본 연구는 특급 호텔 조리종사원의 직무스트레스 관리가 사회적 지지 정도에 따라 피로도에 어느 정도 영향을 미치는지 알아보는데 목적을 갖고, 서울지역 소재 5개 특급호텔에 근무하고 있...
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호텔 조리종사원의 직무스트레스 관리가 피로도에 미치는 영향 : 사회적 지지의 조절효과를 중심으로 = (The) effect of hotel cooking employee's job stress management on fatigue : focused on the moderating effect of social support
한글로보기https://www.riss.kr/link?id=T12910939
- 저자
-
발행사항
수원 : 경기대학교, 2012
- 학위논문사항
-
발행연도
2012
-
작성언어
한국어
-
KDC
596.81 판사항(5)
-
DDC
647.94 판사항(21)
-
발행국(도시)
경기도
-
형태사항
x, 161 p. ; 26 cm
-
일반주기명
참고문헌: p. 136-150
-
소장기관
- 경기대학교 중앙도서관(수원캠퍼스)
- 국립중앙도서관
- 경기대학교 중앙도서관(수원캠퍼스)
-
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부가정보
국문 초록 (Abstract)
본 연구는 특급 호텔 조리종사원의 직무스트레스 관리가 사회적 지지 정도에 따라 피로도에 어느 정도 영향을 미치는지 알아보는데 목적을 갖고, 서울지역 소재 5개 특급호텔에 근무하고 있는 조리종사원 300명을 대상으로 2012년 2월 1일부터 28일간 자기기입식 설문조사를 하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 호텔 조리종사원의 직무스트레스 발생요인이 스트레스 관리전략에 미치는 영향을 분석한 결과 먼저 요인 지향적 전략에 있어서는 과업 요인, 물리적 요인, 대인관계적 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 반응 지향적 전략에 있어서는 물리적 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 증상 지향적 전략에 있어서는 과업 요인, 물리적 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 역할 및 대인관계적 전략에 있어서는 과업 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 직무 및 물리적 전략에 있어서는 과업 요인, 대인관계적 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 피로도에 미치는 영향을 분석한 결과 먼저 육체적 피로도에 있어서는 반응 지향적 전략, 증상 지향적 전략, 직무 및 물리적 전략이 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 정신적 피로도에 있어서는 요인 지향적 전략, 반응 지향적 전략, 증상 지향적 전략이 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 육체적 피로도 미치는 영향에 있어 사회적 지지의 조절효과를 분석한 결과 조절변수로서 상사지지는 증상 지향적 전략, 역할 및 대인관계적 전략이 육체적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났고, 조절변수로서 동료지지는 직무스트레스 관리전략이 육체적 피로도에 미치는 영향을 조절하지 못하는 것으로 나타났다.
넷째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 정신적 피로도에 미치는 영향에 있어 사회적 지지의 조절효과를 분석한 결과 조절변수로서 상사지지는 역할 및 대인관계적 전략이 정신적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났고, 조절변수로서 동료지지는 증상 지향적 전략이 정신적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났다.
이상의 연구결과를 보면, 특급호텔 조리사의 직무스트레스 발생요인은 스트레스 관리전략에 긍정적인 영향을 미치고, 이는 상사의 지지정도에 따라 육체적, 정신적 피로도를 절감 또는 감소시켜 주는 기제임을 실증해 주었다. 이 같은 결과는 특급호텔 조리사의 근무환경이 밀집된 공간에서 조리 과업자체의 뜨거운 열기와 탁한 환경 속에 짧은 시간내에 지정된 주문 음식을 제공해야 하고, 종료시까지 계속 서서 근무함에 따라 직무스트레스가 타 직종에 비해 과다하게 발생함을 알 수 있다. 이러한 누적된 스트레스를 관리하기 위한 체계적인 관리전략이 투입될 때 피로도가 감소된다는 점에서 이들 요인지향적이며, 반응 또는 증상에 따른 대처관리전략을 각 상황에 맞게 적용함으로서 조리사의 누적 피로도를 억제시켜 조직내 근무개선과 생산성을 제고시킬 수 있음을 시사한 것이라 할 수 있다.
첫째, 호텔 조리종사원의 직무스트레스 발생요인이 스트레스 관리전략에 미치는 영향을 분석한 결과 먼저 요인 지향적 전략에 있어서는 과업 요인, 물리적 요인, 대인관계적 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 반응 지향적 전략에 있어서는 물리적 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 증상 지향적 전략에 있어서는 과업 요인, 물리적 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 역할 및 대인관계적 전략에 있어서는 과업 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 직무 및 물리적 전략에 있어서는 과업 요인, 대인관계적 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 피로도에 미치는 영향을 분석한 결과 먼저 육체적 피로도에 있어서는 반응 지향적 전략, 증상 지향적 전략, 직무 및 물리적 전략이 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 정신적 피로도에 있어서는 요인 지향적 전략, 반응 지향적 전략, 증상 지향적 전략이 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 육체적 피로도 미치는 영향에 있어 사회적 지지의 조절효과를 분석한 결과 조절변수로서 상사지지는 증상 지향적 전략, 역할 및 대인관계적 전략이 육체적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났고, 조절변수로서 동료지지는 직무스트레스 관리전략이 육체적 피로도에 미치는 영향을 조절하지 못하는 것으로 나타났다.
넷째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 정신적 피로도에 미치는 영향에 있어 사회적 지지의 조절효과를 분석한 결과 조절변수로서 상사지지는 역할 및 대인관계적 전략이 정신적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났고, 조절변수로서 동료지지는 증상 지향적 전략이 정신적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났다.
이상의 연구결과를 보면, 특급호텔 조리사의 직무스트레스 발생요인은 스트레스 관리전략에 긍정적인 영향을 미치고, 이는 상사의 지지정도에 따라 육체적, 정신적 피로도를 절감 또는 감소시켜 주는 기제임을 실증해 주었다. 이 같은 결과는 특급호텔 조리사의 근무환경이 밀집된 공간에서 조리 과업자체의 뜨거운 열기와 탁한 환경 속에 짧은 시간내에 지정된 주문 음식을 제공해야 하고, 종료시까지 계속 서서 근무함에 따라 직무스트레스가 타 직종에 비해 과다하게 발생함을 알 수 있다. 이러한 누적된 스트레스를 관리하기 위한 체계적인 관리전략이 투입될 때 피로도가 감소된다는 점에서 이들 요인지향적이며, 반응 또는 증상에 따른 대처관리전략을 각 상황에 맞게 적용함으로서 조리사의 누적 피로도를 억제시켜 조직내 근무개선과 생산성을 제고시킬 수 있음을 시사한 것이라 할 수 있다.
본 연구는 특급 호텔 조리종사원의 직무스트레스 관리가 사회적 지지 정도에 따라 피로도에 어느 정도 영향을 미치는지 알아보는데 목적을 갖고, 서울지역 소재 5개 특급호텔에 근무하고 있는 조리종사원 300명을 대상으로 2012년 2월 1일부터 28일간 자기기입식 설문조사를 하였는데 그 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 호텔 조리종사원의 직무스트레스 발생요인이 스트레스 관리전략에 미치는 영향을 분석한 결과 먼저 요인 지향적 전략에 있어서는 과업 요인, 물리적 요인, 대인관계적 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 그리고 반응 지향적 전략에 있어서는 물리적 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 증상 지향적 전략에 있어서는 과업 요인, 물리적 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 역할 및 대인관계적 전략에 있어서는 과업 요인, 역할 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 직무 및 물리적 전략에 있어서는 과업 요인, 대인관계적 요인이 통계적으로 유의미한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
둘째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 피로도에 미치는 영향을 분석한 결과 먼저 육체적 피로도에 있어서는 반응 지향적 전략, 증상 지향적 전략, 직무 및 물리적 전략이 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 정신적 피로도에 있어서는 요인 지향적 전략, 반응 지향적 전략, 증상 지향적 전략이 통계적으로 유의미한 부(-)의 영향을 미치는 것으로 나타났다.
셋째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 육체적 피로도 미치는 영향에 있어 사회적 지지의 조절효과를 분석한 결과 조절변수로서 상사지지는 증상 지향적 전략, 역할 및 대인관계적 전략이 육체적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났고, 조절변수로서 동료지지는 직무스트레스 관리전략이 육체적 피로도에 미치는 영향을 조절하지 못하는 것으로 나타났다.
넷째, 호텔 조리종사원의 스트레스 관리전략이 정신적 피로도에 미치는 영향에 있어 사회적 지지의 조절효과를 분석한 결과 조절변수로서 상사지지는 역할 및 대인관계적 전략이 정신적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났고, 조절변수로서 동료지지는 증상 지향적 전략이 정신적 피로도에 미치는 영향을 조절하는 것으로 나타났다.
이상의 연구결과를 보면, 특급호텔 조리사의 직무스트레스 발생요인은 스트레스 관리전략에 긍정적인 영향을 미치고, 이는 상사의 지지정도에 따라 육체적, 정신적 피로도를 절감 또는 감소시켜 주는 기제임을 실증해 주었다. 이 같은 결과는 특급호텔 조리사의 근무환경이 밀집된 공간에서 조리 과업자체의 뜨거운 열기와 탁한 환경 속에 짧은 시간내에 지정된 주문 음식을 제공해야 하고, 종료시까지 계속 서서 근무함에 따라 직무스트레스가 타 직종에 비해 과다하게 발생함을 알 수 있다. 이러한 누적된 스트레스를 관리하기 위한 체계적인 관리전략이 투입될 때 피로도가 감소된다는 점에서 이들 요인지향적이며, 반응 또는 증상에 따른 대처관리전략을 각 상황에 맞게 적용함으로서 조리사의 누적 피로도를 억제시켜 조직내 근무개선과 생산성을 제고시킬 수 있음을 시사한 것이라 할 수 있다.
다국어 초록 (Multilingual Abstract)
The purpose of this study is to figure out the effect of luxury hotel cooking employee's job stress on fatigue by social support. To achieve this, a self-reported survey was carried out on 300 cooking employees working for 5 five-star hotels in Seoul for 28 days through February 1 to February 27, 2012. The results are summarized as follows.
Firstly, the effect of hotel cooking employee's job stress factors on the job stress management strategy showed that for the factor-oriented strategy, task factor, physical factor and interpersonal factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the response-oriented strategy, physical factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the symptom-oriented strategy, task factor, physical factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the role and interpersonal strategy, task factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. And for the job and physical strategy, task factor and interpersonal factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy.
Secondly, the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on fatigue showed that for physical fatigue, the response-oriented strategy, symptom-oriented strategy, and job and physical strategy had a statistically significant negative effect on fatigue. And for mental fatigue, factor-oriented strategy, response-oriented strategy and symptom-oriented strategy had a statistically significant negative effect on fatigue.
Thirdly, the moderating effect of social support in the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on physical fatigue showed that the supervisor support as a moderating variable moderated the effect of symptom-oriented strategy, and role and interpersonal strategy on physical fatigue. The colleague support as a moderating variable didn't moderate the effect of job stress management strategy on physical fatigue.
Fourthly, the moderating effect of social support in the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on mental fatigue showed that the supervisor support as a moderating variable moderated the effect of role and interpersonal strategy on mental fatigue. The colleague support as a moderating variable moderated the effect of symptom-oriented strategy on mental fatigue.
As for findings stated above, the five-star hotel cook's job stress factor had positive effects on the stress management strategy, proving a mechanism that reduces or decreases physical and mental fatigue depending on the support of supervisors. Five-star hotel cooks' job stress can occur more than in other occupations because they have to provide the designated order food in the short term, and continue to work on their feet all day until the end of their work in the working environment of stuffy and dense space filled with sweltering heat of the cooking task itself. The use of systematic strategies for the management of such accumulated stress will decrease their fatigue. Consequently, the application of the factor-, response- or symptom-oriented coping management strategies to each situation can control their accumulated stress to improve the working environment and productivity in hotels.
Firstly, the effect of hotel cooking employee's job stress factors on the job stress management strategy showed that for the factor-oriented strategy, task factor, physical factor and interpersonal factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the response-oriented strategy, physical factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the symptom-oriented strategy, task factor, physical factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the role and interpersonal strategy, task factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. And for the job and physical strategy, task factor and interpersonal factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy.
Secondly, the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on fatigue showed that for physical fatigue, the response-oriented strategy, symptom-oriented strategy, and job and physical strategy had a statistically significant negative effect on fatigue. And for mental fatigue, factor-oriented strategy, response-oriented strategy and symptom-oriented strategy had a statistically significant negative effect on fatigue.
Thirdly, the moderating effect of social support in the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on physical fatigue showed that the supervisor support as a moderating variable moderated the effect of symptom-oriented strategy, and role and interpersonal strategy on physical fatigue. The colleague support as a moderating variable didn't moderate the effect of job stress management strategy on physical fatigue.
Fourthly, the moderating effect of social support in the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on mental fatigue showed that the supervisor support as a moderating variable moderated the effect of role and interpersonal strategy on mental fatigue. The colleague support as a moderating variable moderated the effect of symptom-oriented strategy on mental fatigue.
As for findings stated above, the five-star hotel cook's job stress factor had positive effects on the stress management strategy, proving a mechanism that reduces or decreases physical and mental fatigue depending on the support of supervisors. Five-star hotel cooks' job stress can occur more than in other occupations because they have to provide the designated order food in the short term, and continue to work on their feet all day until the end of their work in the working environment of stuffy and dense space filled with sweltering heat of the cooking task itself. The use of systematic strategies for the management of such accumulated stress will decrease their fatigue. Consequently, the application of the factor-, response- or symptom-oriented coping management strategies to each situation can control their accumulated stress to improve the working environment and productivity in hotels.
The purpose of this study is to figure out the effect of luxury hotel cooking employee's job stress on fatigue by social support. To achieve this, a self-reported survey was carried out on 300 cooking employees working for 5 five-star hotels in Seoul ...
The purpose of this study is to figure out the effect of luxury hotel cooking employee's job stress on fatigue by social support. To achieve this, a self-reported survey was carried out on 300 cooking employees working for 5 five-star hotels in Seoul for 28 days through February 1 to February 27, 2012. The results are summarized as follows.
Firstly, the effect of hotel cooking employee's job stress factors on the job stress management strategy showed that for the factor-oriented strategy, task factor, physical factor and interpersonal factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the response-oriented strategy, physical factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the symptom-oriented strategy, task factor, physical factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. For the role and interpersonal strategy, task factor and role factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy. And for the job and physical strategy, task factor and interpersonal factor had a statistically significant positive effect on the job stress management strategy.
Secondly, the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on fatigue showed that for physical fatigue, the response-oriented strategy, symptom-oriented strategy, and job and physical strategy had a statistically significant negative effect on fatigue. And for mental fatigue, factor-oriented strategy, response-oriented strategy and symptom-oriented strategy had a statistically significant negative effect on fatigue.
Thirdly, the moderating effect of social support in the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on physical fatigue showed that the supervisor support as a moderating variable moderated the effect of symptom-oriented strategy, and role and interpersonal strategy on physical fatigue. The colleague support as a moderating variable didn't moderate the effect of job stress management strategy on physical fatigue.
Fourthly, the moderating effect of social support in the effect of hotel cooking employee's stress management strategy on mental fatigue showed that the supervisor support as a moderating variable moderated the effect of role and interpersonal strategy on mental fatigue. The colleague support as a moderating variable moderated the effect of symptom-oriented strategy on mental fatigue.
As for findings stated above, the five-star hotel cook's job stress factor had positive effects on the stress management strategy, proving a mechanism that reduces or decreases physical and mental fatigue depending on the support of supervisors. Five-star hotel cooks' job stress can occur more than in other occupations because they have to provide the designated order food in the short term, and continue to work on their feet all day until the end of their work in the working environment of stuffy and dense space filled with sweltering heat of the cooking task itself. The use of systematic strategies for the management of such accumulated stress will decrease their fatigue. Consequently, the application of the factor-, response- or symptom-oriented coping management strategies to each situation can control their accumulated stress to improve the working environment and productivity in hotels.
목차 (Table of Contents)
- 표 목 차 ν
- 그림목차 ⅷ
- 논문개요 ⅸ
- 제 1 장 서 론 1
- 제 1 절 문제제기 및 연구의 목적 1
- 표 목 차 ν
- 그림목차 ⅷ
- 논문개요 ⅸ
- 제 1 장 서 론 1
- 제 1 절 문제제기 및 연구의 목적 1
- 제 1 항 문제제기 및 연구의 필요성 1
- 제 2 항 연구의 목적 4
- 제 2 절 연구의 방법 및 범위 5
- 제 1 항 연구의 방법 5
- 제 2 항 연구의 범위 6
- 제 2 장 이론적 배경 9
- 제 1 절 직무스트레스 9
- 제 1 항 직무스트레스의 구성요소 9
- 제 2 항 직무스트레스의 유형 10
- 제 3 항 직무스트레스 영향요인 12
- 제 4 항 직무스트레스 하위 변수 18
- 제 2 절 직무스트레스 관리요인 27
- 제 1 항 직무스트레스 관리요인 27
- 제 2 항 개인적 차원에서의 관리요인 30
- 제 3 항 조직적 차원에서의 관리요인 30
- 제 3 절 직무스트레스 조절변수 32
- 제 1 항 사회심리적(개인특성) 요인 32
- 제 2 항 사회적 지지 요인 38
- 제 3 항 사회적 지지 요인의 조절효과 42
- 제 4 절 직무스트레스 요인에 관한 선행연구 44
- 제 1 항 국내외 연구동향 검토 44
- 제 2 항 개인, 조직, 환경관점 접근 연구 48
- 제 5 절 피로도 56
- 제 1 항 피로도의 정의 56
- 제 2 항 피로에 영향을 미치는 요인 57
- 제 3 항 피로의 발생유형별 원인 60
- 제 3 장 실증조사를 위한 연구설계 62
- 제 1 절 분석의 틀 62
- 제 1 항 연구모형 62
- 제 2 항 가설설정 64
- 제 2 절 조사대상 및 조사방법 67
- 제 1 항 조사대상 67
- 제 2 항 조사기간 및 방법 68
- 제 3 절 측정도구 및 설문지 구성 69
- 제 1 항 측정도구의 설계 및 설문지 구성 69
- 제 2 항 측정변수의 조작적 정의 72
- 제 4 절 자료 분석 방법 73
- 제 4 장 연구결과 75
- 제 1 절 조사대상자의 일반적 특성 75
- 제 1 항 조사대상자의 인구통계학적 특성 75
- 제 2 항 조사대상자의 근무조건(특성) 77
- 제 2 절 측정도구의 신뢰도 및 타당성 검증 79
- 제 1 항 직무스트레스 발생요인 80
- 제 2 항 직무스트레스 관리전략 82
- 제 3 항 피로도 84
- 제 4 항 사회적 지지 86
- 제 3 절 기술통계적 분석 88
- 제 1 항 직무스트레스 발생요인 88
- 제 2 항 직무스트레스 관리전략 93
- 제 3 항 피로도 98
- 제 4 항 사회적 지지 102
- 제 4 절 가설의 검증 106
- 제 1 항 각 변수간 상관관계 106
- 제 2 항 가설의 검증 108
- 제 3 항 가설검증 결과 요약 126
- 제 5 절 결과에 대한 논의 127
- 제 5 장 결 론 및 시사점 129
- 참고문헌 136
- <부록: 설문지> 151
- Abstract 159
분석정보
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