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- 저자 : 손영란(Young-Lan Son) (검색결과 3 건)
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정재천(Jae-Cheon Jeong),손영란(Young-Lan Son),이기앙(Gi-Ang Lee),이승태(Seung-Tae Lee),이경애(Gyeong-Ae Lee),이준안(Jun-An Lee),박은경(Eun-Gyeong Park),마승진(Seung-Jin Ma) 한국차학회 2014 한국차학회지 Vol.20 No.2
본 연구에서는 산업적 활용도가 낮은 메밀의 잎, 꽃 등의 부위를 이용하여 부가가치가 높은 기능성차로 개발하기 위하여 먼저, 메밀 식물체의 각 부위(꽃, 어린잎, 성숙잎)별항산화효과 및 flavonoid계 성분의 함량을 조사하였다. 그 결과, 총페놀 화합물 함량, rutin 및 quercetin 함량 모두 메밀꽃 > 성숙잎 > 어린잎의 순으로 높은 함량을 보였으며 항산화활성은 성숙잎과 꽃에서 높은 활성을 보여 건강증진효능이 예상되는 대용차 소재로 메밀꽃과 잎을 혼용해서 사용하는 것이 유리하다고 판단되었다. 또한, 메밀꽃과 잎을 이용하여 증제차, 덖음차, 반발효차, 발효차로 제조한 후, 이화학적 특성 및 항산화효과를 분석하였다. 그 결과, 총페놀 화합물 함량은 반발효 > 증제> 덖음 > 발효의 순이었으며 rutin 함량은 증제 > 반발효 > 덖음 > 발효의 순이었고 quercetin 함량은 발효 > 증제 > 반발효 > 덖음의 순이었고 환원당 함량은 반발효 > 덖음 > 발효 > 증제의 순이었으며 항산화활성은 반발효차가 가장 높게 나타났으나 그 외 덖음, 증제, 발효차에서는 큰 차이가 나타나지 않았다. 한편, 제조된 메밀잎차의 관능평가에서는 발효차와 반발효차가 색과 향 부분에서 좋은 평가를 얻었다. 이상의 연구 결과, 메밀의 꽃과 잎은 기능성 대용차의 소재로 충분한 가치가 있는 소재로 판단되었으며 기존의 종자 위주의 메밀의 이용 범주를 현재 이용도가 극히 낮은 꽃과 잎으로 넓히는 효과를 기대할 수 있다고 생각되었다. 또한, 메밀의 꽃과 잎을 이용하여 대용차로 개발하는 경우, 반발효 방식의 가공법이 바람직하다고 판단되었다. The physiochemical properties of tea (steamed tea, roasted tea, semi-fermented tea and fermented tea) prepared from buckwheat (Fagopyrum esculentum) leaves and flowers which showed high contents of polyphenols including rutin and quercetin and free radical scavenging activity, with different manufacturing processes were examined to develop a functional tea to increase its industrial utilization. As a result, the contents of total phenol compounds in these teas were in the following order: semi-fermented tea > steamed tea > roasted tea > fermented tea. The rutin and quercetin contents were found to be in the following order: steamed tea > semi-fermented tea > roasted tea > fermented tea > steamed tea > semi-fermented tea > roasted tea, respectively. The free radical scavenging activity was found to be high in semi-fermented tea and did not show a significant difference in the other teas. The sensory evaluations revealed the semi-fermented tea and the fermented tea to have higher flavor and color scores than non-fermented tea such as steamed tea and roasted tea. These results suggest that semi-fermented tea manufacturing is a good process for developing a commercial product from the leaves and flowers of buckwheat.
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석창포 잎을 이용한 차의 제조 및 제조방법에 따른 성분 변화
천길용(Gil-Yong Cheon),박성화(Seong-Hwa Park),고기봉(Gi-Bong Ko),손영란(Young-Lan Son),정원철(Won-Chul Jeong),마승진(Seung-Jin Ma) 한국차학회 2013 한국차학회지 Vol.19 No.3
현재 그 가치에 비하여 거의 활용되고 있지 않은 석창포의 잎을 이용하여 기능성 차로써의 개발 가능성을 확인하기 위해 석창포 잎을 건조잎, 덖음차, 증제차, 반발효차, 완전발효차 형태로 가공한 후, 항산화 활성 및 일반성분, asarone, γ-aminobutyric acid, 총페놀 함량 등을 분석하였다. 그 결과, 일반성분은 가공형태에 따라 다소 차이가 있었지만 주목할 만한 경향을 나타내지 않았다. 반면, 석창포의 주요효능으로 알려진 진정작용, 두뇌활성화 작용의 활성 본체로 알려져 있는 asarone의 함량은 발효차로 가공하였을 때 높아지는 경향을 나타냈으며 홍차 형태인 완전발효차에서 가장 높은 함량을 나타냈다. 또한 뇌기능 촉진 및 혈압강하작용이 있는 것으로 알려진 GABA의 함량 역시 asarone의 함량과 비슷한 경향을 보여 발효차로 가공하였을 때 높아지며 완전발효차에서 가장 높은 함량을 나타냈는데, 석창포 잎을 홍차 형태로 가공한 완전발효차의 GABA 함량은 기능성 GABA 녹차의 함량과 비슷하거나 오히려 높은 경향을 나타냈다. 반면, 총페놀 함량은 발효를 진행함에 따라 낮아지는 현상을 보였으나 DPPH radical 소거기능은 오히려 발효가 진행되면서 증가하는 경향을 보여 이에 대한 보다 심화된 연구가 필요하다고 생각되었다. 석창포 잎차의 총페놀 성분의 함량 및 radical 소거활성은 녹차의 20-30% 수준이었다. 또한 일반인 집단과 전문인 집단을 대상으로 한 관능평가 결과, 두 집단 모두로부터 덖음차와 완전발효차가 좋은평가를 받았다. 이상의 연구 결과, 석창포 잎은 식품학적 이용가치가 대단히 높은 소재로 판단되었으며 진정작용, 뇌기능 활성화 및 혈압강하 등의 효과가 있다고 보고된 asarone, GABA가 함유된 기능성 대용차로 개발한다면 노인층과 수험생 등의 심신 취약 계층을 타겟으로 한 상품화 가능성도 높다고 생각되었다. 또한 석창포 잎을 이용한 기능성 대용차로써 상품화하는 경우 asarone, GABA 함량 및 radical 소거기능이 높으면서 기호성이 좋은 홍차 형태의 완전발효차로 가공하는 것이 바람직하다고 판단되었다. The physiological properties of teas (dried leaves, DL; steamed green tea, SGT; roasted green tea, RGT; semi-fermented tea, SFT; fermented tea, FT) with a different manufacturing process from Acrous gramineus leaves were examined to develop a functional tea to increase the industrial utilization of the leaves. The contents of the general components including moisture, crude protein, crude ash and crude lipid did not show a significant difference in the manufacturing process. The total content of asarone, which induced sedative action and brain activation, were increased in the fermentation process and was found to be significantly high in FT (50.05 mg/100 g fr. wt. eq.). The content of GABA (γ-aminobutyic acid) also was increased by the fermentation process. The DPPH (1,1-diphenyl-2-picryl hydrazyl) radical scavenging activity increased after the fermentation process, whereas total polyphenol content decreased with fermentation. These results highlight the need for more detail research, because polyphenol, as the main antioxidant, showed radical scavenging activity in plants. The sensory evaluation showed that the FT and RGT received higher scores in taste, flavor and color than the other teas. These results suggest that fermentation tea manufacturing is the best process for developing a commercial product from A. gramineus leaves.
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차나무의 품종, 부위, 채취시기에 따른 향기생성 효소의 활성과 향기배당체의 함량
정재천(Jae-Cheon Jeong),최정연(Jeong-Youn Choi),최문희(Moon-Hui Choi),손영란(Young-Lan Son),조정용(Jeong-Yong Cho),김선재(Seon-Jae Kim),문제학(Jae-Hak Moon),박근형(Keun-Hyung Park),마승진(Seung-Jin Ma) 한국차학회 2012 한국차학회지 Vol.18 No.4
Enzymatic activities and amounts of aromatic precursors, which are related with aroma formation in fermanted tea, were indirectly measured in vanious cultivars (Korean native cultivar, Taicha No.12, Yabukita), harvest time (May, July, September), and parts (aged leaves, young leaves, stem) by means of crude enzyme assay. Enzyme activities related to aroma formation in stems and young leaves were higher than those in aged leaves. Activities in parts harvested in September and July were higher than in those harvested in May. Total amounts of aromatic precursors were higher in young leaves than those in aged leaves from each cultivar. Amounts of precursors of geraniol and methyl salicylate were much higher in each part of Taicha No.12 than those of Yabukita, although much greater amounts of benzyl alcohol and 2-phenylethanol were liberated from Yabukita.
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