호텔주방의 지식경영활동이 조직성과에 미치는 영향

권기완 한성대학교 경영대학원 2014 국내석사

본 연구의 목적은 우리나라 호텔기업 중 호텔주방의 지식경영활동이 조직성과에 미치는 영향에 대해 연구 분석하는데 있다. 아울러 이 연구에서 제시하는 분석결과를 통하여 호텔 경영자 및 주방 관리자들에게 중요성에 대한 인식과 앞으로의 방향성을 주고자 한다. 본 연구에서의 분석방법으로 수집된 자료는 Spss18 통계프로그램을 사용하여 분석 하였으며 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 연구의 개념에 대한 신뢰도 및 타당성은 매우 높은 것으로 조사 되었으며 요인분석결과 지식경영활동은 5개 요인으로 조직성과는 3개의 요인으로 분석되었다. 둘째, 연구가설을 검증한 결과 지식경영활동이 직무만족에는 지식생성, 지식공유가 유의한 정(+)의 영향을 미치는 결과를 도출하였다 셋째, 조직몰입에는 지식생성, 지식공유, 지식활용, 지식관리시스템이 유의한 정(+)의 영향을 미치는 결과를 도출하였다. 네째, 경쟁우위에서도 지식생성, 지식활용, 지식관리시스템이 유의한 정(+)의 영향을 미치는 결과를 도출하였다. 다섯째, 호텔 등급(특1급, 특2급)과 경영형태별 차이분석에는 호텔등급과 경영형태별로 유의한 차이를 보이는 것으로 조사되었다. 종합해 보면 호텔주방의 지식경영활동은 조직성과에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 결과를 도출하였으며 호텔등급 및 경영형태별로 차이가 있는 것으로 연구결과가 나타났다. 이 연구는 서울지역에 위치한 일부의 호텔로 표본을 정했으므로 우리나라의 모든 호텔을 대표하기에는 부족하며 차후 연구에는 표본을 전국으로 확대하여 연구를 진행하였으면 한다. 【주요어】지식경영, 조직성과, 지식생성, 지식축척, 지식공유, 지식활용, 지식관리시스템, 직무만족, 경쟁우위, 조직몰입

호텔 F&B 직원의 내부마케팅이 조직몰입 및 경영성과에 미치는 영향 : 직무역량의 조절효과

김근창 한성대학교 경영대학원 2021 국내석사

오늘날 기업의 목표 달성 및 경영성과의 극대화를 위해서는 내부자원의 지속적인 경영관리와 효율적인 전략수행이 요구된다. 특히 호텔산업은 인적자 원에 대한 의존도가 상당히 높기 때문에 타 동종업체와의 경쟁에서 우위를 차지하기 위해서는 효과적인 인적자원 운영 관리를 통한 생산성 확대 및 경 영성과를 향상시키는 것이 무엇보다 중요하다. 호텔산업의 경쟁력을 높이는 방편으로써 종사원에게 행하는 내부마케팅이 주목받고 있는데, 고객과의 접점 서비스를 실시하는 직원들에게 직접적인 영향을 미치는 권한위임이나 복리후 생, 교육훈련, 보상시스템 등과 같은 내부마케팅을 행함으로서 이에 만족을 느낀 종사원들은 고객들에게 더 만족스럽고 질 높은 서비스를 제공하여 이는 호텔의 경영성과로도 이어질 수 있다. 본 연구는 호텔 F&B부서의 내부마케팅과 조직몰입, 경영성과 의 관계 그 리고 내부마케팅과 조직몰입간의 직무역량의 조절효과를 규명하고 변수간의 인과관계를 실증적으로 분석하고자 하였다. 이를 위해 서울, 경기지역을 중심 으로 전국의 4성급 호텔의 F&B부서 종사원들을 대상으로 한 430부의 설문 자료를 통해 SPSS 22.0 통계 프로그램을 활용하였고 실증분석을 진행하였으 며 연구의 결과를 요약하자면 다음과 같다. 첫째, 호텔 F&B 부서의 종사원들에 대해 실시하는 내부마케팅의 하위변 인인 권한위임, 복리후생, 교육훈련, 보상시스템은 조직몰입에 영향을 미친것 으로 나타났다. 둘째, 호텔 F&B 부서의 조직몰입은 하위변인인 경영성과도 상승하였다. 셋째, 호텔 F&B 부서의 내부마케팅의 하위변인인 권한위임과 복리후생, 교육훈련, 보상시스템이 상승하면 경영성과 또한 동반 상승하였다. 넷째, 호텔 F&B부서의 내부마케팅은 경영성과에 긍정적인 영향을 미쳤다 는 결과가 나왔다. 이에 호텔 F&B 종사원들은 직무를 통한 경력의 성장과 더불어 진급 등의 개인적 목표를 호텔 내부조직 내에서 수립 및 관리될 수 있도록 기회를 제공하고 동기를 부여함으로써 그들의 직무수행이 어떠한 가 치와 직결되는지에 대한 확인이 중요하게 고려되어야 한다. 다섯째, 직무역량은 호텔 F&B부서의 내부마케팅 요인 중 권한위임과 보 상시스템이 종속변수인 조직몰입에 조절효과가 있었다. 본 연구결과를 통해서 호텔 F&B 부서 종사원들을 대상으로 한 내부마케팅이 조직몰입을 거쳐 경영 성과에 긍정적인 영향을 미칠 수 있도록 자체적으로 내부마케팅 계획과 전략 수립에 상당한 의미가 있는 시사점을 제공할 수 있을 것으로 전망된다. 또한 본 연구는 호텔 F&B부서의 내부마케팅이 조직몰입과 경영성과에 미 치는 영향과 직무역량의 조절효과를 규명하고 인과관계를 검증하기 위해 가 설을 설정하고 이를 토대로 실증적 검증을 한바, 본 연구에서 제시하고자 하 는 시사점은 다음과 같다. 첫째, 선행연구들을 살펴보면 호텔의 내부마케팅이 조직몰입과 경영성과에 관한 연구들이 많고 다양하게 존재하였으나, 본 연구는 호텔 F&B부서의 내 부마케팅과 조직몰입 간에 직무역량에 대한 조절효과를 연구하였다는 데에 그 의미가 있다. 둘째, 내부마케팅을 호텔 F&B 부서 종사원을 대상으로 한정하여 적용함 으로써 조직몰입과 경영성과 역시 연구결과가 기존의 선행연구들보다 신뢰성 이 높다고 볼 수 있겠다. 셋째, 호텔 F&B 부서의 내부마케팅(권한위임, 복리후생, 교육훈련, 보상시 스템)은 조직몰입에 긍정적인 영향을 끼쳤다. 다만 교육훈련은 그 중에 제일 낮게 영향을 미쳤다. 조직몰입이 교육훈련을 통해 조직구성원의 조직몰입도를 높이고자 한다면 호텔 내의 효과적인 교육시스템의 선행이 바탕이 되어야 될 것으로 사료된다. 넷째, 호텔 F&B부서의 내부마케팅이 경영성과에 긍정적인 영향을 미쳤다. 이는 호텔 F&B 종사원들에 대한 내부마케팅을 통해 보상, 고용의 안정성, 복 지가 좋을수록 안정된 직장에서의 경력 관리와 진급 등의 목표가 가능하도록 기회를 제공받을 수 있다. 이에 경영성과에도 긍정적인 영향을 미친다는 것을 알 수 있다. 다섯째, 직무역량은 호텔 F&B부서의 조직몰입 간에 부분적으로 조절효과 가 있었다. 호텔 내부마케팅의 권한위임, 복리후생, 교육훈련, 보상시스템은 호텔의 핵심요인이며 경영성과에도 직결 된다. 이를 위해서는 직무역량 중에 서도 발전 가능한 스킬과 지식은 지속적인 교육을 통하여 고객지향적인 인재 를 만들고 생성 할 필요가 있다는 것이다. 결론적으로 호텔산업은 다른 산업과 달리 노동집약적이므로 역량 있는 종 사원의 이직은 호텔기업의 경영에 있어 불리한 영향을 미칠 수 있다. 이에 호 텔 F&B부서는 직무에 대한 성취감, 개인의 능력에 따른 임금인상, 종사원 개 인의 성장기회 등을 통해 조직에 대한 충성심과 애착심을 형성시켜 종사원의 조직몰입이 가능하도록 호텔기업은 조직 차원의 많은 관심과 경영정책이 필 요할 것으로 사료된다.

외식 프랜차이즈 가맹본부의 통제와 지원이 가맹점 경영성과 및 재계약의도에 미치는 영향

김환기 漢城大學校 經營大學院 2009 국내석사

한국의 프랜차이즈 시스템은 1979년 롯데리아 개점을 시작으로 외식업, 서비스업, 소매업 등의 다양한 사업 분야에서 양적으로 급속히 성장해 왔다. 그중에서도 외식업은 1997년 외환위기가 닥치면서 소비시장의 위축과 고객의 다양한 욕구 및 기업들의 구조조정으로 인한 대량 실직사태로 소자본 창업에 대한 일반인의 관심이 커지면서 성장과 변화의 소용돌이에 휘말리는 상황이 되었다. 외식프랜차이즈 사업은 소매 프랜차이즈의 전형적인 모습으로 가맹점이 가맹본부의 상호 또는 상표를 사용하며, 영업전반에 관한 지도 및 일정한 통제를 받는 것으로 가맹점을 이를 통해 영업에 필요한 전략을 지도받고 지속적인 지원을 받게 되는 것으로 단독브랜드로 시작하려는 자영업자에 비해 위험부담이 적고, 사업경험이 없는 초보자에게도 적은 자본만 있으면 가맹본부의 지원을 받아 비교적 쉽게 시장에 진입할 수 있을 뿐만 아니라, 기업으로서는 자기자본의 투자 없이도 사업 망을 신속하고 무한대까지 확장할 수 있다는 점에서 가맹본부와 가맹점 모두에게 많은 매력이 있는 것이다. 그럼에도 불구하고 프랜차이즈 산업이 도입된 지 약30년이 되었지만 오늘날까지 한국은 프랜차이즈에 대한 정확한 개념이 정립되어 있지 않을 뿐만 아니라, 프랜차이즈 사업을 제약하는 법률이 제정, 시행된 지 6년이 지났음에도 불구하고 일반인들에게 이러한 법률이 정확하게 알려지지 않고 있으며, 또한 업체의 증가와 더불어 프랜차이즈 가맹점들의 재계약 포기나 업종의 변환들도 눈에 많이 띄게 되었다. 국내에 프랜차이즈가 도입된 이후 수없이 많은 연구가 이루어지고 있으나 산업현장과 교육현장에서 조차 이렇다 할 교재가 미비한 실정이다. 이는 연구의 틀이 전임자의 답습이나 다른 연구자와의 차별을 위해 새로운 분야만을 찾은 것이 아닌 가 추정된다. 특히 외식프랜차이즈 업계의 부침은 그 연구영역의 특성상 더욱 심한 듯 하기에 본 연구자의 관심이 고조된 듯하다. 이에 본 연구에서는 미래 외식산업이 점점 치열해지고 있는 가운데 외식 프랜차이즈 시스템상 가맹본부의 통제와 지원이 가맹점 경영성과와 재계약의도에 어떠한 영향을 미치는가를 분석해 보았으며, 외식 프랜차이즈 시스템에서 가맹본부의 통제와 지원이 경영성과와 재계약의도에서 다음과 같은 연구 결론을 도출, 이를 요약하면 다음과 같다. 첫째, “가맹본부의 통제는 경영성과에 긍정적으로 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설에서 가맹본부의 통제가 경영성과에 미치는 독립변수는 서비스 통제, 경영 통제, 지역 환경통제 모두 긍정적 영향을 미치고 있으며, 영향도에서는 서비스통제, 지역 환경통제, 경영통제의 순으로 나타났다. 둘째, “가맹본부의 지원은 경영성과에 긍정적으로 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설을 검증하기 위하여 회귀분석을 실시한 결과 가맹본부의 지원이 경영성과에 미치는 독립변수는 물적지원, 경제적지원이 긍정적 영향을 미치고 있으며, 영향도에서도 물적지원, 경제적지원의 순으로 나타났다. 셋째, “가맹점의 경영성과는 재계약의도에 긍정적으로 영향을 미칠 것이다.” 라는 가설을 검증하기 위하여 회귀분석을 실시한 결과 경영성과가 재계약의도에 미치는 변수는 재계약의도, 타인 추천 모두 긍정적 영향을 미치고 있으며, 영향도에서도 재계약의도, 타인 추천의 순으로 나타났음을 알 수 있었다. 지금까지의 연구 결과를 통해서 프랜차이즈는 무엇보다도 가맹본부와 가맹점간의 신뢰를 바탕으로 이루어져 할 것이며, 가맹본부의 체계적이고 효율적인 관리가 우선되어야 함을 보여주고 있는 것이다. 또한 가맹점은 프랜차이즈의 기본 이념을 정립하고 가맹본부의 통제와 지원에 적극적으로 임해야 할 것이다. The franchise system in Korea has begun in 1979 when Lotteria opened its first store and has been prosperous since. However, financial chaos and the dollar crisis in 1997 has brought economic contraction and more diversified range of consumer desires has been the on the road to the development of the system. The franchise system has merits not only to the franchisees but also to the franchisors: the franchisees can enjoy a lower risk as a business and can get into the business easily with a small amount of seed money and less experience; the franchisors can expand their net of businesses relatively easily and to infinity. However, 30 years of history of the franchise system in Korea has not established the precise concept of the system in the land yet and the law prohibiting the business, which was made 6 years ago, has not been known to the general public. While the number of franchise businesses has increased due to the development of the business, also found were a number of abandonment of re-contracts and changes of the businesses. A systematic operation of the business by the franchise system would a greater effect between the franchisors and the franchisees. Contracts between a franchisor and a number of franchisees makes a franchise system. Even though a number of studies have been made since the introduction of the system, there is not a descent text book about the system in the educational field yet. It is presumed that the frame of studies has been repeated or only new fields have been examined. I analysed how the control and assistance of franchisor centers can influence on business operation and recontracts in the system.

베이커리 기업구성원의 사회적 책임활동이 조직효과성 및 경영성과에 미치는 영향 : 기업이미지를 조절효과로

정민수 한성대학교 경영대학원 2020 국내석사

본 연구는 베이커리 기업구성원의 사회적 책임활동이 조직효과성 및 경영성과에 미치는 영향관계와 기업이미지가 사회적 책임활동과 조직효과성에 미치는 조절효과를 확인하기 위해 선행연구를 바탕으로 독립변수 사회적 책임활동을 경제적, 윤리적, 자선적 책임 활동 이상 3가지로 나누고, 매개변수를 조직효과성, 종속변수를 경영성과, 조절변수를 기업이미지로 나누어 각 변수간의 인과관계를 파악하고자 하였다. 본 연구는 서울 및 경기도 소재의 베이커리 기업의 구성원(직원, 대표)을 대상으로 기업의 사회적 책임 활동이 조직효과성 및 경영성과에 미치는 영향과 기업이미지가 사회적 책임 활동과 조직 효과성에 미치는 조절 효과를 분석하고, 기업 내부의 인적관리 및 타사와의 경쟁력 확보를 위한 자료로서 효율적인 활용을 할 수 있도록 연구결과를 학문적, 실무적으로 밝혀 그 결과를 토대로 현재 베이커리 경영자 및 미래의 경영 주체가 될 예비 베이커들에게 기업의 지속 경영이 가능한 다양한 실무적 시사점을 제시하는데 그 의의를 가지고 있다. 본 연구의 연구모형과 가설의 근거는 선행연구를 바탕으로 하였으며, 실증적 연구에서는 설문자료를 분석하기 위해 데이터 코딩(Data coding)과정과 데이터 크리닝(Data cleaning)과정, 그리고 SPSS 24.0 통계 프로그램을 이용하여 조사 대상의 빈도 분석 및 요인분석, 신뢰도 분석과 다중회귀분석을 실시하였다. 이러한 연구 분석을 토대로 베이커리 기업의 사회적 책임활동이 조직효과성 및 경영성과에 미치는 영향관계. 기업이미지와 사회적 책임활동과 조직효과성의 관계에 대해 다음과 같은 결과를 도출하였다. 첫째, 베이커리 기업 구성원의 사회적 책임활동(경제적 책임활동, 윤리적 책임활동, 자선적 책임활동)이 조직효과성에 미치는 영향은 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 둘째, 베이커리 기업 구성원의 사회적 책임활동(경제적 책임활동, 윤리적 책임활동, 자선적 책임활동)이 경영성과에 미치는 영향은 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 셋째, 조직효과성이 경영성과에 미치는 영향은 조직효과성에 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 기업이미지를 조절효과로 사회적 책임활동과 조직효과성에 미치는 영향에서 자선적 책임활동은 유의한 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으나 경제적, 윤리적 책임활동은 유의한 정(+)의 영향을 미치지 않는 것으로 나타났다. 현재까지의 연구는 대기업을 중심으로 한 설문 조사를 기반으로 진행되어 점점 세분화 되고, 전문화 되어가는 베이커리의 시장구조를 제대로 반영하지 못하였다. 이에 본 연구에서는 빠르게 변화되고 있는 베이커리 시장의 다양한 의견을 반영하기 위하여 종사자 10인 이상의 소규모 베이커리에서부터 대기업 프랜차이즈까지 다양한 규모의 베이커리 기업을 대상으로 설문 조사를 실시하였다. 본 연구진행을 통해 국내 베이커리 기업 구성원들이 인식하고 있는 사회적 책임활동이 과거에 비해 많은 성장이 있었음을 알 수 있었다. 법으로 강제되진 않았지만 고용창출, 투명거래, 윤리규범 준수등 기업의 활동이 기업의 이익 창출에만 국한되지 않고 사회활동 및 규범 전반에 긍정적 영향을 미쳤으며, 경제적· 윤리적 책임활동은 기업이미지 관리에서 더 이상 선택이 아닌 필수가 되었고, 기업의 비중과 영향력이 커짐에 따라 지역사회공헌에 동반되는 기부 및 자선활동의 정도에 따라 기업에 대한 긍정적 이미지가 구축된다는 것을 확인할 수 있었다. 그러므로 본 연구결과를 통해 기업이 사회적 책임활동을 성실하게 수행함에 따라 조직 구성원들의 우호적 태도와 행동을 유발함으로 기업의 경영성과 또한 높아짐을 알 수 있었으며, 사회적 책임활동 중 자선적 책임활동은 기업의 긍정적 이미지 형성에 많은 영향을 제공한다는 것을 알 수 있었다.

國防品質經營시스템 發展方案에 관한 硏究 : 시스템 認證制度를 中心으로

정신영 漢城大學校 經營大學院 2010 국내석사

The defense quality management certification program has been utilized for national defense since february 1999. However, it has some limitations such as lack of cooperation with commercial area and fail to inspire the confidence of domestic and foreign industries, especially munitions companies. Due to these limitations, the program has not been activated fully. Only 14.5% munitions companies(94 companies) have been certified by the program as of the end of 2008. And the portion of certified company among small and medium enterprise is quite low. The portion of certified companies is especially quite low in area of food, textile, and combat vehicle parts, supplied by relatively small and medium enterprises. To increase the low portion, it is necessary to change CEO's perception on the program, to enhance the homepage of the 'Defense Agency for Technology and Quality(DTaQ)' for providing information on the program, and to build an education system on the program. In the analysis of the nonconformities, 9.8 nonconformities occur per company on average. Most of the nonconformities are due to the violation of documented procedures, standards, regulations, and so on. This implies that the observance of procedures in the manufacturing is a crucial factor for the establishing the quality management system. Based on the analysis, some suggestions for developing the program can be summarized as follow. First, DTaQ should develop an education system and a quality assurance representative should carry out a supportive role for the companies in order to support small and medium munitions companies that have difficulty in building a defense quality management system. Second, it is necessary to promote the CEOs’ understanding on the program and to expand incentives for certified companies in order to induce military suppliers to acquire the certification and to participate in the system. Third, it is necessary that the certifying organization adopts a specialized structure according to ISO19011 and advertises the unique characteristics and advantages of the program in order to ensure the expertness and public confidence on the program. Besides, the revision of the military specification through an exchange and a cooperation with commercial area such as ISO is suggested On these suggestions, further studies should be conducted by experts and effective supports of relevant government agencies should be needed. Such efforts are expected to activate the certification and to improve the quality of military supplies.

情報通信技術 發展과 未來 國防經營에 관한 硏究

추태석 한성대학교 경영대학원 2001 국내석사

오늘날의 시대적 상황은 전통적인 산업사회로부터 정보지식의 가치창출에 기반을 둔 고도의 정보화 사회로 급속히 전환되는 시대적 전환기로써 세계적으로 정보화 시대를 선점하기 위한 변화와 혁신이 가속화되고 있는 실정이다. 현재 미·일을 비롯한 선진국에서는 기존의 산업사회에서 정보화사회로의 구조적인 변혁을 진행중에 있으며 기존의 비논리적이고 비과학적인 사고에서 과감히 탈피하여, 21세기 첨단정보화 사회에서 생존하기 위한 것을 국가의 생존과 연결시키고 모든 정책을 수립, 시행하고 있는 실정이다. 이에 발맞추어 국방부에서도 정보체계국을 중심으로 21세기 첨단 정보화사회에 대비한 미래국방정보체계의 발전방향에 많은 관심을 쏟고 있다. 본 연구의 목적은 이러한 정보기술 혁명시대에서 정보통신 기술의 발전에 따라 21세기의 국방부문에 어떠한 변화가 일어날 것인가를 예측하고 문제점을 파악하여 미래의 국방경영 분야의 정책방향을 도출하고자 하는 것이다. 또한 본 연구에서는 미래 정보화 사회의 핵심이 되는 각종 정보기술의 발전을 예측해보고 우리 국방부 정책자들이 어떻게 대처해야 하느냐 하는 문제를 중요하게 다루게 되는 것이 부가적인 연구의 목적이다. 본 연구의 범위는 21세기 정보기술 패러다임 변화의 방향은 어떻게 진행될 것 인가를 예측하고, 데이터베이스기술, 통신기술, 멀티미디어기술, 인공지능기술, 교환기술 및 다양한 인터넷 응용기술 등의 인터넷 핵심기술의 현주소와 발전추세를 살펴보고, 선진국의 정보통신 기술/현황을 조사 분석하는 것을 연구의 범위에 포함하였다. 그리고 정보통신기술 발전에 따른 경영환경의 변화에 능동적으로 대처하기 위한 효율적인 기업경영 방향에 대한 사례연구를 조사 및 분석하여 미래 국방경영에 참고하고자 하며 정보화 시대에 적합한 국방인력관리의 (이후원문누락) Today's situation of the times could be regarded as the transition of the times that is rapidly changing from traditional industry-society to highly information-oriented society based on a production of value in the information knowledge. It is a widely recognized fact that we are facing the world accelerating the changes and innovations to preoccupy the information era. Turning to the 21^(st) century, this study shows how our defense management policy in terms of the development of information & communication technology, the main principal revolution, should be changed and what should be the information & communication technology by means of defense management. The details are shown as follows. Various perspectives show the paradigm changes of information technology in the 21^(st) century: however, we can consider miniaturization, consideration of the convenience of end-users, network, mobilization, and intellectualization to be the one. These changes not only induced the rapid development of information & communication technology, but also led the globalization of merchandise and capital market by the environmental change of enterprises. It is imminent for armed forces to have information-oriented manpower to make preparation against the future war of intelligence. Therefore, information-oriented manpower of national defense should be driven forward as early as possible. Secondly, we should make every endeavor to adopt CALS to be spread out all over the defense information field. Also, to study the applications of information technology needed for defense management and to accelerate the acquisition of technology and development, we should examine how the military uses the internet, the prominent tools for information exchange and acquisition. In conclusion, in order to divert national defense utilizing weapon systems in industry-oriented society to national defense management policy using information-oriented weapon systems, considerable amount of budget and effort should be put on the basis of extraordinary conversion from the management.

외식업체 종사자의 성격특성이 서비스지향성과 경영성과에 미치는 영향

최치영 한성대학교 경영대학원 2012 국내석사

본 연구는 외식기업 종사자들의 성격특성과 서비스지향성 및 경영성과와의 구체적인 영향관계를 검증하고, 국내 외식기업의 서비스지향성을 강화할 수 있는 효율적인 인적자원관리의 시사점을 제시하고자 하는데 목적이 있다. 수집된 자료는 SPSS 18.0 통계 패키지 프로그램과 AMOS 7.0 프로그램을 이용하여 분석을 하였다. 분석결과 첫째, 탐색적 요인분석결과 성격특성 요인은 외향성, 개방성, 호감성, 정서적안정성, 성실성 등으로 분류하였으며, 외식업체 종사자의 서비스지향성 요인은 고객만족, 고객에 대한 준비, 전달능력 등 3개의 요인과 경영성과는 1개의 요인은 분류하였다. 둘째, 연구 개념간의 상관관계를 분석한 결과, 고객에 대한 준비 변수가 타 변수와 높은 상관관계가 있음을 알 수 있는데, 그 중 개방성, 호감성, 정서적안정성, 성실성, 고객만족과 높은 상관관계를 나타내고 있었다. 또한 성격특성과 서비스지향성 간의 관계에 있어 외향성을 제외한 나머지 변수들과 높은 상관관계를 가지고 있으며, 경영성과와의 관계에 있어서 개방성, 호감성, 정서적안정성, 성실성이 비교적 높은 상관관계를 나타냈다. 그 외에도 경영성과와 고객에 대한 준비, 전달능력의 경우 높은 상관관계를 나타내고 있었다. 셋째, 외식업체 종사자의 성격특성이 서비스지향성에 미치는 영향관계를 분석한 결과, 성격특성 중 외향성은 서비스지향성의 고객만족, 고객에 대한 준비, 전달능력변수에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 개방성은 서비스지향성의 전달능력변수에서만 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 또한 성격특성 중 호감성은 서비스지향성의 고객만족, 고객에 대한 준비변수에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났으며, 성격특성 중 정서적안정성은 서비스지향성의 고객에 대한 준비, 전달능력변수에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로 성격특성 중 성실성은 서비스지향성의 고객만족, 고객에 대한 준비, 전달능력 등 전체변수에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 넷째, 외식업체 종사자의 서비스지향성이 경영성과에 미치는 영향관계를 분석한 결과, 서비스지향성 중 고객만족이 경영성과에 정(+)의 영향을 미치는 것으로 나타났다. 마지막으로, 본 연구는 외식산업에서 종사자의 성격특성과 서비스지향성 및 경영성과를 종합적으로 분석하여 연구를 하지 않은 상황에서 연구의 영역을 넓힌 것에 의의가 있다. 또한 외식업종사자들의 인적관리 측면에서 볼 때, 성격유형별 서비스지향성에 대한 연구결과는 차후 서비스기업 경영자들의 종사원 채용 시 중요한 방향을 제시하였다는 점에 의의가 있다. The objectives of this study were to determine the effect relations between food service company workers’ personality characteristics and their service‐orientation and business performance and to provide implications for efficient human resource management and enhanced service‐orientation at food service companies in Korea. Collected data were analyzed using SPSS 18.0 and AMOS 7.0. The results of this study are summarized as follows. First, from the results of exploratory factor analysis were identified the factors of personality (extroversion, openness, likability, emotional stability, and sincerity), 3 factors of food service workers’ service‐orientation (customer satisfaction, preparation for customers, and transfer capability), and 1 factor of business performance. Second, in the results of analyzing correlations among the research concepts, preparation for customers showed a high correlation with other variables, in particular, with openness, likability, emotional stability, sincerity, and customer satisfaction. In the relation between personality and service‐orientation, moreover, all the factors of personality except extroversion showed a high correlation with service‐orientation. In addition, openness, likability, emotional stability and sincerity showed a relatively high correlation with business performance. Besides, business performance was in a high correlation with preparation for customers and transfer capability. Third, in the results of analyzing the effect of food service workers’ personality on service‐orientation, extroversion had a positive effect on customer satisfaction, preparation for customers, and transfer capability, and openness had a positive effect only on transfer capability. In addition, likability had a positive effect on customer satisfaction and preparation for customers, and emotional stability had a positive effect on preparation for customers and transfer capability. Lastly, sincerity had a positive effect on all the variables of service‐orientation, namely, customer satisfaction, preparation for customers and transfer capability. Fourth, in the results of analyzing the effect of food service workers’ service‐orientation on business performance, customer satisfaction had a positive effect on business performance. Lastly, this study is meaningful in that it extended the domain of research in the situation that few of previous studies analyzed comprehensively the relations between workers’ personality characteristics, service‐orientation and business performance in the food service industry. From the aspect of human resource management for food service workers, moreover, this study is meaningful in that the results on service‐orientation by personality type suggest important directions for service company managers to screen out their employees.

Lohas 소비성향을 고려한 단체급식 메뉴개발이 경영성과에 미치는 영향

장승준 한성대학교 경영대학원 2017 국내석사

본 연구의 목적으로는 LOHAS 소비성향에 따른 메뉴개발요인을 개발하고 이를 통해 경영성과를 극대화하고자 의미 있는 시사점을 제시하고자 함이다. 또한 실증적 분석을 통해 규명 후 그 결과를 바탕으로 앞으로의 단체급식 영업장이 LOHAS소비성향에 따른 메뉴개발 요인을 적극 반영하고, 소비자들과 소통을 통하여 경영성과를 극대화할 수 있는 방안의 필요성을 제시함과 동시에 효율적인 적용을 위한 기초적인 자료로 제공함에 있다.

호텔 뷔페 레스토랑의 메뉴관리요인이 고객만족 및 재방문의도에 미치는 영향

김현수 한성대학교 경영대학원 2014 국내석사

본 연구는 서울 지역 특1급 호텔 뷔페레스토랑을 이용한 경험이 있는 고객을 대상으로 뷔페레스토랑의 메뉴관리요인이 고객의 만족에 미치는 영향과 더불어 메뉴관리요인 및 고객만족이 재방문의도에 미치는 영향을 파악하고자 하였다. 이러한 연구 결과를 통하여 특1급 호텔 뷔페레스토랑의 메뉴관리에 필요한 기초 자료를 제공함과 동시에 현재 호텔 뷔페레스토랑에 근무하는 실무자들에게 효율적인 운영방안 및 효과적인 마케팅 방안을 수립에 필요한 의미 있는 시사점을 제공하는데 목적이 있다. 따라서 연구 목적을 달성하기 위하여 실증조사를 실시하였다. 실증분석에 필요한 속성 및 변수의 추출은 내용의 타당성을 제고하기 위하여 선행 연구를 중심으로 추출하여 설문지를 구성하였으며, 조사한 자료에 대한 분석은 SPSS 18.0 통계패키지 프로그램을 이용하였다. 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다. 첫째, 인구통계학적 특성을 분석한 결과, 여성의 분포가 남성보다 높게 나타났으며, 연령은 30대와 40대가, 학력은 대졸 이상이 많은 것으로 나타났다. 또한 직업은 회사원과 주부가 많았으며, 평균소득은 301~400만원이 가장 많은 분포를 보이고 있었다. 따라서 이러한 결과는 현재 소비주체는 여성이기 때문에 여성고객들의 니즈를 고려한 맞춤형 메뉴라인을 선보여야 하며, 맛과 영양은 물론 미용효과까지 고려할 수 있는 양질의 메뉴를 제공해야 한다는 점을 시사하고 있다. 둘째, 호텔 뷔페레스토랑을 이용하는 주목적으로는 가족모임이 가장 많았으며, 뷔페레스토랑을 방문하는 횟수는 3개월에 1~2회가 가장 많은 것으로 나타났다. 호텔뷔페에 대한 정보는 주로 친구나 가족을 통해 얻고 있었으며, 좋아하는 메뉴는 양식과 육류로 나타났고, 뷔페레스토랑의 개선사항으로는 메뉴의 종류와 음식의 맛으로 나타났다. 셋째, 일반적 특성간의 차이분석 결과 성별에 따라 메뉴구성에 유의한 차이가 나는 것으로 나타났지만, 성별과 메뉴품질, 메뉴교체, 고객만족, 재방문의도에서는 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 넷째, 뷔페레스토랑의 이용특성 중 연령, 직업, 학력에서 메뉴관리요인인 메뉴품질에서에서만 유의한 차이를 보이고 있었으며, 메뉴구성, 메뉴교체, 고객만족, 재방문의도에서는 유의한 차이가 없는 것으로 나타났다. 다섯째, 뷔페레스토랑의 이용특성 중 결혼 여부에 따른 분석결과 메뉴품질과 재방문의도에서 미혼보다는 기혼에서 더 유의한 차이를 보이지만, 메뉴구성, 메뉴교체, 고객만족에서는 유의한 차이를 보이고 있지 않았다. 여섯째, 월 소득에 따른 메뉴관리, 고객만족, 재방문의도에 대한 차이를 분석한 결과, 모든 변수에서 유의한 차이를 보이고 있지 않아 인식차이가 없는 것으로 나타났다. 일곱째, 호텔 뷔페레스토랑의 고객만족은 재방문의도에 유의한 영향을 미치고 있는 것으로 나타났다. 고객들은 방문전 기대에 대해 방문 후, 음식의 맛·종류·신선도등 메뉴품질에 자신이 지불한 가격 이상으로 가치를 느끼고 행복감을 느낄 때 만족감을 얻으며 재방문으로 이어진다는 점을 나타낸 것이다. 즉, 이제 고객 만족은 선택이 아닌 필수라는 점이다. 마지막으로 호텔 뷔페레스토랑의 메뉴구성과 메뉴품질은 고객만족에 영향을 주고 있으므로 다양한 연령을 만족시킬 수 있는 메뉴구성과 고품질의 메뉴, 경쟁호텔과의 차별적인 메뉴구성의 필요성 등 호텔 뷔페레스토랑 경영에 도움이 될 수 있는 방향을 제시하였다.

입자상물질의 시료채취시 유기용제 시료를 부가하여 채취하기 위한 방법 개발 및 검증연구

Nguyen Canh Hiep 한성대학교 안전보건경영대학원 2006 국내석사