http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 서권일(Kwon-ll Seo) (검색결과 1 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
白色肉의 加熱條件 및 乾燥中 脂肪酸 組成과 脂質의 酸化
朱玉守,姜君中,崔震相,徐權一,沈奇煥 진주산업대학교 농업기술연구소 1996 農業技術硏究所報 Vol.9 No.-
조기와 가자미의 가열조건을 달리하였을 때 지방산조정 및 지질의 산화도를 조사한 결과는 다음과 같다. 지방산조성이 생시료에 있어서 두시료 모두 monoene산의 함량이 가장 높았으며, 가열과 데우기에 의해 포화산과 monoene산은 증가한 반면 polyene산은 감소하였다. 산가는 두 시료 모두 200℃로 가열하였을 때에 가장 높았으며, 데우기에 의해 증가하였고, 조기보다 가자미가 높게 나타났다. 과산화물가는 굽기에 의해 두시료 모두 증가하였지만, 조기는 1차데우기에서는 감소하였다가 2차데우기에 의해 증가하였고, 가자미는 데우기에 의해 지속적으로 감소하였다. 카르보닐가는 조기의 경우 200℃ 가열시 가장 높았으나, 가자미는 220℃ 가열에서 가장 높았으며, 데우기에 의해서는 두 시료 모두 증가하였다. TBA가는 두 시료 모두 굽기에 의해 감소하였으며, 1차데우기에 의해 크게 증가하였다가 2차데우기에서는 감소하였다. Fatty acid compositions and lipid oxidation were experimented with yellow croaker and brown sole when the condition of heating was different. Fatty acid compositions in yellow croaker and brown sole was much content of monoenes in raw sample, and increased saturates and monoenes but decreased polyenes in warmed and rewarmed conditions. Acid value was much at 200℃ heating condition, and the contents increased by warmed condition, and brown sole showed much contents than yellow croaker. Peroxide value increased in broiled condition of yellow croaker and brown sole, but yellow croaker showed decrease in warmed condition and increased in rewarmed condition, and brown sole decreased continuously by warming. Carbonyl value showed high at 200℃ heating condition in yellow croaker, but showed high at 220℃ heating condition in brown sole, and increased warming sample in two sample. TBA value decreased heating condition in two sample, and increased high in warmed condition but decreased rewarmed condition.
연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
