요인은 2주기(4.07), 3주기(3.89), 1주기(3.75)의 순서로, '상품력' 요인은 3주기(3.99), 2주기(3.94), 1주기(3.78)의 순서로 중요성을 인식하고 있었다. '시설(Facilities)'과 '안락함(Comfort)' 요인의 경우 2주기(3.97, 4.22)에서 가장 중요하게 생각하는 것으로 나타났으며 그 다음으로 '시설'은 4주기(3.69), 1주기(3.49), 3주기(3.38)의 순서로 '안락함'은 1주기(4.18), 4주기(4.09), 3주기(3.98)의 순서로 중요성을 인식하고 있었다. 외식에 대한 태도는 요인 분석 결과 '유익함(Advantage)'과 '영양성(Nutrition)'의 2개 요인으로 분류되었으나 각 요인별로 가족주기에 따라 유의적인 차이를 나타내지는 않았다. 그러나 전체 가족의 외식에 대한 호의도 평가 점수(3.45)가 평균값보다 높아서 가족외식에 대해 호의적인 태도를 가지는 것으로 나타났다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was intended to compare family eating-out behavior to provide basic information for nutrition education. The data were collected by the survey method from families who have lived in apartments in Kyongju and Seoul. The structured questionnaire included items about frequency of eating-out, choice of eating-out menu, the decision maker of eating-out process, evaluation of restaurant quality, attitudes toward eating-out and general characteristics of the subjects' families. The major results are as follows :
1. The case of telephone delivery and eat-in restaurants the subjects showed statistical significance(p<0.01) ; with telephone delivery families in Step II('frequently' is 70%) used it most frequently, but families in Step I('almost none' is 21.2%) rarely used it. In eat-in restaurants, families in Step II('frequently' is 61.4 %)used them most frequently but families in Step IV('almost none'is 36.4 %) rarely used them.
2. Throughout all the family life cycle steps, the most favorable menu in eating- out is below;
1) 'Fried chicken' for take-out type.
2) 'Chajang noodles', 'Fried chicken' and 'Pizza' for telephone delivery.
3) 'Pizza' for internet delivery.
4) 'Raw fish' and 'Beef' for eat-in restaurant.
5) 'Docbokki', 'Laver rolled rice' and 'Lamyun' for Convenient food store.
3. The eating-out decision maker of the families is below,
1) 'Wife' was the most influential in making a decision about the take-out method(p<0.001).
2) In the case of using telephone delivery(p<0.001), 'wife' was the most influential in the family of step I & II but 'children' were the most influential in the family of step III & IV.
3) In the case of eating-in restaurant(p<0.001), 'husband' mostly affected the decision making process.
4) In the case of using convenient food store(p<0.001), 'children' were the most influential in the families in step III & IV.
5) In most family life cycle steps, 'each' of them chose their menu
4. From a factor analysis, the evaluation items of restaurant quality have been categorized into 10 factors, which are named 'Health', 'Reliability', 'Employee', 'Food', 'Facilities', 'Product', 'Empathy', 'Access', 'Comfort' and 'Safety'. Among thern, according to family life cycle, 'Health', 'Facilities'(p<0.001), 'Comfort'(p<0.01) and 'Product"(p<0.05) factors showed statistical significance. 'Health' and 'Product' factors received the highest scores in the families in Step IV, but the lowest score in the families in Step I. 'Facilities' and 'Comfort' factors received the highest in the families in Step II, the lowest by families in Step III.
5. From a factor analysis, attitudes toward eating-out have been categorized into 2 factors, which are named 'Advantage' and 'Nutrition'. No factor showed significant difference among the family life cycle steps. But the subjects families appeared to have favorable attitudes toward eating-out because their attitude scores (3.45) are higher than the mean scores.

목차 (Table of Contents)

• 국문초록 = 1
• I. 서론
• 1. 연구배경 및 연구목적 = 4
• 2. 연구내용과 연구방법 = 11
• II. 이론적 배경
• 1. 가족생활주기 = 8
• 2. 가족구매의사결정과정 = 13
• 3. 가족 외식행동에 대한 선행연구 = 16
• 4. 서비스품질 평가 속성과 그에 대한 선행연구 = 17
• III. 연구조사설계
• 1. 표본의 설계 = 24
• 2. 설문지 개발과 내용
• (1) 설문지의 개발 = 24
• (2) 설문지의 내용 = 25
• 3. 통계분석 = 27
• IV. 연구결과
• 1. 조사대상자의 일반적 특성 = 28
• 2. 가족생활주기에 따른 외식관련 행동 및 태도
• (1) 외식의 빈도 = 31
• (2) 의사결정자 = 39
• (3) 외식업소 품질평가 요소 = 45
• (4) 외식에 대한 태도 = 54
• V. 요약 = 57
• VI. 결론 및 시사점 = 61
• VII. 참고문헌 = 64
• 영문초록
• 부록