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- 저자 : 김태효(Tae Hyeo Kim) (검색결과 7 건)
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재조합 효모균이 생산하는 Peroxidase(PA1)의 효소특성 연구
김태효(Tae-Hyeo Kim) 산업기술교육훈련학회 2016 산업기술연구논문지 (JITR) Vol.21 No.4
The study on enzymatic characterization of peroxidase(POD) produced by recombinant S. cerevisiae GPD-POD1 was carried out. Purification procedures included ammonium sulfate precipitation and DEAE-cellulose column chromatography. Final POD activity and specific activity were 85.0 U/mL and 134.7 U/mg protein. The molecular weight of recombinant POD was estimated to be 53 kDa by SDS-PAGE and native-PAGE. The optimal pH and temperature for the POD activity were found to be pH 8 and 30℃, respectively. The enzymatic properties of the recombinanr POD were examined on isoelectric point, glycoprotein, metal ions and substrate specifiities.
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김태효(Tae Hyeo Kim) 산업기술교육훈련학회 2016 산업기술연구논문지 (JITR) Vol.21 No.2
The study on enhanced production of peroxidase(POD) and culture optimization of recombinant S. cerevisiae GPD-PODl was investigated with 5L jar fermentor. The peak of extracellular POD activity was detected at 20 h. The secrered yield of POD activity was found to be 87%. The maxirnal and stable POD activity was obtained with yeast nitrogen base w/o amino acid 6.7 g/L at 30℃, pH 8. The POD activity was increased up to 73-fold in a flask cultivation and enhanced by more than 155-fold in a laboratorical scale fermentor cultivation. The resultant maximum POD activity was obtained with respect to the control process of the respiratory quotient.(RQ) Additional improvement is likely to be obtained through a refinement of biotic control strategies.
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김태효(Tae Hyeo Kim),김희지(Hee Ji Kim) 산업기술교육훈련학회 2016 산업기술연구논문지 (JITR) Vol.21 No.2
The Purpose of this study was to characrerize a commercial and handmade sweet pumpkin jam as a value-added food. Sweet pumpkin was incorparated into jam at 70% (w/w) level as a model food system of Jam. The sweet pumpkin cootent was selected by customer desirabilty preexamined Qualities parameters such as moisture content, pH, soluble solids content, color, hardness, and consumer preferences were determined. The moisture contents of commercial and handmade jams were 27.7% and 30.0%, respectively. The values of pH and total acidity with commercial and handmade jams were 6.17 and 6.29, 0.117 and 0.118, respectively. The soluble solids contents of commercial and handmade jams were 52.7 aBrix and 44.1 oBrix. The color properties (lightness, redness, and yellowness) and total polyphenol content of the handmade sweet pumpkin jam were higher than those of the commercial sweet pumpkin jam. The physical strengths of the handmade sweet pumpkin jam were lower than those of the commercial sweet pumpkin jam, and especially the hardness of the commercial sweet pumpkin jam showed significantly higher values. Finally, the consumer acceptability evaluation indicated that it prefer the handmade sweet pumpkin jam than the commercial sweet pumpkin jam. The overall results demonstrate that the commercialization of a sweet pumpkin jam as a value-added food is possble to promote.
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Bacillus sp. K21 에 의한 프락토실전이효소 생산
김태효(Tae Hyeo Kim) 산업기술교육훈련학회 2014 산업기술연구논문지 (JITR) Vol.19 No.3
프락토올리고당(FOS)을 생산하는 미생물을 토양으로부터 분리하고 B. polymy재와 유사한 BacilJus sp. 로 동정하였다. Czapek-dox 액상배지에서 17h 배양하였을 때,fructosyltransferase 활성도가 가장 높아 4.8U/ml이었다. 탄소원과 질소원의 영향은 sucrose와 soytone에서 가장 우수하였으며,탄소원과 질소원의 혼합농도는 8%(w/v)sucrose와 l%(w/v) soytone에서 가장 효과적 이 었으며,C/N 비율은 8:1이 었다. 균체 량에 대한 효소활성 은 약 4배의 증가를 보였다.
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김태효(Tae- Hyeo Kim),이진호(Jin- Ho Lee) 산업기술교육훈련학회 2017 산업기술연구논문지 (JITR) Vol.22 No.3
The Purpose of this study was to characterize a handmade fermented bread with onion as a value-added food. Onion powder was incorporated into fermented bread at 0, 2, 4, 6 and 8% (w/w) level. Qualities, such as moisture content, loaf height, specific loaf volume, color, textural characteristics and sensory evaluation were determined. The moisture content, specific loaf volume and color value of fermented bread tended to increase according to the addition of onion powder at 6% (w/w) level. Textural characteristics as hardness showed some difference between the added amount of onion powder. Sensory evaluation of fermented bread indicated that it prefer the addition of onion powder at 4% (w/w) level. The overall acceptability showed that the addition of a onion powder at as a value-added food is possble to promote.
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제빵 스펀지-반죽 공정의 반죽혼합단계에서 얼음 사용의 반죽온도조절을 포함한 열수지 계산
임승우(Seung-Woo Lim),김태효(Tae-Hyeo Kim) 한국산업기술융합학회(구. 산업기술교육훈련학회) 2021 산업기술연구논문지 (JITR) Vol.26 No.4
본 연구는 제빵 시 스펀지-반죽 공정의 반죽혼합단계에서 얼음을 사용한 반죽온도조절을 포함한 열수지 계산에 관한 것으로서, 관련 교육자 및 종사자들에게 매우 유용할 것이다. 이에 한국내의 모든 제빵관련 출판물에서 발견된 동일한 수식의 오류들을 점검하고 개선된 제안식들을 함께 제안하였다. 우선, 저자들은 얼음의 융해열을 144Btu/lb와 등가인 “80cal/g”을, 잘못 사용된 “80 + 수돗물온도” 에 대하여 지적하였으며, 마찰계수의 계산에 인용되었던 주요인자 중 최신자료에 근거하여, 실내온도를 소량재료 성분들의 평균온도로 치환하였다. 이에 따른 계산식에 있어서, 마찰 계수(℃), 1단계 반죽혼합의 경우 사용할 물 온도(℃), 또한 2단계 경우의 사용할 물 온도(℃) 및 이에 따른 온도조절목적의 얼음 사용량(kg)을 제안하였다. 그리고 적절한 모터 선택의 경우, “Motor 순수발생열량 근사치(Btu 또는 kcal) = 반죽혼합시 발생 열량 + 반죽혼합시 제거 열량” 으로 표현가능하게 되었다. 모터의 Btu는 반죽혼합에 있어서, 환경에 따라서 종종 매우 크거나, 매우 적으므로 모터의 마력으로 표현하는 것이 편리하다. 열수지에 있어서는, 발생열량과 제거열량과의 관계가 “| 발생열량-제거열량 | ≤ 모터의 Btu(모터의 마력 선택 기준) ≤ | 발생열량 + 제거열량| ”으로 표현됨으로써, 반죽혼합을 위한 모터의 사용은 열량발생을 줄이거나, 경제적으로, 에너지자원 측면으로서 무조건적인 고효율의 고성능 동력원을 사용치 아니함으로써 불필요한 에너지의 낭비를 막을 수 있게 된다. 또한, 이는 E. J. Pyler의 원저에서 다루어진 열수지식과도 유사한 점을 확인할 수 있었다.
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