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- 저자 : 유석영(Seok-Yeong Yu) (검색결과 3 건)
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유석영,이영준,송호성,홍희도,임정호,최현선,이부용,강석남,이옥환,Yu, Seok-Yeong,Lee, Young-Jun,Song, Ho-Seong,Hong, Hee-Do,Lim, Jeong-Ho,Choi, Hyeon-Son,Lee, Boo-Yong,Kang, Suk-Nam,Lee, Ok-Hwan 한국식품영양학회 2012 韓國食品營養學會誌 Vol.25 No.4
본 연구에서는 오가피순 추출물의 항산화 효과를 평가하였다. 오가피순 추출물의 총 페놀 함량과 플라보노이드 함량은 각각 $116.33{\pm}6.09mg\;GAE/g$, $65.07{\pm}4.10mg\;RE/g$으로 나타났다. 오가피순 추출물의 항산화능은 다양한 항산화 모델(DPPH, FRAP, Reducing power, ABTS, ORAC assay)을 이용하여 평가하였다. ORAC assay를 제외한 위의 항산화 모델에서는 0.1, 0.5 및 $1.0mg/m{\ell}$의 농도로 측정한 결과, DPPH 라디칼 소거능은 오가피순 추출물의 농도가 증가함에 따라 $23.3{\pm}0.8$, $28.8{\pm}1.3$ 및 $33.7{\pm}3.7%$로 평가되었고, ABTS 경우에는 6.42, 12.47 및 16.69%로 측정되었다. 또한, FRAP 활성은 0.081, 0.160 및 0.259로, Reducing power는 0.034, 0.097 및 0.180으로 나타나 추출물의 농도가 증가함에 따라 항산화활성도 증가하였다. 한편 $0.1mg/m{\ell}$에서의 ORAC value는 $103.4{\pm}3.6{\mu}M\;TE/g$으로 나타났고, 아질산염 소거능은 0.1, 0.5 및 $1.0mg/m{\ell}$의 농도에서 각각 3.6, 9.0 및 13.2%로 나타났다. 최근 건강기능 식품의 관심도가 증가하는 것을 고려해 볼 때, 오가피순 추출물은 기능성식품 또는 천연 항산화제의 소재로써의 이용 가능성을 보였다. This study was conducted to examine the antioxidative effect and nitrite scavenging ability of extract from Acanthopanax cortex shoot. The total phenolic compound and flavonoids contents of extract from Acanthopanax corex shoot were $116.33{\pm}6.09mg\;GAE/g$ and $65.07{\pm}4.10mg\;RE/g$, respectively. Antioxidative activities were measured by various in vitro models such as DPPH radical scavenging activity, FRAP, reducing power, ABTS radical scavenging activity, ORAC assay. This results showed that the extract of Acanthopanax cortex shoot was effective in scavenging radicals and protecting oxidation when assessed various in vitro systems. Similarly, the nitrite scavenging ability of extract was increased in a dose-dependent manner. Moreover, ORAC value at a concentration of $0.1mg/m{\ell}$ was $103.4{\pm}5.6{\mu}M\;TE/g$. Considering high consumer demand beneficial health effects, Acanthopanax cortex shoot can be utilized to develop functional food health-promoting and natural antioxidant agents.
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유석영 ( Seok Yeong Yu ),이영준 ( Youg Jun Lee ),강석남 ( Suk Nam Kang ),이성갑 ( Seong Kap Lee ),장중영 ( Jung Young Jang ),이효구 ( Hyo Ku Lee ),임정호 ( Jeong Ho Lim ),이옥환 ( Ok Hwan Lee ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.2
본 연구는 홍화씨의 식품학적 성분 및 항균활성을 분석하였다. 홍화씨의 수분함량은 5.58±0.09%, 조단백질 37.16±0.85%, 조회분 3.52±0.04%, 조지방 13.69±8.98%, 탄수화물 40.05%이었다. 홍화씨의 총 아미노산은 391.99mg%이고, 이중 필수아미노산의 함량은 122.97 mg%이었다. 홍화씨의 아미노산 중 alanine (75.43 mg%), arginine (37.97mg%) 및 aspartic acid (33.24mg%)을 많이 함유하고 있었다. 홍화씨의 주요 유리당은 fructose가 3.29%이었고, linoleicacid (C18:2)는 약 79.46%의 비율을 차지하여 홍화씨의 조지방 중 가장 많은 것으로 나타났다. 또한, Oleic acid (C18:1)도 약 40.42%를 함유하여 불포화지방산의 함유량도 매우 높게 나타났다. 홍화씨의 무기질 함량 측정 결과, K 및 Ca의 함량이 1,528 및 1,005 mg%으로 가장 많이 함유되어 있었다. 총 페놀 및 총 플라보노이드 함량은 55.52±0.99 mg GAE/g, 78.69±0.91 mg QE/g으로 나타났다. 홍화씨의 항균활성은 농도가 증가함에 따라 Staphylococeus aureus, Salmonella typhimurium, Escheria coli, Candida albicans, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus 및 Clustridium perfringens 균에 대한 항균 효과가 높아지는 것으로 나타났다. This study was conducted to investigate die Physicochemical characteristic of Cart/minus tinctorius L seed and to assess its total phenol content total flavonoids content and antimicrobial activity. The moisture, crude protein, crude fat crude ash and carbohydrates of the Cars/minus tinctorius L seed were 5.58, 37.16, 13.69, 3.52. and 40.05%, respectively. Total amino acid in Carthanmus tincrorli6 L seed was 391.99 mg% The major free sugar of Cart/minus tinctorius L seed were fructose(3.29%) and sucrose( l.74%) Linoleic acid(79.46% was a major fatty acids in the crude fat of Can/minus tinctorius L seed. The K and Ca contents were the highest in Carthamus tinctorius L seed. Total phenol and total flavonoids contents of the ethanolic extract were 55.52 ± 0.99 mg GAE/g and 78.69 ± 0.91 mg QE/g, respectively. The extract from Carthamus tinctorius L seed showed growth inhibitory effect on Staphylococcus aureus, Salmonella typhimurium, Escheria coil, Candida albicans, Bacillus cereus, Listeria monocytogenes, Vibrio parahaemolyticus, and Clustridium perfringens. These results indicate that the Carthamus tinctorius L. Seed extract can inhibit food pathogen associated with total phenol and total flavonoids contents.
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열풍 건조한 돼지감자 분말의 영양성분 및 이화학적 특성 분석
김하늘(Ha-Neul Kim),유석영(Seok-Yeong Yu),윤원병(Won-Byong Yoon),장선민(Sun-Min Jang),장용진(Yong-Jin Jang),이옥환(Ok-Hwan Lee) 한국식품과학회 2014 한국식품과학회지 Vol.46 No.1
본 연구는 돼지감자를 이용한 가공식품 개발 시 돼지감자에 대한 기초자료를 제공하고자 돼지감자의 영양성분 및 이화학적 특성을 분석하였다. 돼지감자의 수분함량은 5.06±0.08%, 조회분 5.04±0.03%, 조단백질은 8.30±0.26%, 조지방 0.70±0.16%, 탄수화물은 80.90%이었다. 돼지감자의 총당 함량은 50.48±1.11 mg/g 이었다. 색도를 측정한 결과 L값은 94.16±0.03, a값은 0.32±0.01, b값은 0.30±0.01로 측정되었다. 돼지감자의 수분결합능은 4.04±0.16 g/g, 수분활성도는 0.245±0.005였다. 돼지감자의 총 아미노산은 1.337×104 mg/kg였고, 그 중 필수아미노산의 함량은 2,737 mg/kg였다. 아미노산 중 histidine이 7,305 mg/kg로 가장 많았고 leucine이 184.16 mg/kg로 가장 적은 양을 함유하고 있었다. 유리당은 fructose를 0.8%, maltose는 3.2% 함유하고 있었으며 지방산은 linoleic acid가 0.21%로 가장 높은 수치를 나타냈다. 무기질 함량은 K함량이 2,489 mg%로 가장 많이 함유되어 있었으며, 돼지감자의 비타민 C 함량은 3.43±0.07 mg%으로 측정되었다. 총 페놀 함량과 총 플라보노이드의 함량은 3.06±0.07 mg GAE/g, 1.89±0.03 mg QE/g으로 나타났다. This study investigated the nutritional components and physicochemical characteristics of Jerusalem artichoke. The moisture, crude protein, crude fat, crude ash and carbohydrate content of the Jerusalem artichoke were 5.06±0.08, 8.30±0.26, 0.70±0.16, 5.04±0.03, and 80.90%, respectively. The total sugar content of Jerusalem artichoke was 50.48±1.11 mg/g, and the Hunter color space coordinates were L=94.16±0.03, a=0.32±0.01 and b=0.30±0.01. The water binding capacity and water activity of the Jerusalem artichoke were 4.06±0.16 g/g and 0.245±0.005, respectively. The total aminoacid content of the Jerusalem artichoke was 1.337×104 mg/kg, and essential amino acid was 2,737 mg/kg. The total free sugar of the Jerusalem artichoke was 4.12%. Linoleic acid (0.21%) was found to be a common fatty acid in the Jerusalem artichoke. Among the minerals, potassium (2,489 mg%) was found to be the most abundant in the Jerusalem artichoke. The total phenol and flavonoid contents were 3.06±0.07 mg GAE/g and 1.89±0.03 mg QE/g, respectively. The vitamin C content of the Jerusalem artichoke was 3.43±0.07 mg%.
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