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- 저자 : 백승화(Seung-Hwa Ba다) (검색결과 2 건)
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김재영(Jae-Young Kim),백승화(Seung-Hwa Ba다) 한국식품과학회 2012 한국식품과학회지 Vol.44 No.6
본 연구는 현미의 취반 시 물리적 특성을 개선하기 위하여 칼날로 일정 깊이 흠집을 낸 현미(0.07 및 0.20 mm SBR)와 일반현미(NBR) 및 백미(NR)의 수분 흡수 특성, 취반 전 후의 무기질 함량, 취반 시 밥알의 물성 차이 및 엿기름에 의한 가수분해 정도를 측정하였다. 수침에 따른 수분함량, 부피 및 무게 증가량은 수침 210분이 지남에 따라 NBR<0.07 SBR<0.20 SBR=NR순으로 NR과 0.20 SBR이 유사한 수준을 나타내었다. 호화에 따른 쌀의 수분함량은 NR이 51.14%, 0.07 SBR이 42.53%, 0.20 SBR이 44.93%, NBR이 38.36%로 도정도 및 칼집 수준에 따라 유의성이 인정되었다(p<0.05). 호화에 따른 쌀의 경도 변화는 NR<0.20 SBR<0.07 SBR<NBR 순의 유의성이 인정되었다(p<0.05). 호화미의 가수분해 정도는 효소 반응 전과 비교하여 반응 6시간 후에 각각 3.28(NR), 1.71(NBR), 2.09(0.07 SBR) 및 2.23배(0.20 SBR) 증가하여 NBR<0.07 SBR<0.20 SBR<NR순이었다. 취반 전 후 무기질 함량은 백미와 현미군 사이에 차이가 뚜렷하였다. 이상의 결과를 종합하면 칼집 현미는 현미의 취반 시 단점을 보완할 뿐 아니라 영양 성분의 유실을 적게 하는 장점이 있어 현미 칼집 깊이의 적합한 수준이 0.20 mm 임을 확인하였다. In order to improve the physical properties of brown rice by hydration and cooking, the amount of water absorption, hardness, reducing sugar, and minerals were measured for rice (NR), brown rice (NBR), and scratched brown rice (SBR). The amounts of water absorption were present in the order of NBR<0.07 SBR<0.20 SBR=NR after 210 min. The moisture contents of gelatinization rice were significantly different by degree of milling and scratch. The hardness of gelatinization rice were present in the order of NR<0.20 SBR<0.07 SBR<NBR. The reducing sugars of gelatinization rice were increased by 3.28, 1.71, 2.09, and 2.23 times for NR, NBR, 0.07 SBR, and 0.20 SBR, respectively, as compared with the non-reaction sample after 6 hours. The minerals of rice before and after cooking were significantly different between NR and NBR. In conclusion, SBR is evenly prepared in the merit of NR and NBR, and the most appropriate level is 0.20 SBR.
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생활하수 및 산업폐수 슬러지 처리에 따른 콩의 중금속 및 아미노산 함량
문광현(Kwang-Hyun Moon),김재영(Jae-Young Kim),장문익(Moon-Ik Chang),김운성(Un-Sung Kim),김성조(Seong-Jo Kim),백승화(Seung-Hwa Ba다) 한국식품영양과학회 2013 한국식품영양과학회지 Vol.42 No.2
본 연구는 생활하수 및 산업폐수 슬러지를 연차적으로 경작지에 처리한 후, 재배된 콩 식물체의 중금속 흡수 정도와 영양성분에 미치는 영향을 조사하였다. 처리량은 무처리, 11.25, 22.50 및 45.00 Mg/ha로 하였으며, 재배된 콩 식물체의 부위별 Cd, Pb, Ni, Cu 및 Zn 함량과 콩 종실의 수확량, 단백질 및 아미노산 함량을 조사하였다. 콩 종실 중의 Cd 함량은 0.02~0.05 mg/kg으로 기준치에 안전한 수준이었고, Pb 함량은 산업폐수 슬러지 45 Mg/ha를 제외하고 0.02~0.15 mg/kg으로 기준치에 적합하였다. 또한, 모든 중금속축적률은 잎 또는 뿌리보다 식용부위인 콩 종실에서 상대적으로 낮았고, 슬러지 처리량의 증가에도 함량 변화는 적어 식용으로서 안전함을 확인하였다. 종실의 수확량은 1년차에 슬러지 처리군이 무처리군보다 높았지만 2년차에는 생활하수 슬러지의 경우 낮은 수확량을 보였고, 산업폐수 슬러지의 경우 유사한 수준 또는 감소하는 경향이었다. 생활하수 슬러지 처리에 따른 아미노산 함량은 glutamate 경우에만 슬러지 처리군이 무처리군보다 증가하는 경향이었다. 하지만 연용에 따른 변화는 12종에서만 무처리군보다 증가하고 있었다. 산업폐수 슬러지는 1년차의 경우 15종이 무처리군에서 가장 높았고, 2년차에서는 11.25 Mg/ha에서 17종 모두가 가장 높은 결과를 나타내었다. 결론적으로 콩 종실 중 중금속 축적량은 문제가 되지 않았으나 수량이 감소되는 점을 감안할 때 가장 적합한 슬러지 처리 수준은 11.25 Mg/ha임을 확인하였다. This study investigates the effects of accumulated levels of heavy metals and nutrients of cultivated soybean plant tissues, after the continuous application of sewage sludge (SS) and industrial sludge (IS). SS and IS were applied to soybean plants at loading of 0, 11.25, 22.50, and 45.00 Mg/ha, and the contents of heavy metals (Cd, Pb, Ni, Cu, and Zn), proteins, and amino acids in the cultivated soybean plants were measured. The Cd content in the soybean was 0.02~0.05 mg/kg, which is within the safety level set in the standard, and that of Pb was 0.02~0.15 mg/kg, which is also within the safety level except for IS 45 Mg/ha. The soybean harvest quantity was higher in the treatment groups than the control group in the first year. However, in the second year, SS had lower harvest and IS had the same level or a decreasing tendency, compared with the control group. In the first year, the content of amino acid which followed handling of SS was increased in the sludge groups more than in the control group in the case of glutamate. However, the influence of continuous application was increased in the sludge groups in the case of amino acids of 12 types. In conclusions, the accumulation in soybean of heavy metals by sludge treatment is not a problem, but the decreased yields needs to be considered. In addition, the most appropriate level of sludge treatment was 11.25 Mg/ha.
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