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- 저자 : 이기동(Gee?Dong Lee) (검색결과 8 건)
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이기동,권승혁,이명희,김숙경,주길재,권중호 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2004 한국식품저장유통학회지 Vol.11 No.1
고품질 참외 농축액을 제조하기 위해 농축공정에서 중요한 변수로 작용하는 가열시간을 달리하면서 제조한 농축물에 대한 관능적 평가를 실시한 결과, 가열 후 맛이 최대평점을 나타낸 조건은 가열온도가 96.63 ℃ 및 가열시간이 14.31 min일 때 였으며, 전반적인 기호도가 가장 높은 조건은 가열온도가 97.18℃ 및 가열시간이 14.55 min 일 때 였다. 가열온도 및 가열시간을 달리하면서 실험한 결과 참외 농축액 제조를 위해서는 가열온도 98℃로, 가열시간 13 min으로 처리하는 것이 적당하였다. This study was carried out to observe the change of organoleptic properties of the juice prepared with various heating temperature and heating time. Organoleptic color showed maximum value at 94.95℃ and 21.63 min and organoleptic aroma showed maximum value at 63.14℃ and 20.38 min. Organoleptic taste showed maximum value at 96.63℃ and 14.31 min and overall palatability showed maximum value at 97.18℃ and 14.55 min The best condition was 98℃(heating temperature) and 13 min(heating time) at oragnoleptic evaluation of oriental melon juice.
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감식초 및 감고추장을 이용한 감초고추장의 최적 배합비 설정
이기동,정용진,서지형,이명희 동아시아식생활학회 1998 동아시아식생활학회지 Vol.8 No.3
The optimum recipe of persimmon chokochujang using persimmon vinegar and kochujang was established by four-dimensional response surface methodology. The organoleptic color of persimmon chokochujang showed maximum score in 18.16g of persimmon vinegar, 5.58g of garlic and 1.62g of sucrose. The organoleptic aroma of persimmon chokochujang showed maximum score in 18.19g of persimmon vinegar, 4.57g of garlic and 2.06g of sucrose. The organoleptic taste of persimmon chokochujang showed maximum score in 19.28 g of persimmon vinegar, 4.97g of garlic and 2.34g of sucrose. The organoleptic color of persimmon chokochujang showed maximum score in 18.81 g of persimmon vinegar, 4.81g of garlic and 2.65g of sucrose. Optimum mixing ranges for organoleptic properties of persimmon chokochujang were 18.25~19.25g of persimmon vinegar, 4.60~5.00g of garlic and 2.06~2.65g of sucrose.
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정용진,이기동,서지형 東國專門大學 1998 金龜論叢 Vol.6 No.1
최적 반응온도 및 pH에 대한 반응표면분석 결과 멸치 protease 활성의 R^(2)는 0.9237이었으며 5% 이내의 유의수준에서 유의성이 인정되었다. 멸치에서 분리된 protease는 pH 8.03, 반응온도 46.02℃에서 활성이 가장 높았다. Protease 활성은 반응시간이 길어질수록 활성이 증가하였으나 12시간 이상 경과 시에는 큰 변화가 없었다. K^(+)이온은 1mM의 첨가에서는 protease활성을 약간 저해하였으나 10mM로 첨가량을 높인 경우 protease활성을 증가시켰으며, Mg^(2+)이온도 protease활성을 증가시키는 것으로 나타났다. 특히 Cu^(2+)이온은 10mM의 첨가시 protease활성이 3배 이상 증가하였다. NaCl은 첨가량이 증가할수록 protease 활성이 저해 받는 것으로 나타났으며, 25% 이상 첨가시에는 protease활성이 거의 실활 되었다.
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정용진,서권일,이기동,윤광섭,강미정,김광수 동아시아식생활학회 1998 동아시아식생활학회지 Vol.8 No.1
To utilize deteriorated sweet persimmon effectively, response surface methodology(RSM) was used to determine the optimal vinegar fermentation conditions and monitored by a divided two stage fermentation. The optimum conditions for maximum alcohol content were obtained when the first stage (alcohol fermentation) was carried out with an initial sugar concentration of 18.5°Brix, agitation rate of 140.8 rpm, fermentation time of 127.6 hr. When sugar concentration was 14°Brix, maximum alcohol content(7.1%) was predicted at fermentation conditions of 160 rpm in agitation rate, 140 hr in fermentation time. The optimum conditions for maximum acidity were obtained when second stage(vinegar fermentation) was carried out 249.5 rpm in agitation rate, 148.8 hr in fermentation time. Predicted values at the optimum conditions were similar to experimental values.
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정용진,이명희,서지형,이기동 동아시아식생활학회 1998 동아시아식생활학회지 Vol.8 No.2
Response surface methodology (RSM) was used for optimizing preparation conditions and monitoring the quality of buckwheat mook prepared using buckwheat starch. The textures(hardness, adhesiveness cohesiveness and gumminess) of buckwheat mook were decreased in inverse proportion to the increase of water content. The L and b values of Hunter color parameters in buckwheat mook were increased in proportion to the increase of water content. However, The a value of Hunter color parameters of buckwheat mook were decreased in inverse proportion to the increase of water content. Organoleptic properties(color, form, taste and mouth-feel) of buckwheat mook showed a maximum score in 700㎖(water content), 14min(gelatinization time).
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김미림,정지숙,이기동 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.3
해양 심층수 첨가에 따른 효모 발효력과 심층수 첨가 최적 농도를 알아보기 위하여 효모균주 9종에 대하여 증식을 조사하였다. 효모균주는 Saccharomyces cerevisiae 10호, 11호, 12호, 901, RCY, Saccharomyces kluyvery DJ97, Saccharomyces cerevisiae YJK, JK99, CMY-28 등이었으며, 해양 심층수는 경도 250, 500, 1000으로 조절하였고, 대조군과 함께 증식력을 측정하였다. Saccharomyces cerevisiae 12호, 균주가 심층수 경도 500인 시험군에서 증식력도 높았으며, Sacch cereviwiae 901에서는 경도 1000인 시험군이 대조군에 비해 증식력이 높게 나타나 효모균주의 종류와 심층수의 첨가량에 따라 적응력이 강한 균주가 있었다. 당농도와 심층수 첨가량에 따른 Sacch cereviwiae kluyvery DJ97의 발효력은 심층수 경도 200의 당 10% 첨가군에서 가장 잘 증식하였다. In order to study optimum culture condition of yeast medium added deep seawater, we examed samples with 9 yeast strains. The growth rate growth rate were measured for Saccharomyces cerevisiae 10, 11, 12, 901 and RCY and Saccharomyces kluyvery DJ97, Saccharomyces cerevisiae YJK, JK99, CMY-28 etc. The growth of S. cerevisiae 12 was found most active in the deep seawater(hardness 500). The growth rate of S. cerevisiae 901 on medium containing deep seawater(hardness 1000) was faster than that of the yeast on medium without deep seawater. The use of deep seawater on the growth of Sacch.cerevisiae kluyvery DJ7 revealed maximum groth under the condition of hardness 200 of deep seawater and 10% of sugar concentration.
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오징어 내장에서 분리한 Protease 특성의 모니터링
서지형,정용진,이기동,이명희 동아시아식생활학회 1999 동아시아식생활학회지 Vol.9 No.2
The characteristics of protease from squid viscera was investigated by response surface methodology(RSM) programmed with reaction temperature and pH. The optimal temperature and pH for the protease were 41.75℃ and pH 6.02 respectively. Also its activity was 78.65 unit at the optimal condition and R² of the model was 0.8461(P<0.1). The protease activity was decreased by Na^(+) and increased by Mg^(2+). But K^(+) did not affect the protease. The Km value against casein was determined to be 0.12 mM by Line-weaver-Burk plot.
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김미림,정지숙,이명희,이기동 한국식품저장유통학회 ( 구 한국농산물저장유통학회 ) 2003 한국식품저장유통학회지 Vol.10 No.3
해양 심층수는 일본, 미국 등에서 200m 이하의 심해에서 취수되고 있으며, 물의 특성으로 부영양성, 저온안정성 및 청정성을 들 수 있다. 본 연구에서는 발효빵의 효모증식에 대한 해양 심층수와 그 염의 효과에 대해 조사하였다. 해양심층수와 심층수염을 첨가하여 발효한 빵의 부피증가율은 증류수만을 사용한 빵보다 높게 나타났다. 또한 해양 심층수를 이용한 식빵의 기공 형태는 증류수로 제조된 식빵의 기공보다 둥글고 일정하였다. 한편, 식빵의 전반적인 기호도에서 증류수와 심층수염을 혼합하여 첨가한 식빵이 6.56으로 가장 높은 관능평점을 나타내었다. Deep seawater in pumped up about 200 m water depth, which has characteristics of rich nutrients, low temperature and cleanness. This study was performed to investigate the effect of deep seawater and deep seawater salt on the yeast growth of fermented bread. The rate of increase in volume of groups added with deep seawater and deep seawater salt was higher than that of groups added with distilled water. The pore pattern of groups added with deep seawater was more regular than that of groups added with distilled water. In sensory property, the bread added with distilled water and deep seawater salt has the highest score (6.56) in overall acceptability.
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