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국산 아피오스(Apios americana Medikus) 감자의 식품학적 성분분석
김영현 ( Y. H. Kim ),이성갑 ( S. K. Rhee ),이애리 ( A. R. Lee ),김단비 ( D. B. Kim ),이옥환 ( O. H. Lee ) 강원대학교 농업생명과학연구원(구 농업과학연구소) 2014 강원 농업생명환경연구 Vol.26 No.1
본 연구에서는 국내산 아피오스 감자의 식품학적 성분을 분석하고자 동결건조 된 시료의 일반성분, 아밀로오스, 식이섬유, 비타민 B2, 비타민 C 및 색도를 분석하였다. 분석결과, 아피오스 감자의 조단백질, 조지방, 조회분및 탄수화물 함량은 각각 13.79%, 3.03%, 5.10% 및 78.08%를 차지하고 있는 것으로 나타났다. 아피오스 감자의 아밀로오스 함량은 9.34%이었고, 식이섬유 함량은 20.38%로 나타났다. 아피오스 감자의 비타민 B2 및 비타민 C의 함량은 각각 0.07 mg/100 g, 74 mg/100 g이었으며, Hunter 색체계를 이용하여 측정한 아피오스 감자의 명도(L값), 적색도(a값), 황색도(b값)는 각각 84.08 ± 0.01, 0.10± 0.02, 5.19 ± 0.01이었다. 본 연구는 아피오스 감자의 식품성분을 분석한 것으로 아피오스 감자의 식품가공 및 건강기능식품 이용을 위한 기초자료로 활용이 가능한 것으로 판단된다. This study was to investigate the food components of apios pota b values of apios potato were 84.08 ± 0.01, 0.10 ± 0.02, 5.19 ± 0.01, respectively. The contents of vitamin B2 and vitamin C were 0.07 mg and 74 mg, respectively. In addition, amylose and dietary fiber contents were 9.34 and 20.38% respectively. These result indicate that apios potato has a rich dietary fiber and nutritional components as a food ingredient and functional food materials.
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