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- 저자 : 임태곤(Tae-Gon Im) (검색결과 3 건)
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임태곤(Tae Gon Im),최정(Zheng Cui),박종대(Jong Dae Park) 한국차학회 2011 한국차학회지 Vol.17 No.3
The average temperature for the plucking green tea were 11.1℃ at the first, 24.4℃ at the second and 22.5℃ at the third. There was no difference in component contents by the plucking time. April’s average temperatures were 11.1℃ in coastal area and 9.5℃ in inland area. They seemed to influence the plucking time. The total test score of 5 evaluation factors showed high correlation value by considering the correlation between sensory test and component content. In the major components, vitamin C showed positive correlation in the order of taste (.821), scent (.801), color, shape (.696) and soaked leaf shape (.658). 가. 찻잎 수확시기(첫물차, 두물차, 세물차)에 따른 차의 주요성분 함량 차이가 나타나 품질특성을 구분하는데 요인으로 가능하고, 첫물차기에서 재배지역별(해안지, 중간지, 내륙지) 찻잎 수확기가 다르나, 주요성분함량을 보면 큰 차이가 없었다. 따라서 기존 찻잎 수확시기에 따른 품질 등급을 구별하는 것을 개선 할 필요가 있다고 판단되어졌다. 나. 차제품별 등급에 따른 주요성분 함량을 보면 덖음차, 찐덖음차의 우전, 세작, 중작에서 비타민C 함량이 차이가 어느 정도 나타나서 녹차제품의 품질특성을 평가하는데 요인으로 판단되어 졌다. 다. 차의 품질에 관여하는 관능평가와 성분함량의 상관관계를 보면 5개 평가항목별 평가 총점과 등급에서 고도로 정의 상관으로 나타났고, 주요성분 중 비타민C 함량은 맛(.821), 향기(.801), 찻물색(.756), 외형(.696), 우린잎(.658)순으로 정의 상관으로 나타나 품질특성 및 등급화를 실시 할 때 다소 영향을 미치는 것으로 판단된다.
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신기호(Ki Ho Shin),최정(Zheng Cui),임태곤(Tae Gon Im),방극필(Geuk Pil Bang) 한국차학회 2011 한국차학회지 Vol.17 No.3
본 연구에서 찻잎 수확시기별 차 제품의 품질비교에서 비발효차인 녹차의 경우 첫물차 시기가 두물차, 세물차에 비하여 총질소, 아미노산함량은 높은반면 탄닌성분 함량은 낮아 단맛과 은은한 향을 나타내어서 품질이 우수하였으며 발효차의 경우 탄닌성분의 함량이 제다 과정중에 발효 증진에 영향을 미쳐 녹차보다는 약간 늦게 찻잎을 수확하여 탄닌 함량이 증가할 때 발효차를 만드는 것이 발효도 증진으로 제품이 양호하였다. 따라서 비발효차인 녹차는 첫물차 수확시기인 4월 하순에 수확하여 차를 만드는 것이 품질이 우수하였고 부분발효차는 첫물차의 후기인 5월 상순이나 두물차 초기인 6상순 수확시기에 찻잎을 수확하여 부분발효차를 제다하며 강발효차는 두물차 중기인 6월 중순 쯤에 찻잎을 수확하여 차를 만드는 것이 차의 종류별 제품의 품질도 우수하고 찻잎 이용 효율도 높일 수 있을 것으로 사료 되었다. This study was conducted to investigate of search for fermented tea and quality with different plucking seasons As the tea harvesting season is late, the total nitrogen and amino acid are low, while the tannin is high. The faster the harvesting season is, the better the color, the scent and the taste are both fermented tea and non-fermented tea according to the quality evaluation of the harvesting season. The non-fermentation tea which was harvested in late April, the first plucking season, had good quality. The partial fermentation tea that was harvested in mid May after the first plucking season, was good while the fermented tea which was harvested in mid June, the second plucking season, had good quality and the tea leaves were efficient. The quality of traditional compressed block-like tea (duck cha) which is fermented partially about 30-50% tended to have good taste and scent compared with non-fermented tea.
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