조리미각교육의 학습요인과 자아성취감에 관한 연구

국문 초록 (Abstract)

국가의 경제력이 높아지면서 소득수준의 향상 및 식품 산업의 발전으로 식생활이 서구화됨에 따라 식습관의 변화로 인한 비만 및 불균형적인 식생활 습관에 기인한 생활습관병 질환자가 증가하면서 식생활교육의 중요성이 대두되고 있다.
국민의 바람직한 식품선택 등 건강한 식생활 영위 능력 향상과 우수한 전통 식문화의 계승 발전, 식품생산자와 소비자 간의 신뢰구축, 음식에 대한 감사의 마음 배양 등 올바른 식생활 교육의 체계적인 추진이 절실한 때이다. 유아기부터 청소년기 시절 한번 형성된 식습관은 쉽게 바뀌지 않는다. 따라서 어린 시절부터의 올바른 식습관 형성이 얼마나 중요한지를 실감한 나라들은 미각교육이나, 영양교육, 급식교육, 농촌체험 등의 어린 시절부터의 식생활교육에 주력하고 있다.
우리나라 역시 맞벌이세대가 증가함에 있어 방과 후에 보호자가 없는 아동·청소년의 자립적인 식생활을 지원하기 위해 생애주기 및 상황별 욕구에 대응한 건전한 식생활 실천을 위한 방안이 요구된다.
특히, 최근 들어 유아기에서부터 성장기 학생, 성인에 이르기까지 올바른 식생활 습관이 형성될 수 있도록 체계적인 식생활 교육과 관리의 필요성이 강조되고 있다.
이에 국가 차원에서의 국민의 건장증진과 질병 예방을 위한 식생활 지침의 설정과 보급은 전 세계적인 추세이며 이에 발맞춰 우리나라 역시 정부 및 민간차원에서 식생활교육 및 체험활동이 서서히 실시되고 있으며 2009년 ‘식생활교육지원법’이 시행됨에 따라 각 관련 부처 및 기관에서 건전한 식생활 확산 사업이 실시되어지고 있다.
이런 식생활교육의 활성화에 발맞추어 식생활교육의 한 부문으로써 조리미각교육을 들 수 있다. 조리미각교육은 일생동안 경험할 미각과 식생활 지식을 습득하기 위해서는 유아기부터 11세까지 기본적인 맛을 종류별로 체험하고, 식품분류에 대한 이해를 바탕으로 하여, 미각 개발과 식에 대한 지식, 식생활 개선, 행동개선 및 발달, 단체활동, 식사예절 및 전통음식교육 등 인지적, 사회적, 신체적, 정서적 측면의 발달에 도움을 주며 이러한 전인적발달을 습득하기 위하여 미각 연마와 다학문적인 조리 및 식생활 교육인 조리미각교육이 필요하다.
또한 자아를 나타내는 사회 심리적 개념 중에 자아성취감은 자기에게 내재되어 있는 능력 및 잠재력을 최대한 이용, 발휘하여 이상적인 자기가 되려고 하는 자아성취감은 특히, 신체적, 정신적, 사회적 발달 과정에 있는 초등학교 아동의 경우 바람직한 인격형성을 위한 중요한 요인이 된다. 최근 들어 초등학교 아동 교육의 중요성이 사회 심리학이나 교육학의 이론 및 연구 결과를 통해서 체계적으로 규명됨에 따라 아동의 자아성취감을 위한 교육적 가치 및 관심도가 점차 높아지고 있다.
따라서 본 연구는 아동들을 대상으로 조리미각교육을 통해 자신의 능력을 이해하고 대인 관계가 강화되는 발달 특성을 고려하여 발달영역을 분류하고 변수별 학습요인을 도출 분석하며, 사회 심리적인 자아성취감의 관계를 알아봄으로써, 이를 토대로 조리미각교육을 통한 효과적인 식생활 교육 및 식생활 개선을 위한 기초자료로 제공 및 효율적 방안을 제시하고자 한다.
이에 본 연구에서는 조리미각교육에 참여한 학습자를 대상으로 진행되었으며 본 연구의 분석결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 발달 영역별로 인지적, 신체적, 사회적, 정서적 발달 측면으로 구분하여 제시하였으며 각 발달영역에 따른 요인분석 결과 인지적 발달에 대한 2개의 요인이 도출되었으며, 각각의 요인명은 ‘식생활 개선’, ‘전통음식문화인식’으로 제시하였으며 신체적 발달은 3개의 요인으로 ‘행동발달’, ‘미각발달’, ‘소근육 발달’로 제시하였다. 사회적 발달은 ‘사회성’의 1개의 요인을 도출하였으며, 정서적 발달에 요인 추출결과 2개의 요인으로 ‘성취감’, 자신감‘으로 제시하였다.
둘째, 조리미각교육의 학습요인과 자아성취감의 상관관계는 자아성취감 중 능력개발과 목적이상실현성에서 대체로 정적상관이 있는 것으로 나타났다.
셋째, 응답자의 일반적 사항에 따른 차이검증 결과 ‘식생활 개선’에서는 성별에서만 유의한 차이를 나타냈으며, ‘전통음식문화인식’은 학년이 낮을수록 높게 나타났고 부모가 맞벌이를 할 경우, 어머니의 학력 수준이 대졸인 집단이 가장 높게 나타났다.
신체적 발달 측면에서의 학습요인 ‘행동발달’은 학년, 형제 수, 부모 직업여부, 어머니의 학력에서 차이를 나타냈으며, ‘미각발달’의 차이검증 결과 학년, 형제 수, 어머니의 학력에서 차이를 나타냈으며, ‘소근육발달’에서는 어머니의 학력수준에서만 유의한 차이를 나타냈다.
‘사회성’은 1～2학년 집단과 형제 수가 많을수록 어머니의 학력수준이 높을수록 부모가 맞벌이를 할 경우 사회성이 높게 측정되었으며, 자신감’과 ‘성취감’은 학년, 형제 수, 어머니의 학력 수준, 부모의 직업여부에 따라 차이를 나타냈다.
자아성취감의 차이 검증 결과 ‘능력개발’에서는 여자 집단과 학년이 낮을수록, 부모가 맞벌이를 한 집단이 높게 나타났으며, 형제 수가 많을수록 어머니의 학력 수준이 높을수록 능력개발 수준이 높게 나타났다.
‘목적이상실현성’은 성별, 학년, 부모의 직업여부에서 ‘능력발휘’는 성별에서만 차이가 나타났다.
이에 본 연구는 조리미각교육의 교육적 의미와 함께 학습자의 인지적, 신체적, 사회적, 정서적 차원에서의 발달을 긍정적 방향으로 이끌 수 있다는 조리미각교육 필요성의 이론적 근거를 제시하였다.
또한 조리미각교육의 학습요인을 도출하고 자아성취감과의 관계 결과를 토대로 식생활 교육이 직접적으로 이루어지는 가정과 교육기관에서는 아동과의 유기적 관계를 기반으로 본 연구에서 도출된 각 발달 영역별 학습요인을 활용하여 교육의 대상이 되는 학습자들을 올바르게 이해하는데 도움을 줄 수 있다. 조리미각교육의 다양한 활동 및 교육으로 식생활태도 변화를 유도하여 바람직한 식습관 형성을 위한 효과적인 교육운영과 학문적 기초자료를 제공하여 식생활 교육의 효율적인 프로그램으로 활용함에 기여하는 것으로 사료된다.
본 연구의 한계점과 향후의 연구방향을 제시하면 한정된 시간에 학습자를 통한 자가기입식의 설문조사로 응답자 스스로 자기의 특성을 잘 파악하지 못할 수 있어 정확한 측정이 이루어지지 못했을 개연성이 있으며 면담 및 행동관찰 등 다양한 도구를 병행하지 못하였다. 따라서 정확한 연구 분석을 위해서 사전에 교육기관 등과 연계하여 교육 및 다양한 도구를 활용하여 자료수집과 연구가 이루어져야 할 것이다. 또한 조리미각교육을 통한 심리적 특성의 상관관계를 알아보며 교육을 통하여 식생활 개선, 식이효능감, 자아신체감, 자아효능감, 자아개념에 영향을 주는 연구와 교육의 세부적인 교육 안에 관한 연구가 이루어져야 할 것이다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 1
• 제1절 문제제기 및 연구목적 1
• 제1항 문제의 제기 1
• 제2항 연구의 목적 4
• 제2절 연구 방법 및 연구의 범위 6
• 제1항 연구 방법 6
• 제2항 연구의 범위 6
• 제3항 용어의 정의 7
• 제2장 연구의 이론적 고찰 9
• 제1절 조리교육에 관한 고찰 9
• 제1항 조리교육의 의의 9
• 제2항 조리교육의 필요성과 효과 10
• 제3항 기술가정 교과의 조리교육 11
• 제2절 조리미각교육에 관한 고찰 14
• 제1항 미각 개념 및 특성 14
• 제2항 조리미각교육 개념 및 필요성 19
• 제3항 조리미각교육 현황 22
• 제3절 학습요인에 관한 고찰 29
• 제1항 학습이론의 개념 29
• 제2항 학습이론의 구성 30
• 제3항 학습요인의 내용과 종류 39
• 제4절 자아성취감에 관한 고찰 44
• 제1항 자아성취감의 개념 및 특성 44
• 제5절 선행연구 48
• 제1항 국내연구 48
• 제2항 국외연구 50
• 제3장 조사설계 및 분석방법 51
• 제1절 연구의 모형 및 설문지 구성 51
• 제1항 연구의 모형 51
• 제2항 설문지 구성 52
• 제2절 자료수집 및 분석방법 53
• 제1항 표본의 추출 및 자료수집 방법 53
• 제2항 자료의 분석방법 54
• 제4장 실증분석 55
• 제1절 표본의 일반적 사항 55
• 제2절 변수의 신뢰성 및 타당성 검증 57
• 제1항 인지적 발달에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 57
• 제2항 신체적 발달에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 58
• 제3항 사회적 발달에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 59
• 제4항 정서적 발달에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 60
• 제5항 자아성취감에 대한 신뢰성 및 타당성 검증 61
• 제6항 상관관계 분석 62
• 제3절 조사대상자의 일반적 사항에 따른 차이검증 64
• 제1항 일반적 사항에 따른 인지적 발달 차이검증 64
• 제2항 일반적 사항에 따른 신체적 발달 차이검증 66
• 제3항 일반적 사항에 따른 사회적 발달 차이검증 70
• 제4항 일반적 사항에 따른 정서적 발달 차이검증 72
• 제5항 일반적 사항에 따른 자아성취감 차이검증 75
• 제5장 결론 79
• 제1절 연구 결과의 요약 79
• 제2절 연구의 시사점 및 제언 82
• 제3절 연구의 한계점 83
• 참고문헌 84
• 부록 90
• Abstract 95