외국인 주방장의 리더십 유형이 조직유효성에 미치는 영향 : 직무특성을 조절변수로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, competition for customer luring while it run a change, and the hotels doing it. It is these days and satisfies a desire of such consumers in the first grade Seoul Hotel and, to let you do concernment of effect of productivity and the profit creation, we adopt the chef who is a foreign country. In addition, as for them, local tradition food and various menu rules come out. To take the present situation of the chef who is a foreign country, as a result of I visited this study self directly in the first grade seven Seoul hotel in April, 2009, and having investigated it. Among 18 chef who are a foreign country, 4 main leader chef (22%), 12 post chef cooks (66%), 2 employees (11%) work. It's understood that about 90% were adopted with the chef. By the adoption of the chef who is a foreign country, it can bring big effect to new menu development and sales. The mutual understanding that is not gentle that depended on a cultural difference with working chef in a kitchen and a linguistic difference generates various misunderstanding and incommodiousness.
As for such problems, necessity for the leadership of the cooking ground is shown in kitchen management of the cooking ground. The study was analysis for influence of organizational effectiveness by leadership of the chef who was a foreign country and control effect of the duties characteristic. For this purpose of the study, it's going to show the leadership direction of the chef who is the foreign country which can get a desirable result of productivity and the profit creation of a Hotel company, there is a purpose. It's extracted a specimen in an object with the first grade Seoul which worked at with the chef who was a foreign country Hotel cook workers in the proof study. As for the analysis of the study, the collected data went through statistical processing, including frequency analysis, pearson correlation analysis, hierarchical regression analysis, using an SPSS 12.0 statistical package.

The results of can be summarized as follows:
First, in case of leadership and organizational effectiveness, all the leadership of the change and the servent leadership showed relations of feeling (+), and job satisfaction that was a dependent variable and hypothesis 1-1 divided by the person in charge and hypothesis 2-1 were adopted.
In other words the chef who is a foreign country understands that the leadership of two types has an influence on a job satisfaction. However, servent leadership and hypothesis 2-2 about organization commitment showed relations of feeling (+), and it was adopted. In other words, the leadership letting it depends and increase organizational effectiveness in the transformational leadership that the chef who is a foreign country shows and the servent leadership in the study of the book more shows what is the servent leadership.
Second, it's let the transformational leadership and the servent leadership and relations of organization commitment increase by the lower factor distinction of the duties characteristic. A result about such duties characteristic is a result showing that the leadership of the chef has paid attention, and to use a variable of the duties characteristic to let you increase organizational effectiveness of the cook staff. In particular, it has to consider adaptability with the leadership if it consider the lower factor of the duties characteristic.
The current events point of the study that took the proof analysis of the study of the book good in a base seems to be next.
Through display of the servent leadership of the chef who is a foreign country in a Hotel kitchen, if job satisfaction of cooking workers and organization commitment have an influence definitely. It can expected the ministry in the post of kitchen group and, showed profit creation of the company and current events point to be to do big contribution for the success or failure.
Lastly, we showed the limits of the study and made suggestions for future study with discussion. It may bring a much better result to make entry of several kinds characteristic factors of the chief cook whom the future research theme divides a hotel into a questionnaire paper, and work in the hotel precisely.

국문 초록 (Abstract)

최근 호텔들은 변화를 거듭하면서 고객 유치를 위한 경쟁을 벌이고 있다. 최근 들어 대분의 서울시내 특1급 호텔에서는 이러한 소비자들의 욕구를 충족시키고, 생산성과 이익창출의 효과를 중대시키기 위해, 외국인 주방장을 채용하고 있다. 또한 그들은 현지의 전통요리 및 다양한 메뉴룰 선보인다. 외국인 주방장의 현황을 살펴보기 위해, 2009년 4월 서울시내 특 1급 7개호텔 중심으로 본 연구자가 직접 방문하여 조사한 결과, 외국인 조리사 18명 중, 총주방장 4명(22%), 부서주방장 12명(66%), 사원 2명(11%)이 근무하고 있으며, 약 90%가 주방장으로 채용됨을 알 수 있었다. 외국인 주방장의 채용으로 인하여, 새로운 메뉴개발과 매출에 큰 효과를 가져 올 수 있으나, 주방에서 함께 근무하고 있는 조리사들과의 문화적 차이와 언어적 차이로 인한 원활치 못한 의사소통이 여러 가지 오해와 불편함을 발생시키게 한다. 외국인 주방장과 조리사간의 이해관계가 달라 협조가 원활하게 이루어지지 않고 갈등관계에 놓이는 경우가 많으며, 업무 집행의 책임 소재가 모호하며, 소극적 일 진행, 협동체제의 문제점이 발생하게 된다. 이러한 문제점은 조리장의 주방 경영에 있어서 조리장의 리더십에 대한 필요성이 제시되고 있다. 본 연구는 외국인 주방장의 리더십과 직무특성의 조절효과에 따라 조직유효성에 미치는 영향에 대해 분석하였다. 본 연구를 통해 호텔기업의 생산성과 이익창출의 바람직한 결과를 얻을 수 있는 외국인 주방장의 리더십 방향을 제시하고자 하는데 목적이 있다. 본 연구는 문헌적 연구와 실증 연구를 병행하여 연구를 수행하였다. 문헌적 연구에서는 선행연구 및 관련 자료를 중심으로 리더십, 직무특성, 조직유효성에 대해서 이론적 근거를 제시하였고, 도출된 측정항목을 토대로 실증연구를 실시하였다. 실증 연구에서는 외국인 주방장과 함께 근무하고 있는 서울시내 특1급호텔 조리 종사자들을 대상으로 표본을 추출하였다. 본 연구의 분석은 설문조사를 토대로 통계프로그램 SPSS 12.0을 이용하였고, 빈도분석, 다중회귀분석, 계층적 회귀분석을 실시하였다. 본 연구의 연구문제에 대한 실증적 분석결과는 다음과 같다. 첫째, 리더십과 조직유효성 관계에서 볼 때, 기존의 선행연구(박선주, 2007)에서 나타난 결과와 같이, 종속변수인 직무만족과 관련된 가설1-1과 가설2-1은 변혁적 리더십과 서번트 리더십이 모두 정(+)의 관계를 보여 채택되었다. 즉 외국인 주방장이 두 유형의 리더십은 직무만족에 영향을 미침을 알 수 있다. 둘째, 리더십과 조직유효성 관계에서 볼 때, 기존의 선행연구(강금원, 2005)에서 나타난 변혁적 리더십과 서번트 리더십의 두 리더십 유형이 조직 유효성에 있어서, 조직몰입에 유의한 영향을 미친다는 결과와는 상이함을 알 수 있다. 종속변수인 조직몰입과 관련된 가설1-2와 가설2-2중에서 변혁적 리더십과 조직몰입에 관한 가설1-2는 부(-)의 관계를 보여 기각되었다. 하지만 서번트 리더십과 조직몰입에 관한 가설2-2는 정(+)의 관계를 보여서 채택되었다. 즉, 본 연구에서는 외국인 주방장이 발휘하는 변혁적 리더십과 서번트 리더십 중 조직유효성을 보다 더 증진시켜주는 리더십은 서번트 리더십임을 보여주고 있다. 셋째, 변혁적 리더십과 직무특성의 조절효과의 관계에 있어서 가설3 (직무특성은 변혁적 리더십과 조직유효성을 조절할 것이다.)라는 가설 중, 가설3-4(과업 다양성은 변혁적 리더십과 조직몰입의 관계를 증가 시킬 것이다.)라는 가설만 채택되었고, 나머지는 모두 기각 되었다. 즉, 직무특성의 과업 다양성 요인만 변혁적 리더십과 조직몰입의 관계를 증가 시켰다. 넷째, 서번트 리더십과 직무특성의 조절효과의 관계에 있어서 가설4 (직무특성은 서번트 리더십과 조직유효성을 조절할 것이다.)라는 가설 중 4-2 (자율성은 서번트 리더십과 조직몰입의 관계를 증가 시킬 것이다).라는 가설만 채택되고 나머지는 기각 되었다. 즉, 직무특성의 하위 요인별로 변혁적 리더십 및 서번트 리더십과 조직몰입의 관계를 증가시켰다. 이러한 직무특성에 관한 결과는 주방장의 리더십이 조리 종사자의 조직유효성을 증진시키는데 직무특성이라는 변수를 유의하여 사용할 필요가 있음을 보여주는 결과이다. 특히, 직무특성의 하위요인을 고려함에 있어서 리더십과의 적합성을 고려할 필요가 있다. 본 연구의 실증분석 결과를 바탕으로 살펴본 연구의 시사점은 다음과 같다. 첫째, 조직유효성에서 직무만족과는 달리 조직몰입에 있어서는 서번트 리더십이 변혁적 리더십보다 유의한 영향을 미침을 알 수 있다. 호텔 주방 조직내의 실무적인 차원에서 살펴보면, 조직목표를 달성하기 위한 변혁적 리더십의 필요성 보다는 인간적인 측면에서 호소하는 서번트 리더십이 유효성이 보다 높다는 것임을 제시하고 있는 것이다. 따라서, 조리 종사자들의 마음을 사로잡기 위해서는 혁신 주도적인 리더십도 필요하지만, 사람 중심적인 서번트 리더십에 대한 조리 종사자들의 기대감이 클 것으로 생각된다. 둘째, 호텔주방 내 외국인 주방장의 서번트 리더십의 발휘를 통해, 조리 종사자들의 직무만족 및 조직몰입이 명확히 영향을 미치면, 주방 조직내의 서번트 리더십 문화를 형성함으로써, 주방 조직내의 성과를 기대할 수 있으며, 기업의 이익창출 및 성공여부에 큰 기여를 할 것 이라는 시사점을 제시하고 있다. 마지막으로 향후의 연구과제는 설문지에 호텔을 구분하여 그 호텔에서 근무하는 주방장의 몇 가지 특성 요인을 정확히 기입해주는 것이 훨씬 좋은 결과를 가져올 수 있을 것이다. 또한, 최근에 새롭게 연구되고 있는 다양한 리더십을 변수로 사용한다면 더욱 현실적이고 의미있는 결과를 얻을 수 있으리라 판단된다.

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• 표 목 차 ⅴ
• 그림목차 ⅶ
• 논문개요 ⅷ
• 제 1 장 서 론 1
• 제 1 절 문제의 제기와 연구의 목적 1
• 제 1 항 문제의 제기 1
• 제 2 항 연구의 목적 3
• 제 2 절 연구 범위 및 방법 4
• 제 1 항 연구의 범위 4
• 제 2 항 연구의 방법 5
• 제 2 장 이론적 배경 6
• 제 1 절 리더십에 관한 이론적 고찰 6
• 제 1 항 리더십 개념과 중요성 6
• 제 2 항 리더십 이론 9
• 제 3 항 리더십 유형 12
• 제 2 절 직무특성의 이론적 고찰 26
• 제 1 항 직무특성이론의 전개과정 26
• 제 2 항 직무특성이론의 중요성 27
• 제 3 항 직무특성이론의 모형 28
• 제 3 절 조직유효성의 이론적 고찰 32
• 제 1 항 직무만족 33
• 제 2 항 조직몰입 40
• 제 4 절 선행연구 44
• 제 1 항 리더십의 선행연구 44
• 제 2 항 직무특성의 선행연구 45
• 제 3 항 조직유효성의 선행연구 45
• 제 3 장 연구의 방법 47
• 제 1 절 연구의 모형 및 가설의 설정 47
• 제 1 항 연구의 모형 47
• 제 2 항 가설의 설정 48
• 제 2 절 조사 설계 50
• 제 1 항 조사의 목적 50
• 제 2 항 조사 대상자 및 조사기간 50
• 제 3 절 설문지 구성 및 분석방법 51
• 제 1 항 설문지 구성 51
• 제 2 항 분석방법 52
• 제 4 절 변수의 조작적 정의 53
• 제 1 항 리더십 유형 53
• 제 2 항 직무특성 55
• 제 3 항 조직유효성 56
• 제 4 장 실증분석 58
• 제 1 절 표본의 인구통계학적 특성 58
• 제 2 절 각 변수의 신뢰성 및 타당성 검증 60
• 제 1 항 신뢰성 검증 60
• 제 2 항 타당성 검증 66
• 제 3 항 상관관계 분석 69
• 제 3 절 가설의 검증 70
• 제 1 항 가설의 검증 : 리더십과 조직유효성간의 관계 70
• 제 2 항 가설의 검증 : 직무특성의 조절효과 74
• 제 3 항 연구결과의 요약과 해석 80
• 제 5 장 결론 81
• 제 1 절 연구결과의 요약 81
• 제 2 절 연구의 시사점 83
• 제 3 절 연구의 한계와 향후 연구과제 84
• 참고문헌 85
• 설문지 91
• 부록 97
• ABSTRACT