복분자(Rubus coreanum Miquel) 즙을 이용한 드레싱 제조의 재료 혼합 비율의 최적화

정수지(Su-Ji Jung),김나영(Na-Young Kim),장명숙(Myung-Sook Jang) 한국식품영양과학회 2008 한국식품영양과학회지 Vol.37 No.4

본 연구는 새로운 드레싱을 개발하기 위하여 복분자를 이용한 샐러드드레싱을 만들었을 때 최적의 혼합비를 찾기 위하여 혼합물 실험계획법(mixture design) 중 D-optimal design을 이용하였다. 샐러드드레싱의 품질에 가장 영향을 미치는 복분자즙, 기름, 식초의 첨가율을 독립변수로 설정하였고, 범위는 예비실험을 거쳐 각각 15.70~47.10%, 23.50~39.20%, 3.90~19.60%로 하였다. 실험 결과를 모델링하여 유의성을 검증한 결과, 점도, 적색도, 황색도, 총색차, 유화안정성과 관능검사 항목 중 색이 linear 모델로, 명도와 관능검사항목 중 냄새, 맛과 전반적인 기호도는 quadratic 모델로 결정되었다. 모델의 적합성을 분석한 결과 모든 항목에서 probability가 모두 0.05% 이내에서 유의성을 보여 모델로서 적합함이 인정되었다. 복분자즙을 이용한 샐러드드레싱의 최적 재료 혼합비율은 수치 최적화에서는 복분자즙 36.02%, 기름 26.48%, 식초 12.00%이었고, 모형적 최적화에서는 desirability가 0.577에 해당하는 복분자즙 36.00%, 기름 26.44%, 식초 12.06%로 수치 최적화 점과 거의 일치하는 수치를 보였다. 이는 드레싱을 만들 때 복분자의 활용 가능성을 제시하여 새로운 드레싱 제품 개발의 기초자료를 제공하고, 새로운 것을 추구하는 소비자들의 욕구를 충족시킬 수 있을 것으로 기대된다. This study was conducted for the optimization of ingredients in salad dressing using Bokbunja (Rubus coreanum Miquel) juice. The experiment was designed according to the D-optimal design of mixture design, which included 14 experimental points with 4 replicates for three independent variables (Bokbunja juice 15.70~47.10%, oil 23.50~39.20%, vinegar 3.90~19.60%). The compositional and functional properties of the prepared products were measured, and these values were applied to the mathematical models. A canonical form and trace plot showed the influence of each variable on the quality attribute of final mixture product. By the use of F-test, viscosity, color values (L, a, and b), emulsion stability and sensory characteristics (color) were expressed by a linear model, while the color values (L) and sensory characteristics (smell, taste, and overall acceptance) were by a quadratic model. The optimum formulations by numerical and graphical method were analogous: Bokbunja juice, oil and vinegar of 36.02%, 26.48%, and 12.00% by numerical method, respectively; those of 36.00%, 26.44%, and 12.06% by graphical method, respectively.

비만한 암 생존자에게서 고려할 기능의학적 접근

정수지(Susie Jung) 대한기능의학회 2023 Journal of Korean Institute for Functional Medicin Vol.6 No.1

암 생존자의 비만은 복잡한 문제이며 심리적, 사회적, 생물학적 등 다양한 요인이 영향을 미친다. 이러한 요인의 관리는 암 생존자의 피로감 및 통증 등의 삶의 질을 향상시키면서 재발암이나 이차암 및 기타 심혈관질환 합병증을 막는 데 중요하다. 암 생존자 비만에서 기능의학적 문제 요인에는 지방축적 과다, 저등급 만성염증, 여성 암에서의 에스트로겐 과다, 장내세균 불균형 및 장내 환경변화, 세포 에너지 대사 및 항산화 능력의 변화와 호르몬, 자율신경계 및 면역체계의 불균형 등이 있다. 따라서 암생존자의 비만을 단순히 체중 감량의 목표에 만족할 것이 아니라 각 환자의 기능의학 접근으로 근본적인 생활환경의 변화와 개별적인 영양치료를 시행하는 것이 필요하다. 본 종설에서는 기능의학의 7가지 핵심 불균형이론을 바탕으로 크게 네 가지 관점(지방세포와 호르몬에 따른 염증, 장내 미생물 군집의 영향, 세포 대사 및 항산화 시스템, 면역기능)으로 비만한 암 생존자 관리를 논의하였다. Obesity in cancer survivors has a complex problem and is influenced by many psychological, social, and biological factors. Management of these factors is important to prevent recurrent cancer, secondary cancer, and other cardiovascular disease complications while improving cancer survivors’ quality of life, such as fatigue and pain. Factors of functional medicine in obesity in cancer survivors include excessive fat accumulation, low-grade chronic inflammation, excessive estrogen in estrogen-related cancer, intestinal dysbiosis and changes in the intestinal environment, changes in cellular energy metabolism and antioxidant capacity, vital hormones, autonomic nervous system, and immune system imbalance, etc. We need to change the fundamental living environment and implement individual nutritional treatment with functional medicine approach for each patient, rather than simply satisfying the goal of weight loss for obesity in cancer survivors. In this review, the management of obese cancer survivors was discussed from four perspectives (inflammation by adipose tissue and related hormones, influence of gut microbiome, cell metabolism, antioxidant system, and immune function) based on the 7-core imbalance theories of functional medicine.

가족기능성이 어머니의 온정적 양육행동과 유아의 자기조절 능력을 매개로 학교준비도에 미치는 영향

정수지 ( Suji Jung ),최나야 ( Naya Choi ) 대한가정학회 2020 Human Ecology Research(HER) Vol.58 No.1

This study examined if the effect of family functioning on preschoolers’ school readiness can be mediated by mothers’ affective parenting and preschoolers’ self-regulation in the year before children enter elementary school. This study analyzed the 7^th year data of panel study of Korean children collected by the Korean Institute of Child Care and Education. Statistical analysis included 1,513 pairs of 6-year-old children and mothers. Descriptive statistics analysis, correlation analysis, structural equation modeling, and bootstrapping analysis were conducted using SPSS 22 and Amos 20. The primary findings were as follows. First, the sub-factors of preschoolers’ school readiness composed of children’s social and emotional development, approach to learning, cognitive development and general knowledge, and communication were positively correlated with family functioning, mothers’ affective parenting, and preschoolers’ self-regulation. Second, the result of structural equation modeling showed that the indirect paths from family functioning to preschoolers’ school readiness through mothers’ affective parenting and preschoolers’ self-regulation were significant, while the direct path was insignificant. Third, bootstrapping analysis showed that mothers’ affective parenting and preschoolers’ self-regulation fully mediated the relationship between family functioning and preschoolers’ self-regulation. The findings provide the grounds for families and parents with preschool aged children to implement effective support practices to maintain a functional family system that can promote preschoolers’ school readiness.

부모-유아 어휘 상호작용 척도의 개발 및 타당화

정수지 ( Suji Jung ),최나야 ( Naya Choi ) 대한가정학회 2020 Human Ecology Research(HER) Vol.58 No.3

This study developed and validated a ‘Parent-child Lexical Interaction Scale for Preschoolers (PLIS-P)’. First, we developed the preliminary scale with 7 factors after reviewing previous literature related to vocabulary and literacy instruction for young children and reflected on feedback from child studies experts and mothers with young children. Subsequently, to validate the scale, the online survey was conducted on mothers with 5-to 6-year-old children who live in Seoul, Gyeonggi, Incheon, Gyeongsang, Chungcheong, Jeolla, Gangwon, and Jeju. Responses from 309 mothers were used to conduct exploratory and confirmatory factor analysis and correlation analysis. The results were as follows. First, the result of exploratory analysis showed that the model with 7 factors was satisfactory: (1) vocabulary exposure, (2) word elaboration, (3) scaffolding, (4) play activity, (5) conventional instruction, (6) word type awareness instruction, (7) word morphology instruction. Second, confirmatory factor analysis confirmed the good fit of the model. Third, the concurrent validity was confirmed by correlation analysis using EC-HOME. Last, the internal consistency reliability of each factor of PLIS-P was also confirmed. This study developed both a theoretical framework of parent-child lexical interaction and a Parent-child Lexical Interaction Scale for Preschoolers. This scale can be used by parents, practitioners, and researchers to acquire knowledge about interaction related to words between Korean parents and young children.

보육비 지원대상 확대에 따른 소득계층별 유아 보육비 및 사교육비 변화

정수지(Su Ji Jung),박윤현(Yun Hyun Pack),송지나(Ji Na Song),김대웅(Dae Woong Kim),이순형(Soon Hyung Yi) 한국아동학회 2016 아동학회지 Vol.37 No.2

Objective: The purpose of this study was to examine the changes of childcare expenses and private education expenses caused by target expanding the childcare subsidy policy and its relationship to household income. Methods: The study analyzed data of the Korean Welfare Panel Study from 2009, before the universal childcare policy was enforced, to 2013, when the universal childcare policy was enforced. Results and Conclusion: The results of analysis were as follows. First, while childcare expenses, private education expenses, and their ratios to household income showed a tendency of gradual decline, the graphs of childcare and private education expenses were symmetric. Second, there were differences in childcare and private education expenses among income classes. Third, in 2009, before the universal childcare policy was enforced, household income affected childcare and private expenses. Lastly, in 2013, after the universal childcare policy was implemented, household income had a greater effect on private education expenses, while the effect of household income on childcare expenses became insignificant.

전통누룩을 이용한 ale맥주 제조 및 품질특성

정수지(Suji Jung),정장호(Chang-Ho Chung) 한국식품과학회 2017 한국식품과학회지 Vol.49 No.2

시판 누룩을 맥주의 당화과정에 첨가하여 얻은 맥주의 특성을 확인한 결과, 가용성 고형분 함량은 발효 직후에 급격히 줄어들어 숙성기간과 저장기간 동안 비슷한 수치로 이어졌다. pH는 발효 직후 5.7에서 4.1-4.2까지 낮아졌고, 숙성과 저장 기간을 거치면서 비슷한 수치를 유지하였다. 미생물은 대부분 효모균으로 숙성기간인 6일에 약 5.16×105 CFU/mL에서 13일 2.92×106 CFU/mL로 균수는 증가하였다. 맥주의 색은 SRM 색도와 색차계로 분석한 결과 SRM은 누룩의 첨가량이 많아짐에 따라 발효, 숙성, 저장 기간 내내 높은 수치를 보였다. 색차계에서는 누룩의 첨가량이 많아질수록 명도의 L값은 약간 낮아지고 a값은 마이너스 값으로 초록색에 가깝고 황색도의 b값은 높아지는 경향성을 보였다. 맥주의 점도는 누룩의 첨가량이 많을수록 점도가 낮았다. 쓴맛 또한 누룩 첨가량이 많을수록 낮은 값이 나왔다. 아미노산도는 누룩 첨가구에서 더 높은 값이 나타났으나 첨가구내에서의 차이는 없었다. 거품 안정성은 대조구 135.62±10.28으로 N15는 368.24±23.25으로 대조군보다 2배 이상 유의적으로 차이 나는 결과를 보였다. 유리당의 포도당, 설탕, 엿당은 발효, 숙성과 숙성기간 동안 줄어들었고 유기산은 말산, 시트르산이 효모의 대사산물로 발효, 숙성, 저장 기간에 그 수치가 높아졌다. 누룩을 맥주당화과정의 효소제 역할로 이용한 실험결과를 통해 맥주 공정 중당화과정에 누룩을 첨가함으로 새로운 특성의 맥주가 생산될 수 있음을 확인하였다. Nuruk, a traditional Korean alcoholic beverage starter, was evaluated as an additional saccharifying agent comprising up to 1.5% (w/w) of malt weight in ale-type beer processing. Sample characteristics were monitored during fermentation, ripening, and storage. Beer containing nuruk showed higher numbers of total viable bacteria and yeast cell counts. Additionally, ethanol (6.19-6.35%), color (Standard Reference Method), foam stability (228.49-368.24 Σ), saccharogenic power (307-417), and reducing sugar (3.83-5.25%) increased as the amount of nuruk was increased, while viscosity (3.13-2.07 cP) and bitterness unit (19.68-13.13) were lower than in samples without nuruk. Overall acceptance and aftertaste of the beer were significantly higher in a preference test. These results demonstrate that nuruk can be used to produce a new type of ale.

오메가-6 대 오메가-3 비율의 기능의학적 의의

정수지(Susie Jung) 대한기능의학회 2023 Journal of Korean Institute for Functional Medicin Vol.6 No.2

오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산은 필수 지방산이며 이는 우리 몸의 기능을 위해서 필연적으로 섭취하고 보충해야 한다. 절대적인 필수 지방산은 리놀렌산과 알파리놀렌산이지만 생체 내 저조한 전환율 및 개별적 유전형 및 신체 상태에 따른 효소 활성도를 고려할 때에 감마리놀렌산, 에이코사펜타엔산, 도코사헥사엔산의 직접적 섭취는 필수지방산 못지 않게 중요할 것으로 보인다. 오메가-6 지방산과 오메가-3 지방산의 경로는 서로 경쟁적으로 동일한 효소를 쓴다는 점, 현대인의 식사 구성이 오메가-6 지방산에 치중되어 있고 에이코사펜타엔산, 도코사헥사엔산의 실제 섭취를 맞추기에는 어렵다는 점, 다른 지방산들의 섭취 및 스트레스 및 노화, 폐경, 조효소의 상대적 결핍 등으로 발생하는 효소 활성 저하 및 저등급이나 만성적으로 염증이 증가된 질환들을 고려할 때에 개개인마다 필요한 필수지방산의 요구량은 달라질 수 있다. 중요한 것은 어느 한 지방산을 보충하기보다는 지방산을 균형 있게 섭취하거나 보충하는 것이다. 지방산 불균형은 하나의 문제이기보다는 복잡하게 서로 유기적으로 얽혀 있기 때문에 일반적으로 복합적 문제를 발생시킨다. 어느 한 지방산의 과도한 보충이 일어날 경우 다른 지방산의 결핍을 악화시킬 수 있기 때문에 적절한 근거가 될 수 있는 검사 및 임상적 증거를 확인하여 보충을 하는 지혜가 필요하겠다. Omega-6 fatty acids and omega-3 fatty acids are essential fatty acids, which should be consumed and supplemented for the functioning of our bodies. The absolute essential fatty acids are linolenic acid and alpha-linolenic acid. However, considering the low conversion rate in vivo and their enzyme activity depending on individual genotype and disease condition, direct intake of gamma-linolenic acid, eicosapentaenoic acid, and docosahexaenoic acid is important. Requirements for essential fatty acids may vary from person to person. This means that the omega-6 and omega-3 fatty acid pathways compete to use the same enzymes, the modern Western diet focuses on omega-6 fats, and stress, aging, menopause, and relative deficiencies cause increased inflammation and decreased enzyme activity. The important thing is to consume or supplement fatty acids in a balanced manner rather than supplementing just one kind of 'healthy' fatty acid. Fatty acid imbalance is not a single problem but is complex and organically intertwined, so it usually causes complex problems. Excessive supplementation of one fatty acid can worsen the deficiency of other fatty acids, so wisdom is needed to supplement by checking blood omega-3 index and clinical evidence that can provide appropriate evidence.

잔류자속을 이용한 고정밀 자세측정용 DC 자기장 발생장치

정수지(Suji Jung),이은수(Eunsoo Lee) 전력전자학회 2022 전력전자학술대회 논문집 Vol.2022 No.11

자기회귀교차지연모형을 적용한 지역아동센터 이용 아동의 심리적 부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응의 종단적 관계 연구

정수지 ( Jung Su-ji ),이순형 ( Yi Soon-hyung ) 한국청소년복지학회 2016 청소년복지연구 Vol.18 No.4

이 연구는 지역아동센터 이용 아동이 초등학교에서 중학교로 이행하는 과정에서 지각하는 심리적부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응의 종단적 변화추이 및 상관관계를 살펴보고, 변수들 간의 종단적인 영향관계가 어떠한지를 알아보고자 하였다. 이를 위해 지역아동센터 아동패널조사 1기패널 자료의 3차년도(2013년)부터 5차년도(2015년)까지의 자료를 분석하여 주요 변수들의 평균 및 표준편차, 상관계수를 도출하고, 자기회귀교차지연모형을 설정하고 구조계수를 산출하였다. 연구결과, 첫째, 지역아동센터 이용 아동의 심리적 부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응은 모두 보통을 다소 상회하는 수준인 것으로 나타났다. 둘째, 지역아동센터 이용 아동의 심리적 부적응, 지역아동센터 만족도, 학교생활적응은 횡단적, 종단적으로 서로 유의한 상관관계가 있는 것으로 나타났다. 셋째, 지역아동센터 이용 아동의 이전 시점의 심리적 부적응은 다음 시점의 지역아동센터 만족도에 부적영향을 주고, 이전 시점의 지역아동센터 만족도는 다음 시점의 학교생활적응에 영향을 주는 것으로 나타났다. 이 연구는 종단자료 분석을 통해 지금까지 횡단연구에서 다뤄졌던 변수들 사이의 선후관계 및 인과관계를 확인했다는 의의를 가지며, 이후 지역아동센터 서비스 개선 및 정책 수립의 근거자료로 사용될 수 있을 것이다. This study aims to investigate the longitudinal changes and relationship of psychological maladaptation, satisfaction with community child centers, and school adjustment of children in community child centers from elementary to secondary school years. The 1^st panel data from the 3^rd year(2013) to 5^th year(2015) of the community child center survey was analyzed to conduct a descriptive statistical analysis and to verify an autoregressive cross-lagged modeling. The results were as follows. First, the levels of psychological maladaptation, satisfaction with community child centers, and school adjustment of children using community child centers were slightly higher than the middle point. Second, the relation among psychological maladaptation, satisfaction with community child centers, and school adjustment was significant both in cross-sectional analysis and longitudinal analysis. Third, the psychological maladaptation investigated during the preceding years had a negative effect on the satisfaction with community child centers, which was examined afterwards and in return, the satisfaction with community child centers examined during the former period had a positive effect on the school life adjustment during the latter period.

어린보릿가루 첨가 거품형 찜케이크의 재료 혼합비율의 최적화

서민자 ( Min Ja Seo ),정수지 ( Su Ji Jung ),장명숙 ( Myung Sook Jang ) 한국조리과학회 2006 한국식품조리과학회지 Vol.22 No.6