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- 저자 : 김황곤(Hwang-Kon Kim) (검색결과 2 건)
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김용두(Yong Doo Kim),김황곤(Hwang-Kon Kim),김경제(Kyung Je Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.6
다양한 기능성을 갖는 산수유를 대상으로 새로운 식품개발 및 천연 보존료 개발의 일환으로 물, 에탄올, 에칠아세테이트로 추출한 항균활성 물질을 몇종의 병원균과 식중독균 식품과 관련이 있는 세균, 젖산균 및 효모 등 10개 균주에 대하여 항균활성 검색을 하였으며, 항균력이 강한 산수유 에탄올 추출물을 용매 계통분획하여 각 분획별 항균활성을 조사하였다. 또한 에탄올 추출물의 최소저해농도, 추출물에 함유된 항균성물질의 열안정성 pH 등을 조사하였다. 산수유 과육과 씨 추출물의 항균활성은 에탄올 추출물과 물 추출물이 10균주 중 세균에 대하여 항균활성이 강하였으나, 젖산균 및 효모에 대해서는 항균활성이 나타나지 않았다. 산수유의 에탄올 추출물을 핵산, 디에칠에테르, 에칠아세테이트 및 물로 용매계통분획하여 얻은 각 분획물의 항균활성은 에칠아세테이트와 물층에서 강한 항균활성을 보였고 균주별로 일반세균은 항균활성이 나타났으며, 효모와 젖산균에서는 항균활성이 나타나지 않았다. 산수유 과육과 씨의 에탄올 추출물의 최소저해농도는 세균이 0.25 ㎎/mL이었고, 효모와 젖산균이 2 ㎎/mL이었다. 산수유의 과육 에탄올 추출물 농도의 영향은 B. subtilis는 0.25 ㎎/mL 이하의 농도에서는 균 증식이 증가되었으나 0.5 ㎎/mL 농도에서는 억제되었다. E. coli는 0.25 ㎎/mL이하의 농도에서는 배양 16시간까지 균 증식이 억제되다가 그 이후 서서히 증가되었다. 산수유의 에탄올 추출물에 함유되어 있는 항균활성 물질은 121℃에서 15분간 가열한 후에도 그 활성이 유지된 것으로 보아 열에 안 정하였으며, pH의 변화에도 항균활성의 변화가 거의 없는 것으로 나타났다. To develop natural food preservatives, ethanol and water extracts were prepared from the cornus (Cornus officianalis) and antimicrobial activities were examined against 10 microoganisms which were food borne pathogens and/or food poisoning microoganisms, food-related bacteria and yeasts. Ethanol extract exhibited antimicrobial activity for the microoganisms tested, except lactic acid bacteria and yeast. Especially, minimum inhibitory concentrations (MIC) of the ethanol extracts were determined as 0.25 ㎎/mL against bacteria and 2 ㎎/mL against target lactic bacteria and yeasts. Antimicrobial activity of the ethanol extracts were not destroyed by the heating at 121℃ for 15 min and not affected by pH. The ethanol extract of cornus exhibiting high antimicrobial activities were fractionated in the other of diethylether and butanol fractions to test antimicrobial activity. The antimicrobial activity adjust bacteria test was highest in the ethanol fraction.
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김용두(Yong Doo Kim),김황곤(Hwang-Kon Kim),김경제(Kyung Je Kim) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.6
산수유를 다양한 가공식품으로 개발하고 그 활용방안을 모색하기 위한 기초자료를 얻기 위하여 산수유의 부위별 일반성분, 유리당, 유기산, 유리아미노산, 구성아미노산, 무기질 및 지방산 성분함량을 분석하여 다음과 같은 결과를 얻었다. 산수유의 수분 함량은 과육, 씨 각각 74.52%, 30.13%, 조회분 함량은 과육, 씨 각각 1.53%, 1.82%, 조단백질 함량은 과육, 씨 각각 1.36%, 3.34%, 조지방 함량은 과육, 씨 각각 1.24%, 6.12%, 조섬유 함량은 과육, 씨 각각 3.54%, 38.62%이었다. 그리고 환원당의 함량은 과육, 씨 각각 13.98%, 10.30%이었다. 산수유 과육과 씨에 함유된 유리당은 과육이 10,411.0㎎%이며, 씨는 8,258.4 ㎎%으로 과육이 씨보다 훨씬 많은 유리당 함량을 보였으며, 유기산은 malic acid 1,463.03 ㎎%로 가장 높았고, 씨의 경우에는 citric acid 158.12 ㎎%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에서 구성아미노산은 aspartic acid 외 17종이 검출되었고 구성아미노산 함량은 씨가 과육보다 3.83배 정도 높았으며 과육에서는 Gly가 32.24 ㎎%로 가장 높았고, 씨의 경우에는 Arg가 114.37 ㎎%로 가장 높았다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 유리 아미노산 함량은 과육, 씨 모두 Arg가 가장 높았고, 각각 0.52 ㎎%, 0.60 ㎎%로 나타났다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 무기질은 과육에는 K, Mg, Ca, Na, P, Fe, Zn, Cu, Mn 함량 순이었으며, 씨에서 Ca, K, Mg, Na, P, Fe, Zn, Mn, Cu 함량 순으로 검출되었다. 산수유의 과육과 씨에 함유된 주요 지방산으로는 linoleic acid가 과육에서 15.08 ㎎% 가장 많이 검출되었으며, 씨에서는 linolenic acid 65.44 ㎎%으로 가장 많이 검출되었다. To accept basic data of utilizing of Cornus officianalis as a raw material of new food and industrial products, major chemical components were investigatied. Comparing proximate composition of flesh and seed of Cornus officianalis, seed contained higher crude ash, crude protein, crude fat and crude fiber, with less moisture and reducing sugar. The main components of free sugars in flesh and seed were fructose. The main components of organic acid in fresh and seed were malic and citric acid. Analysing total amino acids, 18 kinds of components were isolated from Cornus officianalis. The total amino acid contents of flesh and seed were 230.41 ㎎% and 883.81 ㎎%, respectively. Although the amino acid compositions of flesh and seed were different, glycine, leucine, histidine and lysine were the major components in both portion. The total amount of free amino acid were less than those of total amino acids. As a results of mineral analysis, the content of K was much higher than those of Fe, Zn and Cu. The contents of linolenic and linoleic acid were higher than those of oleic, palmitic and stearic acid.
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