통합적 접근을 통한 초등 식생활교육 콘텐츠 개발 및 적용 = Development and evaluation of an integrative dietary education program for lower grade-elementary students

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purposes of this study were to develop a new dietary education program that can be utilized in the lower grades inter-subject classes or discretional classes in elementary school and to demonstrate the effects of the program on the dietary knowledge and behavior of the children.
The integrative dietary education program consisted of 8 themes and their teaching plans that are important for the current lower graders in Korea. The themes were as follows: Evaluation of my dietary score using food composition tower, setting my own dining table, introducing the favorite dishes of my family, washing hands properly and healthy eating, reading nutrition labels, eggshell magic, importance of physical activity, importance of having breakfast. The developed program was applied to 40 second-grade students (21 males, 19 females) of an elementary school in Seoul along with a control group. The education was conducted for 2 hours once a week during 8 weeks from October to December 2007. The effects were measured by surveys using questionnaires before and after the implementation. The collected data were analyzed using SPSS 15.0.
After applying the program, the dietary score was improved significantly to a more balanced one. Moreover, the students' choice of healthy snacks, hand-washing habits, reading nutrition labels when buying food products, and the manners in school lunch time were improved all significantly (p<0.001). However, no difference was found in control group. On the other hand, the cooking experience with family, drinking milk, eating breakfast, and regular physical activity were improved but without statistically significance. The total dietary scores, however, were improved significantly(p<0.001). Therefore, the integrative dietary education program developed in this study could be concluded to improve the dietary life of the lower grade-elementary students.
After experiencing the integrative program, the students' response was as follows: The students' interests in subjects appeared in the order of Sulkiroun Saenghwal (natural and applied science)>Julkeoun Saenghwal (art and physical education)>Korean>Mathematics>Barun Saenghwal (moral education); The most interesting theme was 'eggshell magic' followed by reading nutrition labels, which demonstrates that the effective teaching plan for the lower graders in elementary school consists of simple experiments and art activities that can cause interests; The students' recognition on the beneficial effects of each theme appeared in the order of the importance of eating breakfast> regular physical activity> reading nutrition labels> hand washing and balanced eating> my dietary score> eggshell magic. This result indicates that the students have a discretion on what is interesting and what is helpful. Although some themes such as eating breakfast and regular physical activity were recognized important by the students, but it appeared to take more time to be put into practice. Consequently, dietary education should be carried out steadily, systematically and repeatedly, from the early years of elementary education.
The above results indicate that the integrative dietary education program developed in this study was beneficial to the lower-grade elementary students in constituting the desirable dietary habits, having interests in various subjects, and arousing interests in diet and nutrition. Consequently, it will be necessary to develop more integrative education program on a healthy dietary life for the lower graders in elementary school. In consideration of the traits of elementary students, the education program should be carried out steadily and repeatedly with the combined efforts between school and home.

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 현재 재량활동 시간이나 초등학교 저학년 통합교과 등에 활용할 수 있는 통합적 접근을 통한 식생활교육 콘텐츠를 개발함으로써, 초등학생들의 건강한 식생활 지식 및 태도를 육성하고 바람직한 식습관의 형성을 도와주는 동시에, 초등학교 각 교과별 교육목표도 함께 도달할 수 있는 범교과적 학습지도안을 개발하였다. 또한 개발한 통합적 접근을 통한 식생활교육 지도안을 서울시 소재 초등학교 2학년 학생 40명(남 21명, 여 19명)을 대상으로 2007년 10월부터 12월까지 주 1회 80분씩 시범 적용하고, 그 교육적 효과는 식생활교육 프로그램 적용 전?후 설문지 및 학습결과물, 일기, 소감문 등을 통해 측정하였다. 수집된 설문자료는 SPSS 15.0을 이용하여 분석하였으며, 실험집단의 사전-사후 검사의 변화 차이를 파악하기 위해 대응표본 t-test분석을 실시하였다.
본 연구를 통해 얻어진 결과는 다음과 같다.
첫째, 통합적 접근을 통한 식생활교육 프로그램은, 현재 우리나라 초등학교 저학년 학생들에게 문제가 되고 있거나 중요시되는 식생활교육 주제, 즉 식품구성탑으로 나의 식사점수 알아보기, 나만의 밥상 차리기, 우리 가족이 좋아하는 음식 소개 하기, 올바른 손씻기 및 음식 골고루 먹기, 영양표시 읽기, 달걀껍질 마술 실험, 운동의 중요성, 아침밥의 중요성 등의 8개 주제와 그에 따르는 학습지도안으로 구성되었다.
둘째, 통합적 접근을 통한 식생활교육 후의 식생활 습관이 균형잡힌 식생활로 변화하였다(p<0.01). 또한, 학생들의 간식 선택 기준, 식사 전 손씻기 습관, 식품 구입시 영양표시를 살펴보는 습관, 급식시간에 예의바르게 행동하기 등이 각각 향상되어(p<0.001) 긍정적으로 변화되었다고 볼 수 있었다. 이에 반해, 집에서 가족과 요리를 함께 해 본 경험, 학생들의 우유마시기 선호도, 아침밥 먹기 태도, 규칙적으로 운동하기도 교육 후 각각 향상되었으나, 통계적으로 유의하지 않았다. 그러나, 통합적 접근을 통한 식생활교육 프로그램 전체에 대한 학생들의 변화는 통계적으로 유의한 것으로 나타났다(p<0.001). 따라서 개발된 프로그램은 초등 저학년 학생들의 식생활을 긍정적으로 변화시킬 수 있다고 판단되었다.
셋째, 통합적 접근을 통한 식생활교육 실시 후 학생들의 반응을 평가해 본 결과, 통합교과 수업에 대한 학생들의 교과별 흥미도는 슬기로운 생활>즐거운 생활>국어>수학>바른생활의 순이었고, 가장 흥미있었던 주제는 달걀껍질 마술>영양표시 읽기 순이었다. 이 결과로 보아 저학년을 대상으로 하는 식생활교육은 간단한 실험이나 미술활동과 같이 흥미를 유발하는 노작활동 위주의 수업이 효과적인 것을 알 수 있었다. 본 프로그램에 대한 학생들의 각 주제별 도움 인식 정도는 아침식사의 중요성>규칙적으로 운동하기>영양표시 읽기>올바른 손씻기 및 편식 안하기>나의 식사점수 알기>달걀껍질 마술의 순으로 나타났다. 이 결과를 통해 저학년 학생들은 흥미있는 학습주제와, 자신에게 도움이 되는 학습주제를 구분할 수 있는 능력이 있음을 알 수 있었다. 그러나 아침밥 꼭 먹기나 규칙적인 운동하기에 대한 중요성은 인식하고 있으나 앎이 행동의 변화로 이어지는 데에는 더 많은 시간이 필요한 것으로 보인다.
교육 후 달라진 식습관에 대해서는 편식습관의 교정, 학습에의 흥미 및 식품이나 영양에 대한 관심의 증가, 식품 구매 시 영양표시 꼭 살펴보기 등의 긍정적인 응답이 많았다.
이상의 결과로 볼 때, 통합적 접근을 통한 식생활교육 프로그램은 초등 저학년 학생들의 바람직한 식습관 형성에 도움을 주었고, 각 교과수업에도 흥미를 높여 주었으며, 식품과 영양에 대한 관심을 갖게 하는데 도움이 되었다는 것을 확인할 수 있었다. 그러므로 초등 저학년을 위한 활동중심의 통합적 식생활교육 프로그램이 향후 더 많이 개발되어야 하며, 초등 식생활교육은 저학년부터 가정과 학교가 연계하여 꾸준하고 반복적으로 실시하여야 한다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1. 연구의 필요성 및 목적 = 1
• 2. 연구의 문제 = 2
• 3. 연구의 제한점 = 3
• Ⅱ. 이론적 배경 = 4
• 1. 통합교육과정 = 4
• 2. 초등학교 저학년(1-3학년) 식생활 관련 교과 내용 = 10
• 3. 초등학교 식생활교육 = 13
• 4. 선행연구의 고찰 = 20
• Ⅲ. 연구의 내용 및 방법 = 22
• 1. 연구의 대상 = 22
• 2. 연구 기간 = 22
• 3. 연구 단계 = 22
• 4. 연구 내용 = 23
• 5. 측정도구 = 24
• 6. 자료의 통계 처리 방법 = 25
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 = 26
• 1. 통합적 접근을 통한 초등 식생활교육 주제 선정 = 26
• 2. 통합적 접근을 통한 초등 식생활교육 지도안 개발 = 28
• 3. 통합적 접근을 통한 초등 식생활교육 프로그램 적용 후 평가 분석 = 45
• Ⅴ. 결론 및 제언 = 67
• 참고문헌 = 71
• ABSTRACT = 73
• 부록 = 76