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열수 침지 처리가 치콘 절단면의 적변 억제에 미치는 영향
정현진(Hyun Jin Jung),강호민(Ho-Min Kang) 한국원예학회 2014 원예과학기술지 Vol.32 No.3
치콘의 판매 중 상품성 저하의 원인이 되는 치콘 절단면 적변 현상을 억제하기 위해 열수 침지 실험을 실시하였다. 열수침지처리로는 대조구(20℃ 1분)과 38℃에서의 4분, 8분, 42℃에서의 2분, 4분, 그리고 45℃에서의 1분, 2분을 두었다. 색차계로 측정한 △a<SUP>*</SUP>과 △h값은 42℃ 2분 처리에서는 가장 낮게 유지되었으며, 42℃의 2분과 45℃의 1분 처리구에서는 대조구보다 유의 있는 낮은 값을 나타내었다. 10℃에 저장 6일째 관능 평가한 절단면의 적변지수는 42℃의 2분과 4분 처리 그리고 45℃의 1분 처리에서 낮았다. 적변의 원인 물질이 되는 총페놀함량을 저장 6일째 조사하였는데, 이 또한 절단면의 색변화가 적었던 42℃의 2분과 4분 처리 그리고 45℃의 1분 처리에서 낮았다. 페놀물질 합성에 관여하는 PAL 활성은 42℃ 2분 처리에서는 가장 낮은 값을 보였으며, 42℃의 2분와 45℃의 1분 처리구에서는 대조구보다 유의 있는 낮은 수치를 보였다. 그러나 가장 강한 열처리였던 45℃의 2분 처리에서는 절단면의 적변이 대조구와 유사한 수준으로 진행되었으며, 페놀함량과 PAL 활성도 대조구와 차이가 없었다. 공기에 노출된 절단조직에서 페놀물질을 산화시켜 적변을 일으키는 PPO의 활성은 42℃와 45℃의 모든 처리구에서 낮았는데, 특히 다른 조사항목에서는 모두 대조구와 유사한 수준을 보였던 45℃의 2분 처리구가 가장 낮은 수치를 보였다. 또한 각 조사항목간 상관관계에서, PPO를 제외한 모든 조사항목간에서는 대부분 고도의 상관관계를 보였으며, 특히 관능평가한 적변지수와 △h값은 r = 0.927<SUP>***</SUP>를, PAL 활성과 총 페놀물질 함량과는 r = 0.942<SUP>***</SUP>의 고도의 상관관계를 보였다. Hot water dipping test was conducted for chicon to restrict red discoloration of its basal part which impairs the product value during sales. Hot water dipping treatment was given to chicon for 4 min and for 8 min at 38℃ and for 2 min and 4 min at 42℃, and for 1 min and 2 min at 45℃, along with control (for one min at 20℃). The red discoloration indices of basal part of chicon during sensory evaluation on the sixth day of storage under the storage temperature at 10℃ was lower at 42℃ for 2 min, 42℃ for 4 min and 45℃ for 1 min treatments. The color change value of the basal part in chicon measured by colorimeter showed that the lowest △a<SUP>*</SUP> and △h were maintained in the basal part of chicon treated at 42℃ for 2 min. Whereas, color changes in 42℃ for 2 min and 45℃ for 1 min treatments were significantly low as compared with that of control. The contents of total phenolic compounds which are the substances that cause red discoloration of basal part in chicon were lowest at 42℃ for 2 min, 42℃ for 4 min and 45℃ for 1 min treatments. The activity of phenylalanine ammonia lyase (PAL) resposible for in the synthesis of phenolic substances was the least in 42℃ for 2 min treatment. Whereas, PAL activity of the chicons treated a t 42℃ for 2 min and at 4 5℃ for 1 min were significantly lower than t hat of c ontrol. However, r ed d iscoloration was progressed as similar level with that of control in the basal part of chicon at 45℃ for 2 min. The contents of total phenolic compounds and PAL activity in this treatment were not significantly different from those in control. The polyphenol oxidase (PPO) activity which causes red discoloration of cut tissues was low in all the treatments including 42℃ and 45℃ treatment at which no inhibition effects of the red discoloration of basal part of chicon were observed. When the correlation coefficient between each investigated index was tested, most of them showed high correlation except the PPO activity and particularly and the red discoloration index and sensory evaluation △h values, and PAL activity and total phenolic compounds content were r = 0.927<SUP>**</SUP>, and r = 0.942<SUP>**</SUP>, respectively.
마죠람과 오레가노의 생육 및 장유함량에 미치는 양액농도의 효과
강호민,나철욱,박권우,Kang, Ho-Min,Na, Cheol-Wook,Park, Kuen-Woo 한국생물환경조절학회 2003 생물환경조절학회지 Vol.12 No.4
This study was carried out to investigate a adequate strength of nuttient solution in production of marjoram and oregano by hydroponicsl Two herbs were grown for 40days with the strength of 0.5, 1.0, 2.0, and 3.0 dS${\cdot}m^{-1}$ in herb's nutrient solution developed by European Vegetable R & D Center, Belgium. the growth, vitamin C, and essential oil content of marjormam were higher in the treatment of 0.5 dS${\cdot}m^{-1}$ than the other treatments tested. But marjoram growtn with the sstrength of 20. and 3.0 dS${\cdot}m^{-1}$ had the highest mineral contents and essential oil content, respectively. Elevated strength of nutirent solution decreased chlorophyll content. In oregano, the growth was vest in the stength of 0.5, but withered in the strength of 3.0 The chlorophyll content was the lowest in the strength of 0.2dS${\cdot}m^{-1}$, while vitamin C contents had no statistical differences among treatments, Oregano grown with 1.0 dS${\cdot}m^{-1}$had the highest mineral and essential oil content, but the oil yield washighest in the treatment of 0.5 dS ${\cdot}m^{-1}$. In conclusion, the strength of 0.5 dS${\cdot}m^{-1}$ herb's nutrient solution was adequated in production of marjorma and oregano in hydroponicc system. 본 실험은 수경재배시 마죠람과 오레가노의 알맞은 배양액 농도를 구명하기 위하여 실시했다. 배양액은 유럽채소연구센터 허브액을 사용했다. 처리농도는 0.5, 1.0, 2.0, 3.0배액 등 4수준이었고 재배기간은 40일이었다. 마죠람은 지상부 생육, 지하부 생육, 비타민 C,총 정유생산량은 0.5배액에서 가정 조았다. 그러나 무기물함량은 20.배액에서, 정유함량은 3배액에서 좋았으며 엽록소 함량은 고농도에서 감소하였다. 오래가노의 생육 0.5배야ㅐㄱ에서 조았으며, 3.0배액에서는 고사하였다. 엽록소 함량은 2.0배액에서 낮았으나 비타민 C는 이온농도에 영향을 받지 않았다. 무기물과 정유함량은 1.0배액에서 높았으나, 정유생산량은 0.5배액에서 높았다. 이사의 결과로 볼 때 마죠람과 오레가노 수경재배시 적절한 배양액 농도는 허브 배야액 0.5배인 것으로 생각된다.