광주ㆍ전남지역 초등학생의 채소류 인식과 기호도 조사|RISS 상세보기

국문 초록 (Abstract)

(국문초록)
본 연구는 광주ㆍ전남지역 초등학생의 식생활 특성, 채소 섭취에 대한 인식, 채소에 대한 관심, 채소 종류에 대한 인식 및 기호도, 채소음식 종류에 대한 인식 및 기호도를 분석하여 채소와 채소음식에 대한 관심과 섭취 증진을 위한 식생활 교육의 방향을 설정하는 기초 자료를 제공하고자 하였다.
이를 위하여 광주ㆍ전남지역에 거주하는 초등학교 5, 6학년을 대상으로 구조화된 설문지로 자료를 수집하였고, 그 내용이 충실한 362부를 최종 분석에 사용하였다. 자료 분석은 SPSS(Statistics Package for the Social Science, Ver. 18.0 for Window) 프로그램으로 통계 처리하여 분석하고, t-test, chi-square 검증을 실시하였다.

본 연구의 주요 연구 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 초등학생의 식습관 특성은 평상시 식사를 할 때 식사 속도가 남학생보다 여학생이 천천히 식사를 하였다. 식생활 방법 및 영양에 관한 정보는 가족(부모님, 형제)에게서 얻는 경우가 가장 많았고, 가정에서 식사를 준비해 주는 사람은 어머니, 아버지가 가장 많았다. 간식이나 군것질을 하는 횟수는 2번 이하가 많았으며 광주지역보다 전남지역이 간식이나 군것질을 하지 않는다는 비율이 높게 나타났다. 조사 대상자가 싫어하는 식품은 채소가 가장 많았다.

둘째, 초등학생의 채소 섭취에 대한 인식은 채소 음식을 먹지 않을 경우 부모님이 채소의 유익한 영양 성분을 설명해 준다가 가장 많아 채소의 영양적 가치를 높게 평가하고 있었고, 채소가 우리 몸에 미치는 영향에 대해서는 ‘영양가가 높아서’가 많아 채소의 영양 성분의 중요성에 대해서는 대부분 인식하고 있었다.

셋째, 초등학생의 채소에 대한 관심은 식이섬유에 대해 들어본 적이 있는가, 식이섬유의 역할에 대해 들어 본적이 있는가, 친환경 채소 인증표를 구별 할 수 있는가, 식이섬유가 치아에 미치는 영향을 알고 있는가의 문항에 대해서 유의하게 광주지역이 전남지역보다 잘 알고 있었다. 친환경 채소의 인증표를 구별 할 수 있는가와 가족과 함께 채소를 길러서 섭취해 본적이 있는가는 전남지역이 더 관심이 많았다. 성별에 따라서는 여학생이 남학생보다 채소에 대한 관심이 더 많았다.

넷째, 초등학생의 채소 종류에 대한 인식은 엽경채류에서는 부추, 돌나물, 열무, 근채류에서 연근, 과채류에서 애호박, 단호박, 파프리카ㆍ피망, 버섯류에서 목이버섯이 지역에 따라 유의한 차이가 있었고, 특히 광주지역이 전남지역보다 인식 정도가 높았다. 성별에 따라서는 과채류에서 풋고추, 버섯류에서 표고버섯, 목이버섯에서 유의한 차이가 있었고, 여학생이 남학생에 비하여 채소에 대한 인식이 높았다. 채소에 대한 기호도 차이는 엽경채류에서 배추, 상추, 시금치, 돌나물, 과채류에서 애호박, 파프리카ㆍ피망에서 유의한 차이를 보였고 돌나물을 제외하고 광주지역 학생들의 기호도가 더 높았다. 광주지역은 상추의 기호도가 가장 높았고, 전남지역은 콩나물의 기호도가 가장 높았다. 성별에 따라서는 남학생은 상추, 콩나물 순으로 좋아하였고, 여학생은 콩나물, 상추 순으로 좋아하였다. 기호도가 가장 높은 채소는 고구마, 감자였고 도라지, 연근은 기호도가 가장 낮았다.
다섯째, 초등학생의 채소음식 종류에 대한 인식은 추어탕, 연근조림, 진미채우엉조림은 전남지역이 광주지역보다 인식 정도가 높았고, 그 이외의 채소음식은 광주지역의 인식 정도가 높았다. 채소음식 대부분에서 여학생이 남학생보다 ‘알고 먹어 보았다’에 높은 응답을 보여 여학생의 인식이 더 높았다. 채소 음식 기호도는 조리방법에 따라 일품음식인 밥ㆍ국수ㆍ죽류와, 부침ㆍ튀김류, 김치류에서 다소 높은 기호도를 보였고, 원재료인 채소만으로 만든 음식보다는 육류와 함께 조리한 음식이나 유지류를 이용한 음식에 대한 기호도가 높은 것을 알 수 있었다.

이와 같은 결과를 바탕으로 다음과 같은 결론을 내리고 초등학생의 채소 섭취를 위한 식생활 교육 방향에 대해 몇 가지 제언을 하고자한다.

첫째, 대도시인 광주지역이 전남지역 학생보다 채소 및 채소음식과 관련한 관심, 인식, 기호도가 높은 경향을 보였고, 여학생이 남학생에 비해 채소에 대해서 다소 높은 관심, 인식, 기호도 경향을 보였다. 또한 채소음식의 조리법에 따른 인지 및 기호도 에서는 남ㆍ여학생 모두 무침보다는 원재료와 소스가 곁들여진 음식을 좋아하였으며 찜, 조림류보다는 부침, 튀김류의 채소음식을 더 좋아하는 경향을 보였다. 대체로 가정이나 학교에서 자주 접하는 채소와 채소음식의 기호도가 높은 것을 알 수 있었다

둘째, 비교적 학생들의 기호가 낮은 것으로 조사된 채소 반찬류(숙채류, 무침류, 나물류)가 건강식으로 각광받고 있지만 학생들의 기호가 낮은 점을 감안하여 기호도가 높은 식품 등을 혼합하여 조리하는 조리 방법의 개발, 채소와 소스를 따로 곁들이는 음식이나 볶음, 튀김 등을 적절히 활용할 수 있는 채소음식에 대한 조리법 개발이 필요하였다. 그러나 가공식품의 발달로 학생들이 나트륨, 단순당, 유지류 섭취가 갈수록 증가하고 있는 점을 감안할 때 조리 방법의 개발 및 적용에 신중을 기하여야 할 것으로 사료되었다.

셋째, 채소의 영양학적 가치와 중요성에 대해서는 인식하고 있지만 기호도가 낮고 섭취의 필요성에 대한 인식이 낮아 실천 의지가 부족하다고 판단되었다. 이를 해결하기 위해서는 이론과 실습이 병행 될 수 있는 식생활 교육이 필요하다고 사료되며, 식생활 교육은 어릴 때부터 실시하는 것이 효과적이라고 판단되므로 저학년에서부터 체계적인 식생활 교육이 이루어 져야 한다고 사료되었다.

넷째, 학생들의 채소 및 채소음식 종류에 대한 관심 증대를 위하여 창의적 체험활동 시간을 활용하여 채소 기르기 등 노작활동이나, 채소를 이용한 요리실습, 농촌체험 학습 등 생산에서부터 가공ㆍ섭취에 이르기까지 다양한 활동을 통하여 채소와 친해 질 수 있는 기회 마련이 필요하다고 사료되었다.

다섯째, 올바른 식습관의 정착과 채소와 친해 질 수 있는 계기 마련을 위해서는 연령이 낮은 시기부터 미각교육이 중요하므로 이를 위해서는 학생들의 식생활 태도에 영향을 미칠 것으로 예상되는 가족 및 어머니의 올바른 역할을 위한 부모교육을 병행하고, 가정과 연계하여 실천 할 수 있도록 지도하는 것이 효과적이라고 사료되었다.

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(국문초록) 본 연구는 광주ㆍ전남지역 초등학생의 식생활 특성, 채소 섭취에 대한 인식, 채소에 대한 관심, 채소 종류에 대한 인식 및 기호도, 채소음식 종류에 대한 인식 및 기호도를 분석...