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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      저자 : Surassawadee Promyou (검색결과 1 건)
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        Ultraviolet-C Irradiation Maintaining Texture and Total Sugars Content of Ready to Cook Baby Corn during Commercial Storage

        Nan Theint Ngu Lwin,Suriyan Supapvanich,Surassawadee Promyou 한국식품과학회 2021 Food Science and Biotechnology Vol.30 No.1

        The aim of this study was to investigate theeffects of ultraviolet-C (UV-C) irradiation on the changesin total sugars concentration and texture of ready to cookbaby corn during cold storage. The baby corns were irradiatedwith UV-C at the dose of 0 (control), 2.2, 4.4 and6.6 kJ m-2 and then stored at 5 ± 1 C for 7 days. Theresults showed that the losses of total sugars were delayedby UV-C irradiation treatments. All the UV-C treatmentssignificantly maintained the firmness of the treated babycorn samples and prevented the increase in electrolyteleakage, especially at 4.4 kJ m-2. Compared to controlsample, the 4.4 kJ m-2 UV-C irradiated baby corn retardedthe depolymerisation of pectin substances by suppressingthe polygalacturonase and pectin methyl esterase activities. Therefore, the dose of 4.4 kJ m-2 could be a feasiblealternative UV-C treatment maintaining texture and thetotal sugar concentration of ready to cook baby corn duringcommercial storage.

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