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- 저자 : 이훈수 ( Hoon-su Lee ) (검색결과 2 건)
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이동한 ( Dong-han Lee ),이정재 ( Jung-jae Lee ),김동규 ( Dong-kyu Kim ),김강민 ( Kang-min Kim ),한솔 ( Sol Han ),이동일 ( Dong-il Lee ),이훈수 ( Hoon-su Lee ),이정현 ( Jung-hyun Lee ) 한국농업기계학회 2023 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.28 No.2
최근 국내에서 건조과일의 수요가 증가하고 있다. 또한 건강에 대한 관심이 꾸준히 증대되고 있어 대체당을 이용하여 과일의 당도를 높이지만 체내에는 흡수되지 않아 맛과 건강을 챙길 수 있는 기술에 대한 연구가 진행되고 있다. 효소처리 스테비아는 최근 주목받고 있는 대체당 중 하나로 스테비아 추출물에 α-글루코실전이효소 등을 이용하여 글루코스를 부가시켜 제작된다. 효소처리 스테비아도 다른 대체당과 마찬가지로 단맛을 내지만 체내에 흡수되지 않고 배출되기 때문에 저칼로리 식품에 많이 사용되고 있다. 그러므로 효소처리 스테비아를 이용한 건조 사과의 제작에 대해 실험하여 사과의 갈변현상을 방지하고 당도를 높여 향상된 품질의 건조 사과를 제조할 수 있는 기술로서의 검토가 필요하다. 따라서 본 연구에서는 효소처리 스테비아를 사과에 침지 전처리하고, 동결 건조하여 건조 품질특성을 확인하는 것을 목적으로 하였다. 건조시료로서 한 변이 15mm인 정육면체 형태로 절단된 사과를 스테비아 20g, 60g, 100g을 각각 증류수 200ml와 혼합한 10%, 30%, 50%의 희석액에 2시간 동안 침지하였으며 침지한 시료를 21시간 동안 동결건조하여 침지용액의 농도에 따른 시료의 당도, 색도, 중량의 차이를 확인하였다. 당도는 증류수 40ml에 시료 20g을 넣고 80,000RPM으로 혼합한 뒤 당도측정계(PAL-1)을 이용하여 측정하였으며 색도는 색도계(CM-2600d)를 이용하여 시료 3면의 L, a, b 값을 측정하였다. 실험 결과 효소처리 스테비아 용액에 사과를 침지한 후 건조를 하였을 때 전처리 없이 건조한 사과보다 갈변현상이 적게 발생하였고 당도도 증가한 결과를 보였다. 또한, 효소처리 스테비아 용액의 농도가 높을수록 중량, 당도, 색도의 L 값이 증가하였고 색도의 a 값이 감소하였다. 따라서 건조 사과를 제조할 때 효소처리 스테비아 전처리하는 과정을 거친다면 갈변현상은 감소시키고 당도를 증가시킨 건조 사과를 제조할 수 있을 것으로 판단되었다.
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건조 가공 시스템 대상 모니터링 및 빅데이터 수집 시스템 설계
김시윤 ( Si-yoon Kim ),김채은 ( Chae-eun Kim ),유성훈 ( Sung-hun Yoo ),정환조 ( Hwan-jo Jung ),한솔 ( Sol Han ),이동일 ( Dong-il Lee ),이훈수 ( Hoon-su Lee ),이정현 ( Jung-hyun Lee ) 한국농업기계학회 2023 한국농업기계학회 학술발표논문집 Vol.28 No.2
식품산업의 육성 및 기술의 변화에 따라 농산물 가공생산기술에 대한 중요성이 증가되고 있고, 생산설비의 가공 데이터 모니터링 및 데이터 수집에 대한 기술이 요구되고 있다. 그러나 모니터링 및 데이터 수집 시스템의 적용 기술이 고도화되고 비용이 증가하여 식품 가공 업체의 대부분을 차지하고 있는 소규모 영세업체는 적용에 어려움을 겪고 있다. 따라서 본 연구에서는 비용을 절감하고 신뢰도 높은 데이터 모니터링 및 수집 시스템의 설계방안에 대한 검토를 위해 마이크로 컨트롤러 및 임베디드 시스템 기반의 하드웨어, 오븐소스 라이브러리 기반의 소프트웨어 시스템을 이용한 건조 가공시스템 내 데이터의 모니터링 및 수집시스템을 설계, 구축하여 실제 활용성을 확인하는 것을 목적으로 하였다. 건조 가공시스템 내 데이터의 모니터링 및 수집을 위한 IoT 시스템 구성을 위해 건조 시스템에서 센서를 통해 데이터를 측정하고, 측정된 데이터를 송신하는 클라이언트 시스템, 클라이언트 시스템에서 송신된 데이터를 수신하고 저장하여 Data Base화를 위한 웹서버 시스템의 구축을 위해 아두이노, 라즈베리파이, 라즈베리파이 PICO, 비글본 등 상용화된 마이크로컨트롤러 및 임베디드 시스템에 구축 및 비교하였다. Wifi 통신의 안정성, 성능, 오픈소스 라이브러리의 활용성, 비용 등을 기반으로 고려한 결과 클라이언트 시스템으로서 라즈베리파이 PICO WH, 웹서버 시스템으로서 라즈베리파이 4를 활용하여 하드웨어를 구축하였다. 웹서버를 위한 소프트웨어로는 라즈베리파이 4를 기반으로 PaspberryPi OS(Linux기반 운영체제), Apache(웹서버 소프트웨어), MariaDB(DB구축 소프트웨어), Flask(Python 기반 백엔드 개발 웹 프레임워크)를 적용하였다. 또한 서버와 클라이언트간의 데이터(측정값) 전송을 위한 전송프로토콜로서 MQTT시스템을 적용한 결과 비교적 저가로 다소 신뢰도 높은 데이터 모니터링 및 수집 시스템의 구축이 가능할 것으로 판단하였다.
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