건강 식생활 실천을 위한 청소년 영양교육 교재 개발

국문 초록 (Abstract)

청소년기의 적절한 영양섭취와 바람직한 식습관 형성은 이 시기의 성장과 건강뿐 아니라 성인기의 건강에도 큰 영향을 미치므로 청소년기의 시의 적절한 영양교육은 반드시 필요하다. 그러나 체계적인 영양교육이 이루어지지 않고 있으며, 청소년의 성장․발달을 고려한 영양교육 교재가 아주 미비한 실정이다. 따라서 체계적인 영양교육 교재 개발이 필요한 시점이다.
본 연구는 중․고등학생의 올바른 식습관 확립과 건강증진을 위해 학교 현장에서 활용할 수 있는 영양교육 교재와 지침서를 개발하여 중․고등학교 영양교육의 체계화 및 활성화에 기여하고, 미래 사회의 주역인 청소년들의 건강 증진에 이바지하는 것을 목적으로 하였다.
2010년 7월부터 9월까지 영양교사와 중·고등학생을 대상으로 영양교육 요구도 조사 및 분석을 실시하였다. 영양교사 대상 포커스 그룹 인터뷰(FGI : Focus group interview)는 서울, 경기, 대구, 경북, 경남에 소재한 중학교 영양교사 20명, 고등학교 영양교사 25명, 총 45명을 대상으로 실시하였다. 중․고등학생 대상 설문조사는 전국 16개 시․도에 소재한 중·고등학교 각 16개교, 총 998명을 대상으로 실시하였다. 교사들은 영양교육 교재에 꼭 포함되어야 할 내용으로 ‘가공식품, 패스트푸드’, ‘체형관리’, ‘식생활에 따른 질병(건강)’, ‘저체중’ 등을 제시하였다. 학생이 스스로 인식하고 있는 식생활 문제로는 편식, 인스턴트 식품 섭취, 과식, 매식, 당 음식 섭취, 결식 등이 있었다.
교재의 주제를 선정하기 위해 초등 실과 및 중학교 기술․가정 교육 내용 체계를 파악하였다. 그리고 현재 사용되고 있는 중․고등학교 보건교재 및 식생활 관련 교재(기술․가정, 체육, 생물, 가정과학, 체육과 건강)와 외국의 영양 및 보건 교재 내용을 분석하였다.
식생활 관련 자료의 분석과 자문회의를 거쳐 선정된 중․고등학교 영양교육 교재의 주제는 건강한 식생활, 올바른 식품선택, 바람직한 체중관리, 안전한 식생활, 식생활과 질병의 5개 대단원으로 구성하였으며, 중단원은 총 16개로 구성하였다. 학습목표는 인지적 영역과 정의적 영역에 맞게 단원별로 설정하였으며, 학습내용은 사회인지이론의 핵심 개념을 적용하여 학습체계를 개발하였다.
차시별 교재는 생각열기, 학습목표, 학습내용, 더 알아보기, 활동하기, 실천하기, 정리하기로 구성되었다. 단원의 도입부인 생각열기는 학생들의 흥미 유발을 위해 만화나 신문기사 형식으로 내용을 구성하였으며, 학습목표는 각 단원에서 배우게 될 교육목표를 단원별로 2개씩 제시하였다. 학습내용은 청소년이 알아야할 필수적인 식생활 관련 지식과 청소년 영양문제 개선을 위해 필요한 지식을 우선적으로 고려하여 구성하였다. 더 알아보기는 주된 학습내용 외에 추가적인 정보를 제공하기 위하여 제시하였다. 활동하기는 단원별로 2종류 이상이 포함되도록 하였으며, 조리하기, 사다리 게임, 미로찾기, 낱말 퀴즈 등 현장 학습여건에 적합한 내용을 선택하여 교육할 수 있도록 하였다. 실천하기는 본문에서 배운 내용 중 생활속에서 실천 가능한 행동들을 숙지하고 실행할 수 있도록 한번 더 강조하였고, 정리하기는 각 단원의 내용을 정리하는 단계로 수업시간에 배운 내용을 OX 퀴즈형태로 제시하였고, 단원별로 3문항씩 개발하였다.
교사용 지침서는 교수․학습 과정안(학습주제, 학습목표, 학습자료, 도입․전개․ 정리․지도상의 유의점)과 도입, 전개, 정리, 활동하기, 참고자료, 더 알아보기, 참고문헌 및 관련 사이트 주소로 구성하였다. 도입에서는 생각열기에 대한 설명과 그 외에 학생들의 흥미를 돋울 수 있는 내용을 추가로 제시하였으며, 전개 부분에서는 수업 중에 가르칠 내용을, 참고자료와 더 알아보기에는 교사들이 참고할 만한 내용을 제시하였다. 활동하기에서는 정답과 다양하게 활용할 수 있는 방법을 제시하였으며, 실천하기에서는 주요 학습내용을 다시 한 번 강조하고, 정리하기는 OX 퀴즈의 정답을 표기하였다. 차시별로 마지막 부분에 각 주제별로 유용한 인터넷 사이트 주소와 참고문헌을 표기하였다.
중․고등학교 영양교육 교재안에 대하여 초․중․고등학교 교사 7인과 대학교수 등 자문위원 6인, 총 13인에게 검토의견을 받아 영양교육 교재 및 지침서를 수정하였다.
개발된 교재와 지침서 평가를 위해 중학교 2개교 5개 학급, 고등학교 4개교 5개 학급의 학생을 대상으로 중학교 5개 단원(아침식사, 영양표시, 신체활동과 운동, 학교급식, 영양부족과 질병), 고등학교 5개 단원(균형잡힌 식생활, 간식, 건강한 체중조절, 식중독 예방, 식품 알레르기), 총 10개 단원을 각 학교의 영양교사가 직접 시범강의에 활용한 후 평가하였다. 교재와 지침서의 각 단원에 대한 평가는 10문항, 5점 척도를 이용하여 영양교사와 학생이 직접 실시하였다. 영양교사의 교재 평가에 대한 평균 점수는 4.0점, 지침서 평가에 대한 평균 점수는 3.7점, 학생들의 교재 평가에 대한 평균 점수는 3.7점으로 나타나 ‘보통’ 이상의 평가 점수를 받았다.
이상과 같이 본 연구는 청소년을 위한 영양교육 내용을 체계화하고, 이를 바탕으로 교육현장에서 활용 가능한 영양교육 교재를 개발함으로써 청소년의 건강 식생활 실천에 이바지 할 수 있을 것이다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This study was conducted to develop nutrition textbooks and guides which are available in schools for the establishment of a healthy diet for middle and high school students and to contribute to systemic nutrition education in the schools and its invigoration and to improve the health of the youth who will play the main role in our future society.
The contents of this study includes the analysis of the related materials, literature review, the development of an educational system based on the analysis of needs from middle and high school students and nutrition teachers, composition of contents by each period and the development and evaluation of educational materials. To select the subject of the educational materials, the following methods were employed: A review of the contents of the practical course taught in elementary schools and the subject technology/home economics taught in middle schools notified by the government; analysis of materials related to health and diet(technology/home economics, physical education, biology, home economics science and physical education and health); analysis of foreign educational materials related to nutrition and health; analysis of needs for nutrition education from nutrition teachers, using focus group interviews(FGI); and analysis of needs for nutrition education from middle and high school students through a survey. The FGI was conducted on 45 people including 20 middle school nutrition teachers and 25 high school nutrition teachers in Seoul, Gyeonggi-do, Daegu, Gyeongsangbuk-do and Gyeongsangnam-do. The nutrition teachers suggested 'processed food/fast food', 'keeping in shape', 'health(diseases) according to diet' and 'underweight' as critical topics in nutrition textbooks. The survey was conducted on 998 middle and high school students of 32 schools (16 middle schools and 16 high schools) in 16 cities and provinces nationwide. Problems that the students themselves recognized were unbalanced diet, eating instant food, overeating, dining out, sugar intake and skipping meals.
After the analysis of various data and consultation meetings, 16 units of subjects of nutrition education materials for middle school students were chosen: Nutrition and growth/development; balanced diet; breakfast; fluid intake; nutrition labeling; snacking; dining out; fast food; healthy weight control and diet; physical activities and exercise; school feeding; food poisoning prevention; food additives, food allergies; malnutrition and diseases; and overnutrition and diseases. As for high school nutrition education, its nutrition textbooks consist of 16 units: Diet and health; food and nutrients; balanced diet; breakfast; food labeling; snacking; dining out/fast food; healthy weight control; exercise; school feeding; food poisoning prevention; food additives; drinking alcohol and diseases; food allergies; malnutrition and diseases; and overnutrition and diseases. Learning goals were set by unit in accordance with the cognitive domain and affective domain and learning contents were developed using the core constructs of the social cognitive theory.
Educational materials by period consists of modules named 'Get ready', 'Learning goals', 'Main contents', 'Learn more', 'Activity', 'Application to your diet' and 'Summary'. 'Get ready' is an intro-part and uses comics or a newspaper article form to attract students' interest. 'Learning goals' shows two goals that students will learn in each unit. 'Main contents' consists of vital information on diet for the youth and information needed to improve nutrition problems among the youth. 'Learn more' provides extra tips apart from the main learning contents and offers in-depth information. 'Activity' includes two or more activities in each unit and activities can be selected from cooking, ladder game, solving maze, word puzzles and so on, according to the learning situations. Application to your diet' emphasizes actual behavior that students can do in their own lives from what they learnt in the main text. 'Summary' is a closing part and summarizes each unit using a true/false quiz. Three questions are asked in each unit.
Teaching guides consists of sections named 'Teaching/learning process (teaching subjects, teaching goals, teaching materials, instructions for Introduction/development/summary/teaching)', 'Introduction', 'Development', 'Summary', 'Activity', 'Related materials', 'Learn more', 'References' and 'Related web sites'. In the 'Introduction' section, an explanation about 'Get ready' and other contents attract students' interest. 'Development' provides what teachers will teach in class and 'Related materials' and 'Learn more' offer contents that teachers can use. 'Activity' shows the answers to the questions in the students' materials and suggests methods of using them in various ways. 'Application to your diet' emphasizes the main contents once more and 'Summary' has the answer to the true/false quiz in the students' materials. In each period of education, the end of each unit has useful internet sites according to each subject and references.
Initial nutrition educational materials for middle and high school students were reviewed by 13 people including seven teachers of elementary, middle and high schools and six consultants consisting of professors and so on. Their opinions were reflected in the revision of nutrition educational materials and guides for middle and high school students.
To evaluate the developed materials and guides, nutrition teachers used the materials and guides in teaching five classes in two middle schools and five classes in four high schools. Teachers taught five units (breakfast, nutrition labeling, physical activities and exercise, school feeding and malnutrition and diseases) in their middle schools and five units (balanced diet, snacking, healthy weight control, food poisoning prevention, and food allergies) in their high schools and evaluated the materials and guides. Each unit of the materials and guides was directly evaluated by the nutrition teachers and students. Ten questions were offered for evaluation and a five-point scale was used. The evaluation score of materials by nutrition teachers was 3.95 on average and the evaluation score of guides 3.66. The average evaluation score of materials by students was 3.63. In short, the materials and guides were better than 'average'.
Proper nutrition intake and a desirable diet during the adolescent period influences not only growth and health during the period but also health in the adult period. Therefore, proper nutrition education is vital. Nutrition education for middle and high school students based on the systematic development of nutrition educational materials should be continuously carried out in schools.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장 서론 1
• 제 2 장 이론적 배경 3
• 제 1 절 청소년기 영양 3
• 1. 청소년기 영양섭취 수준 3
• 2. 청소년기 식생활 실태 3
• 3. 청소년기 영양 문제 4
• 가. 청소년 비만 5
• 나. 아침결식 5
• 다. 청소년 대사증후군 6
• 라. 신체이미지에 관한 왜곡된 인식과 섭식장애 6
• 제 2 절 국내․외 자료 수집 및 문헌 연구 8
• 1. 국내 자료 수집 및 문헌 연구 8
• 가. 교육부 고시 실과 및 가정 교육 과정 9
• 나. 현재 개발되어 있는 영양교육 교재 12
• 다. 보건 교과 교재 개발 현황 13
• 라. 관련교과 교재의 식품영양 관련 내용 분석 13
• 2. 외국 식생활 교육용 교재 21
• 가. 일본 21
• 나. 싱가포르 22
• 다. 미국 25
• 제 3 절 교재 개발 단계 및 사회인지이론 27
• 제 3 장 연구방법 29
• 제 1 절 연구설계 29
• 제 2 절 영양교육 요구도 조사 31
• 1. 연구대상 및 기간 31
• 2. 연구내용 및 방법 32
• 3. 자료분석 및 통계처리 33
• 제 3 절 교육 체계도 개발 34
• 제 4 절 교재 및 지침서 개발 34
• 제 5 절 개발된 교재의 현장 적용 평가 34
• 1. 전문가 검토 36
• 2. 현장 적용을 통한 교재 및 지침서 평가 35
• 제 4 장 연구 결과 및 고찰 37
• 제 1 절 영양교육 요구도 37
• 1. 영양교사의 영양교육 요구도 37
• 2. 중․고등학생의 영양교육 요구도 58
• 가. 조사대상자의 일반사항 58
• 나. 영양과 건강에 대한 관심 정도 59
• 다. 영양 및 식생활 교육 실시 현황 62
• 라. 영양과 식생활 교육에 대한 인식도 65
• 마. 영양과 건강에 관련된 21개 항목에 대한 인지도 및 실천도 69
• 제 2 절 교육 체계도 개발 73
• 1. 교육 주제 설정 73
• 2. 단원별 교육 목표 설정 75
• 3. 사회인지이론 핵심 구성 요소를 이용한 학습 체계 개발 78
• 가. 인지적 요인 78
• 나. 행동적 요인 78
• 다. 환경적 요인 79
• 제 3 절 교재 및 지침서 개발 90
• 1. 교재 구성 원칙 90
• 2. 교재 구성 요소 91
• 3. 교사용 지침서 개발 99
• 제 4 절 개발된 교재의 그룹별 평가 106
• 1. 전문가 평가 106
• 2. 영양교사의 평가 106
• 3. 중·고등학생의 평가 114
• 제 5 장 결론 및 제언 118
• 제 1 절 결론 118
• 제 2 절 제언 120
• 제 3 절 연구의 제한점 121
• 참고문헌 122
• 부록 128
• Abstract 154