加耶人의 食生活에 관한 硏究 = (A) Study of Gaya Peoples's Eating life|RISS 상세보기

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Food is a product of culture, and types of foods, cooking methods, and ways of eating can contribute themselves to important contents of culture as parts of the history of living.
This thesis, on the basis of the culmination of the existing studies of Gaya's history, tries to explicate aspects of Gaya people's eating life through examining properties of their eating life by times and areas, and through investigating what they ate, and how they stored, cooked, and ate foods, based on literatures and archeological data about cereals, nuts, fish and shellfish, and meats.
In chapter 2 on materials for food, we array cereals, fish and shellfish, and meats based on records of literatures and archeological data. Though there are no data about vegetables and seaweeds, we can conjecture from the level of agriculture and fishing at that time that Gaya people would eat them. Gaya people basically were dependent on farming for their living, but some people were occupied with fishing. In addition, we have learned that they enjoyed eating life by hunting animals and raising livestock.
In chapter 3 on storage, we find out, from the distribution of storage holes in housing remains and traces on earthenware, that Gaya people stored foods in storage holes, by fermentation, by broiling, by drying fish, fruits, meats, and by pickling.
Gaya people ate some foods row, used the broiling, steaming, boiling, and fermentation as cooking methods, and seasoned foods with salts.
Steamers unearthed from various remains show that food production was carried out stably by the cooking method of steaming.
There are many types of steamers differentiated by forms of holes and bottoms, numbers of holes, and handles. These variances are due to differences of stuffs, times, and areas.
Gaya people seem to have used soup scoops and rice scoops when eating, but we could only conjecture, without any trace of using spoons, that they would use them. Some tableware has a tall foothold and is big in size, which later have been replaced by small tableware due to use of various food materials and development of cooking methods.
In chapter 4 on properties of Gaya's eating life by times and areas, we learn that jars and pots had decreased in number since the 4th century but tableware increase in number with increase of earthenware with a cap.
Gaya people once had daily meals twice a day, but since the 5th century, the ruling class, which had enough economic abilities, could have had them three times a day. However, not all Gaya people could afford rich food materials.
As Korea is placed at the east neighbour of China, Korean cooking culture have close relationship with Chinese food culture and they have developed in mutual influence. In case of Gaya, it is highly implausible for us to be able to restore its eating culture in detail. However, remains of food culture from literatures and archeological data, as well as data from The Three States and China, tell us that Gaya people could have enjoyed various aspects of eating life using the whole food materials like meats, fish and shellfish, nuts, and cereals, which they could got from the nature and through cultivation.

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국문 초록 (Abstract)

음식은 문화적 소산으로 음식물의 종류, 조리방법, 식사방법은 생활사로서 문화의 중요한 내용이 될 수 있다.
본 논문에서는 기존의 加耶史 연구의 축적을 바탕으로 文獻資料와 考古資料를 바탕으로 穀類· 堅果類· 魚貝類· 肉類를 정리하여 加耶人들이 무엇을 먹었고, 어떻게 저장하고, 조리하고, 식사하였으며, 식생활의 시기별 특징과 지역별 특징을 살펴서 加耶人들의 食生活의 단면을 밝혀보았다.
Ⅱ장 가야인의 食材料에서 곡류, 어패류, 육류 등의 文獻記錄과 考古資料가 있는 것은 기록과 고고자료를 바탕으로 나열하였다. 과채류나 해초류의 경우 자료는 남아 있지 않으나 당시의 농경과 어로활동을 통해 식용되었음을 추측할 수 있다. 농사가 기본적인 생업이었으나 어로를 전업으로 하는 계층도 존재하였다. 그 외 수렵과 가축사육을 통한 다양한 식생활 전개를 볼 수 있었다.
Ⅲ장 저장법은 주거지 유적에서 저장공을 배치하고 있어 땅속에 묻어두는 저장혈, 발효법, 굽는 방식, 어패류·과일류·육류·조류식품을 말리는 것, 젓갈의 형태로 저장했음을 토기에 남아있는 잔재를 통해 알 수 있다.
조리법은 날것을 그대로 먹는 방식과 굽기, 찌기, 끓이기, 발효시키기 등의 방법이 있었고 소금으로 간을 했다는 것을 알 수 있다.
각 유적에서 시루의 출토를 통해 쪄서 먹는 조리법으로 식량생산이 안정적으로 이루어졌음을 보여주고 있다.
시루는 구멍의 모양, 저부형태, 구멍모양, 구멍개수, 손잡이에서 차이를 보이며, 이는 내용물, 시대, 지역의 차이에서 시루의 다양성이 보인다.
식사법은 음식을 분배할 때에 국자나 주걱 등의 조리도구를 이용했으며, 숟가락은 가야지역에서 발견된 흔적이 없어 사용되었으리라 추측할 뿐이다. 식기는 받침대가 높은 것과 공동식사의 대형용기에서 다양한 음식재료의 이용과 조리법의 발달로 소형용기의 발달을 가져왔음을 알 수 있다.
Ⅳ장 시기별 특징과 지역별 특징에서 4세기 이후부터 단지와 독의 비율은 감소하고 식기류가 많이 증가하고 뚜껑 있는 토기가 증가함을 알 수 있다. 뚜껑 달린 저장용기들이 많이 나와 저장식품의 증가를 가져왔고, 식기 가운데서 고배의 증가, 장경호의 증가, 뚜껑 있는 토기의 증가는 다양한 음식재료의 이용으로 음식종류가 증가한 것을 말해준다
加耶의 경우 자료가 많지 않으므로 식문화의 상세한 복원은 무리이다. 그러나 文獻資料와 考古資料에서 나타난 음식문화의 잔재와 삼국과 중국의 자료를 통해 加耶人들이 肉類, 漁貝類, 果菜類, 穀類 등 자연에서 얻어지는 재료와 재배를 통해 모든 재료들을 총체적으로 이용하여 다양한 식생활을 전개하였음을 알 수 있다.

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음식은 문화적 소산으로 음식물의 종류, 조리방법, 식사방법은 생활사로서 문화의 중요한 내용이 될 수 있다. 본 논문에서는 기존의 加耶史 연구의 축적을 바탕으로 文獻資料와 考古資料를...

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