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Lactobacillus helveticus CU 631 에 의한 Helicobacter pylon 의 Urease 및 공포 생성 독소 억제활성
송의한,원병렬,윤영호,강경희,장명웅 한국동물자원과학회 2001 한국축산학회지 Vol.43 No.6
표준균주 혹은 유제품으로부터 분리된 Lactobacillus spp.와 Bifidobacterium spp. 32균주를 사용하여 H. pylori 생장을 현저하게 억제하는 L. helveticus CU631을 선발하고, urease와 공포생성 독소의 활성을 억제하는 효과를 측정하여 다음의 결과를 얻었다. L. helveticus CU631의 억제대의 직경이 10.0±1.5㎜ 나타내어 가장 강력한 생장 억제 능력을 보였으며 L. plantarum과 L. fermentum은 직경 4.0㎜ 내외의 억제대를 나타내어 비교적 약한 억제 활성을 보였으며 Bifidobacterium spp.에서 억제 활성을 보이지 않았다. L. helveticus CU631의 배양액과 배양 상층액 모두, H. pylori NCTC11637의 urese 억제 활성을 나타내었다. L. helveticus CU631를 H. pylori G88016를 같이 배양했을시 공포생성 독소의 역가가 50%로 감소하였으며 L. helvesticus CU631의 배양 상층액과 H. pylori G88016의 배양 상층액을 5:5와 6:4 비율로 혼합하였을 때 억제 활성이 나타났다. The inhibitory effects of 32 strains of lactobacilli against Helicobacter. pylori were determined and Lactobacillus. helveticus CU631 has been selected as the strain which possessed the strongest inhibitory effect against H. pylori NCTC11637 in inhibition zone test showing inhibition zone with the average diameter of 10±1.5㎜, whereas Lactobacillus. plantarum and L. fermentum made inhibition zone with the average diameter of 4.0㎜, H. pylori G88016 revealed the highest vacuolating toxin activity among the 8 strains of H. pylori, which showed positive reaction of vacuolating toxin gene in PCR amplification test. Both L. helveticus CU631 and cell free culture supernatant had a strong inhibitory activity on the urease activity of H. pylori NCTC11637. The inhibitory activity of L. helveticus CU631 on the vacuolating toxin activity of H. pylori manifested in the co-culture of two strains and in the 5:5 mixture of supernatant of the two strains.
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Lactobacillus helveticus CU 631을 이용한 Probiotic Cream Cheese 생산
송의한,원병렬,윤영호 한국동물자원과학회 2001 한국축산학회지 Vol.43 No.6
위장질환 원인균인 H. pylori를 강하게 억제하는 L. helveticus CU 631을 이용하여 새로운 형태의 probiotics cream cheese를 제조하고 이화학적 성분 및 미생물수의 변화와 단백질 분해 및 물성, 기호도 변화 성향을 분석하였다. Cream cheese의 화학성분 조성은 수분 54.9%±0.3, 지방 32.1%±0.1, 단백질 10.5%±0.07. 회분 1.0%±0.06을 나타내었으며, 선발된 L. helveticus CU 631의 probiotic 미생물 생균수는 7.1×10^6cfu/g과 3.3×10^7cfu/g 수준이었으며 4주간 숙성과정에서 1.7×10^7cfu/g에서 3.3×10^7cfu/g 수준으로 생균수의 증가를 나타내었다. starter로 이용된 Lactococcus spp. 생균수는 숙성기간중 5.6×10^8cfu/g에서 7.6×10^4cfu/g으로 감소하는 경향을 보였다. HLPC에 의한 수용성 peptide 측정결과 L.helveticus CU 631 첨가에 의하여 총 peak 수가 증가하며 생균수 10^6cfu/g인 C-2의 경우보다 10^7cfu/g 생균수인 C-3에서 peak 수가 현저하게 많은 것으로 나타나 단백질 분해 정도가 높았다. 숙성 진전에 따른 peptide 분해정도 차이를 총 peak 면적측정에 의하여 비교한 결과 cream cheese와 probiotic cream cheese의 모든 시료에서 4주 숙성이후 peak 면적이 현저하게 증가하여 단백질의 peptide로 분해가 진전된 결과를 나타내었다. 수용성질소 및 비단백태 질소 함유율은 유사한 수준으로 함유되었고 전기 영동 pattern은 cream cheese과 probiotic cream cheese band 간에는 뚜렷한 차이를 보이지 않았으나 숙성이후 1주와 4주 이후의 분해정도의 차이는 크게 나타나 단백질 분해활성의 차이를 나타내었다. Cream cheese의 경도, 탄력성, 결착성, 점착성 및 저작성은 probiotic cream cheese보다 낮은 성향을 나타내었으며 cream cheese의 경우 숙성기간 경과에 따라 증가성향을 보였다. C-2와 C-3 등 probiotic cream cheese가 높은 선호도를 나타낸 반면 cream cheese의 경우 맛과 풍미 면에서 통계적인 유의성이 없는 수준의 차이로 낮은 수치를 보였다. Lactobacillus helveticus CU 631, which has antagonistic effects against Helicobacter pyroli, was used to make cream cheese. The characteristics of the product and changes during the ripening period was studied. The moisture, fat, protein and ash content of probiotic cream cheese have been analyzed as 54.9%±0.3, 32.1%±0.1, 10.5%±0.07. and 1.0%±0.06. The viable cell counts of starter and probiotic organism of the final product was 7.6 ×10^4cfu/g in Lactococcus lactis and 3.3×10^7cfu/g in Lactobacillus helveticus. During the 4 weeks of ripening period, Lactococcus counts decreased by 4 log cycles from 1.6×10^8cfu/g to 7.7×10^4cfu/g, and Lactobacillus counts increased by two fold. Water soluble peptides were determined by HPLC, the more numerable peaks of peptides of probiotic cream cheese appeared than those of cream cheese on HPLC chromatogram, and revealed a larger total peak area of 4-week ripened product than 1-week ripened cheese. a statistically significant difference in peak number and peak area in chromatogram occured, hence an extensive proteolysis has been occured during the ripening by the probiotic organisms. Changes in water soluble and non protein nitrogen content was determined and changes in protein during ripening period analyzed by SDS polyacrylamide electrophoresis. The rheological properties of the probiotic cheese were determined, values in hardness, springiness, cohesiveness, gumminess and chewiness tended to increase ripening proceeds. The probiotic cream cheese(C-2, C-3) got a better preference results than cream cheese(c-1) with no statistical significance.
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