학교급식에서 한국 전통 후식에 대한 의식 및 기호도 조사 : 대구지역 중학생 중심

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 대구지역 중학생 314명 중 남학생 168명 여학생 146명을 대상으로 한국 전통 후식에 대한 의식 및 기호도 조사를 실시하여 학교급식 식단에 활용 할 수 있는 기초 자료를 제시 하여 청소년의 식생활에서 서구화된 식품이나 가공식품의 섭취를 줄일 수 있는 계기를 마련하고자 하였다. 학교급식에서 후식에 대한 만족도는 46.18%로 나타났으며 식후 개운한 입맛과 단맛으로 인하여 만족한다고 답하였으며 53.82%가 불만족으로 나타났으며 대부분 후식 양이 적은 것이 불만으로 나타났다. 전통 후식은 우리 입맛에 맞음으로 좋아하였고, 우리 고유의 음식으로 인하여 자랑스럽고 널리 보급이 되어야 한다고 생각하고 있었다. 전통 후식의 인지도는 송편, 약과, 식혜가 가장 높았으며 기호도도 식혜, 송편, 약과 순으로 높게 나타나 인지도가 높은 음식이 기호도도 높게 나타난 것을 알 수 있었다. 전통 후식을 학교급식으로 이용 하였을 때 72.61%가 만족한다고 답하였으며 만족하는 이유로는 맛이 좋기 때문이라고 나타났으며 만족하지 않는다고 답한 학생은 27.39%로 양이 적어서 불만이라고 답하였다. 학교 급식 으로 제공되기를 원하는 전통 후식 종류는 식혜, 약과, 송편이 가장 높게 나타났다. 이상의 결과로 식품에 대한 인지도와 기호도는 상당히 일치하는 경향으로 나타났으며 기호도가 높은 식품을 학교급식 메뉴로 제공되기를 원하였다. 따라서 한국 전통 후식의 기호도를 높이기 위해서는 전통 후식을 접할 수 있는 기회를 만들어 주는 것이 필요하며 학교급식에서 전통 후식의 이용 증가는 학생들의 한국 전통 후식을 접할 수 있는 기회를 증가시킬 수 있는 방법이라고 생각된다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

This research is to provide a presentation of basic data to be utilized in the school meal menu through a survey on students' perception and preference for traditional Korean dessert. We polled a total of 314 middle school students consisting of 168 male students and 146 female students in the Daegu region. In terms of the degree of satisfaction with the dessert of the school meals, 46.18% of the respondents said that they were satisfied with the dessert because of its freshness and sweet taste, whereas 53.82% of the subjects were dissatisfied mainly due to the insufficient or small-sized meal portion. The subjects were found to think that they like traditional dessert because it suited their taste and they were proud of traditional Korean food, which they think should be offered or made popular. In the degree of recognition on the traditional dessert, songpyon, yakgwa and shikhye were found to be the highestin this area, whereas the degree of preference for the dessert was high in shikhye, songpyon, yakgwa in the descending order. Of the respondents, 72.6% were satisfied with traditional dessert used in the school meal, citing the delicious taste as the reason for their satisfaction. Whereas 27.39% of the subjects were dissatisfied, citing the small-sized portions as the reason.
Desserts like shikhye, yakgwa and songpyon scored high among the subjects' most preferred traditional desserts for inclusion in the school menu. The above-mentioned results show that the degree of recognition on food tended to substantially agree with the degree of preference. Moreover, the subjects wanted the highly preferred foods to be included in the school's meal menu.
Accordingly, in order to enhance the degree of preference for traditional Korean dessert, it is necessary to provide the opportunity to gain access to traditional dessert. Therefore, making traditional desserts more available in the school meal is a good way to give students better access to traditional Korean dessert.

목차 (Table of Contents)

• 1.서론 1
• 2.문헌적 고찰 3
• 2.1떡류 3
• 2.2한과류 3
• 2.3음청류(전통음료) 4
• 2.4한국 전통 후식에 대한 의식 및 기호도 5
• 3.연구방법 10
• 3.1연구대상 및 기간 10
• 3.2연구내용 및 방법 10
• 3.3통계처리 10
• 4.결과 및 고찰 12
• 4.1대상자의 일반사항 12
• 4.2학교급식에서 후식에 대한 의식 조사 14
• 4.3한국 전통 후식에 대한 의식 조사 20
• 4.4한국 전통 후식 종류에 대한 인지도 및 기호도 조사 26
• 4.4.1인지도 26
• 4.4.1.1떡류의 인지도 26
• 4.4.1.2한과의 인지도 27
• 4.4.1.3전통음료의 인지도 27
• 4.4.2기호도 29
• 4.4.2.1떡류의 기호도 29
• 4.4.2.2한과의 기호도 30
• 4.4.2.3전통음료의 기호도 30
• 4.5전통 후식을 학교급식에 이용 하였을 때 의식 및 기호도 32
• 5.요약 및 결론 41
• 참고문헌 43
• 부록 47
• 영문초록 55
• 국문초록 57