미나리의 단백질 및 아미노산 조성

문숙임(Sook-Im Mun),조용계(Youg-Goe Joh),류홍수(Hong-Soo Ryu) 한국식품영양과학회 1990 한국식품영양과학회지 Vol.19 No.2

미나리잎, 줄기간의 영양성분 조성을 비교분석하여 식생활을 개선하고, 손상된 간의 치료효과 물질을 탐색하기 위한 연구의 일환으로 이들이 일반성분, 단백질 분별추출 및 정량, 단백질 전기영동 pattern 및 분자량 측정, Ex분 질소 및 유리아미노태 질소, 유리아미노산조성, 총아미노산 분석, chemical score등에 의한 단백질 영양가 평가를 실시한 결과는 다음과 같다.<br/> 미나리의 일반성분중 조단백질은 잎이 2.85%, 줄기가 0.77%였으며, 조지질은 잎이 0.42%, 줄기가 0.09%였다. 단백질 분획중 가장 많이 함유된 것은 잎, 줄기 공통으로 albumin이었고, 그 다음이 globulin, prolamin, glutelin 순이었다. 수용성 단백질에 대한 SDS-polyacrylamide gel 전기영동결과, 모두 11개의 band가 확인되었으며, 주단 백질의 분자량은 34,700~45,000이었다. Ex분 질소함량은 잎이 241.02㎎%였고, 줄기는 271.67㎎%였다. 유리아미노태 질소함량은 잎이 89.02㎎%였고, 줄기는 32.02㎎%였다. 함량이 특히 많은 유리아미노산은 잎의 경우, aspartic acid, glutamic acid로 이들 2종의 아미노산이 전유리아미노산의 41.62%를 차지하였고, 그 다음이 alanine, valine, γ-aminobutyric acid, cysteine, isoleucine, phenyl-alanine, leucine, lysine, methionine 순이었고 th-reonine, arginine, tyrosine, histidine, glycine은 함량이 적었다. 줄기의 경우, 함량이 특히 많은 유리아미노산은 aspartic acid, glutamic acid로 이 들 2종의 아미노산이 전유리아미노산의 61.49%를 차지하였고 그 다음이 arginine, cystine, valine, isoleucine, alnine, methionine, leucine, phenylalanine, serine, threonine, γ-aminobutyric acid, tyrosine 순이었고, lysine, histidine, glycine은 함량이 적었다. 총아미노산은 잎의 경우, 함량이 많은 아미노산은 aspartic acid, glutamic acid, leucine, lysine으로 이들 4종의 아미노산이 총아미노산의 40.88%를 차지하였고, 그 다음이 valine, cystine, cysteine, alanine, phenylalanine, isoleucine, arginine, tyrosine, histidine, threonine, methionine, serine순이었고 tryptophan은 함량이 적었다. 줄기의 경우, 함량이 많은 아미노산은 alanine, threonine, aspartic acid, valine, glutamic acid로 이들 5종의 아미노산이 총아미노산의 55.41%를 차지하였고 그 다음이 cystine, cysteine, leucine, isoleucine, arginine, phenylalanine, tyrosine, lysine, methionine, histidine, serine 순이었고 glycine, tryptophan은 함량이 적었다. 총아미노산 조성에 의해 FAO reference protein, A/E, A/T, requirement pattern, EAAI 그리고 requirement index를 기준으로 산출한 결과, 줄기 모두에서 대체로 낮은 값을 보였으며, 잎의 경우 제1 제한 아미노산은 전방법에서 tryptophan으로 나타났으나, 줄기의 경우 제1제한 아미노산은 대체로 lysine으로 나타났다. This study was attempted to compare the nutritive value of leaf with stem of the water cress, Oenanthe stolonifera DC., in order to improve the eating habits and as a part of studying on the effective curing nutrients for the damaged liver. The contents of moisture, crude protein, crude fat and crude ash were 90.40%, 2.85%, 0.42% and 0.74% in leaf, while the contents of moisture, crude protein, crude fat, and crude ash were 95.15%, 0.77%, 0.09% and 0.64% in stem, respectively. The quantitative fractionation of protein of both leaf and stem ranked albumin the highest content, followed globulin, prolamin and glutelin in order. It has been shown by SDS-polyacrylamide gel electrophoresis that water extractable protein of leaf 11 bands, but those of stem were not detected. The scope of molecular weight for the main protein of water extractable protein of leaf was between 34,700 and 45,000. The amounts of extractive-nitrogen from leaf and stem of the water cress were 241.02㎎% and 271.67㎎%, respectively. The amounts of free amino acid-nitrogen from the leaf and stem were 89.02㎎% and 32.02㎎%, respectively. In free amino acid composition of both leaf and stem, the major components were aspartic acid and glutamic acid. In total amino acid composition of water cress leaf, aspartic and glutamic acid were the major components. Whereas, alanine and threonine were the major components in stem. The assessment of water cress leaf and stem with chemical score, EAAI, RI showed that the values of stem were lower tendancy than those of leaf. Limiting amino acid of leaf was tryptophan, while that of stem was lysine.

즉석 추어탕용 냉동 건조미꾸라지의 저장성

문숙임(Sook-Im Mun),이수정(Soo-Jung Lee),류홍수(Hong-Soo Ryu),문갑순(Gap-Soon Moon) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.1

자숙하여 진공동결 건조한 미꾸라지를 즉석 추어탕 재료로 이용하기 위하여 포장방법과 저장 온도를 달리하여 저장 안정성을 실험하였으며, 추어탕 양념으로 쓰이는 산초의 에탄올 추출물의 항산화성을 확인한 결과는 다음과 같다. 상온(17~25℃)과 4℃에서 저장할 경우 in vitro 소화율과 trypsin 비소화성 물질 생성정도는 포장방법(통기포장, 진공포장)과 저장온도에 관계없이 별다른 변화를 보이지 않았으며, 60일이 경과한 경우에는 심각한 단백질 품질저하 현상을 나타내었다. 진공포장하여 4℃에 저장할 경우에는 고도불포화 지방산의 산화를 지연시켜 단백질-지질 상호반응에 의한 단백질 품질저하를 어느 정도 막을 수 있었다. 진공동결건조 미꾸라지육의 과산화물가와 TBA가는 저장 15일에 최고치를 나타낸 후 계속 저하하였으나 갈변물질과 형광물질의 생성량은 계속 증가하여 이 방법들이 건조 어육 저장성 확인에 유리하였다. 산초의 에탄올 추출물이 미꾸라지육 중의 지질산화 억제 효과가 있음이 확인되었으며, vitamin C의 항산화능에는 못 미치나 탈지한 산초의 에탄올 추출물의 효과가 더욱 컸다. Storage stability of boiled and freeze dried loach and antioxidative effect of Zanthoxylum schinifolium were studied to confirm the possibility in development of instant choo-o-tang(Korean traditional loach soup). Packaging and storage temperature did not cause a measurable change in in vitro protein digestibility and trypsin indigestible substrate within 45 days of storage but remarkable quality changes were occurred in all samples stored after 60 days. Vacuum packaging and low temperature storage(4℃) had some effect in retarding protein quality deterioration due to delaying polyunsaturated fatty acid oxidation. Maximum peroxide value and TBA value were reached in 15 days, and there were a slow(TBA value) and rapid reduction(POV) after peaks were reached. In contrast, increasing brown pigment development and fluorescence intensity continued until 90 days of storage. Treatment of ethanolic extracts, from Zanthoxylum schinifolium prior to freeze-drying could protect against lipid oxidation of freeze dried loach products.

Further Screening for Antioxidant Activity of Vegetable Plants and Its Active Principles from Zanthoxylum schinifolium

문숙임(Sook-Im Mun),류홍수(Hong-Soo Ryu),이희정(Hee-Jung Lee),최재수(Jae-Sue Choi) 한국식품영양과학회 1994 한국식품영양과학회지 Vol.23 No.3

30여종의 식용식물 메탄올 엑스에 대한 항산화 효과를 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl(DPPH)을 사용하여 검색하였다. 생강, 산초, 후추, 고추 메탄올 엑스에서 DPPH radical을 소거하는 효과가 가장 강하게 나타났으며 기타, 들깨, 돌나물, 머위, 쑥갓, 방아, 돌미나리, 배추씨에서는 그 효과가 다소 미약하였다. 산초 종피의 여러 용매 추출 분획물 중에서 interphase 분획물이 free radical 소거 효과가 가장 현저하였으며 interphase 분획물을 silica gel 및 Sephadex column chromatography하여 분리한 quercitrin과 hyperoside는 산초 종피의 항산화 활성성분들로 밝혀졌으며 이들은 L-ascorbic acid 보다 그 효과가 다소 높았다. The antioxidant activity of methanol extracts of thirty plants was tested using the method of 1, 1-diphenyl-2-picryl hydrazyl(DPPH) reactivity. Four methanol extracts from Zingiber officinale, Piper nigrum, Zanthoxylum schinifolium and Capsicum annuum were found to be the most effective on DPPH radical scavenging activity. The next effective ones were Perilla frutescens, Sedum sarmentosum, Raphnus sativas, Arctium lappa, Beta vulgaris, Brassica oleracea var. acephala, Brassica juncea in order, and the others did not show a considerable activity. The methanol extract obtained from the seed coats of Zanthoxylum schinifolium was fractionated with several solvents. The interphase materials exhibited the strongest antioxidant activity and was further purified by silica gel and Sephadex LH-20 column chromatography. Two active principles were isolated and identified as quercetin-3-O-α-L-rhamnopyranoside(quercitrin) and quercetin 3-O-α-D-galactopyranoside(hyperoside) by ultraviolet(UV), proton nuclear magnetic resonance (¹H-NMR) and carbon nuclear magnetic resonance (¹³C-NMR). Its antioxidative activity was a little higher than that of L-ascorbic acid.

가열 처리한 미꾸라지 단백질의 품질

문숙임(Sook-Im Mun),이수정(Soo-Jung Lee),류홍수(Hong-Soo Ryu),서재수(Jae-Soo Suh) 한국식품영양과학회 1999 한국식품영양과학회지 Vol.28 No.1

미꾸라지의 즉석 추어탕 재료로의 이용 가능성을 타진하기 위하여 가열 미꾸라지육의 단백질 품질과 총 지질의 지방산 조성을 실험한 결과는 다음과 같다. 전처리 과정에서 미꾸라지의 뼈가 상당히 제거됨으로 회분 함량이 30% 정도 감소되었으며 지방함량은 내장 제거 후 가열한 시료에서만 감소되었다. 가열에 의한 총 아미노산 조성의 큰 변화는 없었으나 아미노산 총량에 대한 필수아미노산 비율은 낮아져 boiling한 시료에서 그 정도가 심하였다. 가열시료에서는 생시료에 비해 2배 이상의 유리아미노산이 정량되었으며, glycine, alanine 및 taurine이 주요 유리아미노산이었다. Steaming에 의하여 내장제거 미꾸라지의 유효성 lysine이 14% 정도 감소되었으나, trypsin 비소화성물질(TI)의 함량은 변화가 없는 대신 내장이 포함된 통미꾸라지에서는 유효성 lysine저하에 비하여 TI 증가가 현저하여 미꾸라지 지방 산패와 단백질품질 저하현상과 관련이 있음을 알 수 있었다. 가열처리 미꾸라지의 in vitro 단백질 소화율은 생시료에 비하여 1~2% 저하되었으며, C-PER로 평가한 가열 미꾸라지의 전체적인 단백질 품질은 시료간의 큰 차이는 발견되지 않았다. 총지질의 지방산 조성은 생육과 가열 시료간에 큰 차이는 없었으나 고도불포화지방산의 잔존율이 열처리한 시료에서 낮아 가열과정 중 지질 산패가 진행되었음을 확인할 수 있었다. To explore the possibility of using freeze dried loach for instant choo-o-tang(Korean traditional loach soup), protein qualities and fatty acid composition were evaluated on boiled and steamed loach. Total lipid and ash content were lowered in both heated(boiled and steamed) loaches due to deboning and eviscerating during cooked meat preparation. Profiles of total amino acids were not changed seriously by the type of cooking, but the amount of essential amino acids were comparable in all samples. Two times more free amino acids were quantified in cooked samples compared to raw meat. Available lysine was marginally decreased by cooking, and that caused some measurable change in typsin indigestible substrate(TI) in streamed whole loach. In vitro protein digestibility of the heated loaches was not altered drastically and the protein quality determined as computed protein efficiency ratio(CPER) was similar for the raw, boiled and steamed loach. The ratios of unsaturated to saturated fatty acids changed measurably in heated whole loach. The results shows that heating caused apparent oxidative deterioration of the polyunsaturated fatty acids.

피조개 지질 및 지방산 조성에 관한 연구

문숙임(Sook-Im Mun) 한국식품영양과학회 1992 한국식품영양과학회지 Vol.21 No.4

피조개 월별 생산량이 8~9월에 가장 많고, 피조개 소비는 여름철에 집중되고 있어, 여름산 피조개의 식품학적 특성을 구명하기위하여 불검화물함량, 요오드가, 지질조성 및 지방산조성을 분석하였다. 조지질함량은 0.83%, 불검화물함량은 20.19%였으며, 요오드가는 156.13이었다. 지질조성은 triglyceride가 59.46%로 가장 높았고, 그 다음으로 diglyceride, hydrocarbon, sterol ester, free fatty acid, phospholipids, free sterol, monoglyceride의 순이었다. 총지질의 지방산조성의 경우, 함량이 특히 많은 것은 C_(17:0), C_(16:0), C_(18:1), C_(16:2), C_(16:1)로 이들 5종의 지방산이 전지방산의 66.55%를 차지하였다. 중성지질의 지방산조성의 경우, 함량이 특히 많은 것은 C_(16:0), C_(18:1) C_(22:1)로 이들 3종의 지방산이 전지방산의 52.93%를 차지하였으며, 극성지질의 경우는 C_(16:0), C_(18:2), C_(20:5) C_(22:6) 등의 4종의 지방산이 전지방산의 58.16%를 차지하였다. 구성지방산의 조성비를 비교하면, 총지질은 포화지방산>monoene 산>polyene산의 순으로 포화지방산이 가장 높았고, 중성지질은 monoene산>포화지방산>polyene 산의 순으로 monoene산이 가장 높았고, 극성지질은 포화지방산>polyene산>monoene산의 순으로 포화지방산이 가장 높았다. The present study was designed to analyze the lipid and fatty acid compositions of ark shell, Anadara broughtonii. The crude lipid was extracted by Bligh and Dyer's method, and then fractionated by TLC and quantitatively analyzed by TLC scanner. Lipid extracted from ark shell was fractionated into neutral and polar lipid by column chromatography with silicic acid. The fatty acid composition of lipid fractions were determined by gas liquid chromatography. Total lipid content of ark shell was 0.83% base on wet weight. The content of unsaponifiable matter was 20.19%, and iodine value was 156.13. The main components of total lipids were triglyceride, diglyceride, hydrocarbon, and sterol ester. The fatty acid composition of total lipid chiefly consisted of C_(17:0), C_(16:0), C_(18:1) and C_(16:1). The main fatty acids of neutral lipid were C_(16:0), C_(18:1), C_(16:1), C_(18:0) and C_(16:1). The major fatty acids of polar lipid were C_(16:0), C_(18:2), C_(20:5) and C_(22:6). In total lipid fractionation, saturated acid contents were high in all (SA>MA>PA), in neutral lipid fractionation, monoenoic acid contents were high in all (MA>SA>PA), and in polar lipid fractionation, saturated acid contents were high in all (SA>PA>MA).

마늘약과의 개발에 관한 연구 - 1. 마늘즙 대체량을 달리한 마늘약과의 품질특성

문숙임(Sook-Im Mun) 한국식품영양과학회 2003 한국식품영양과학회지 Vol.32 No.8

본 연구는 마늘약과의 개발을 위한 일환으로 최적량의 마늘즙 대체량을 알아내기 위해 대체량을 달리하여 5가지 대체약과군을 만들어 생강즙 첨가 약과군과 색도, 기계적 품질 특성, 관능평가를 비교 실시하여 다음과 같은 결과를 얻었다. L값(명도)은, 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 높았고, 마늘즙 2t.s 대체군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들(1/2~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 낮았고, 대체량이 증가할수록 명도는 감소하는 경향이었다. a값(적색도)은 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 높았고, 마늘즙 2t.s 대체군이 가장 낮았다. 대체군들(1/2~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 낮았고, 대체량이 증가할수록 적색도는 감소하는 경향이었다. b값(황색도)은 생강즙 2t.s 첨가군이 가장 높았고, 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 낮았다. 대체군들(0~2t.s)은 생강즙 2t.s 첨가군보다 낮았고, 대체량이 증가할수록 황색도도 증가하는 경향이었다. 경도는 생강즙 2t.s 첨가군이 가장 높았고, 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들(1/2~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 유의적으로 낮았고, 마늘즙 대체량이 증가할수록 경도도 증가하였다. 부착성은 생강즙 2t.s 첨가군이 가장 높았고, 마늘즙 2t.s 대체군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들(1/2~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 유의적으로 낮았다. 탄력성은 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 높았고, 생강즙 2t.s 첨가군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들(0~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 유의적으로 낮았고, 대체량이 증가할수록 감소하는 경향이었다. 응집성은 마늘즙 2t.s 대체군이 가장 높았고, 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들(1t.s~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 유의적으로 높았고, 대체량이 증가할수록 응집성이 증가하는 경향이었다. 점착성은 마늘즙 2t.s 대체군이 가장 높았고, 마늘즙 0t.s 대체군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들은 생강즙 첨가군보다 높거나(1½t.s, 2t.s) 낮았고(0~1t.s), 대체량이 증가할수록 점착성이 증가하는 경향이다. 씹힘성은 생강즙 2t.s 첨가군이 가장 높았고, 1½t.s 대체군이 가장 낮았다. 마늘즙 대체군들(0~2t.s)은 생강즙 첨가군보다 낮은 값을 보였으며, 대체량이 증가할수록 씹힘성은 감소하는 경향이었다. 관능평가에서, 마늘즙 대체량이 많을수록 색, 모양, 향, 맛, 전반적인 선호도가 좋았고, 특히 마늘즙 2t.s 대체군이 색, 모양, 맛, 전반적인 선호도가 가장 좋았다. 질감은 마늘즙 2t.s 대체군이 가장 좋게 평가되었고, 생강즙 2t.s 대체군이 가장 나쁘게 평가되었다. 결론적으로, 마늘약과 제조시 밀가루 1컵당 2t.s의 마늘즙을 생강즙 대신 넣는 것이 가장 바람직하다고 생각된다. This study was carried out to find optimum substitution amounts of garlic juice for the purpose of garlic-Yackwa development. Five experimental groups containing 0 t.s, 1/2 t.s, 1 t.s, 1 and 1/2 t.s, and 2 t.s of garlic juice per 1 cup of flour were compared with basic group containing 2 t.s of ginger juice per 1 cup of flour (ginger-Yackwa), by Hunter's colorimetry, texture profile analysis and sensory evaluation. In Hunter's color value, Yackwa, substituted garlic juice from 1/2 t.s to 2 t.s per 1 cup of flour for ginger juice, were lower than ginger-Yackwa. The higher amounts of garlic juice in garlic-Yackwa showed the lower tendancy of L and a values. The b value of garlic-Yackwa containing from 0 t.s to 2 t.s of garlic juice was higher than that of ginger-Yackwa. The higher amounts of garlic juice in garlic-Yackwa showed the higher tendancy of b value. In the texture characteristics, hardness, adhesiveness, springiness and chewiness of all garlic-Yackwa were significantly lower than those of ginger-Yackwa. Cohesiveness of garlic-Yackwa containing from 1 t.s to 2 t.s of garlic juice was significantly higher than that of ginger-Yackwa. Gumminess of Yackwa with garlic juice was higher (1½ t.s, 2 t.s) than that of ginger-Yackwa, or lower (0 t.s~1 t.s) than that of ginger-Yackwa. The higher amounts of garlic juice in garlic-Yackwa showed the higher tendancies of hardness, cohesiveness and gumminess, while springiness and chewiness showed vice versa. In sensory evaluation, the higher amounts of garlic juice in garlic-Yackwa showed the better color, appearance, flavor, taste and overall acceptability. Especially garlic-Yackwa with 2 t.s of garlic juice showed the best color, appearance, taste, overall acceptability among them. Garlic-Yackwa with 2 t.s of garlic juice evaluated the best, while ginger-Yackwa evaluated the worst. In conclusion, these results indicated that 2 t.s of garic juice per 1 cup of flour could be very useful as a substitute for ginger juice in developing garlic-Yackwa.

산초 및 그 활성성분이 사염화탄소를 투여한 Mouse에 있어서 지질과산화 및 간손상 억제에 미치는 영향

문숙임(Sook-Im Mun),류홍수(Hong-Soo Ryu),최재수(Jae-Sue Choi) 한국식품영양과학회 1997 한국식품영양과학회지 Vol.26 No.5

In vitro상에서 유리래디칼 제거효과가 높았던 산초종피, 산초종피 메탄올 추출물 및 이에서 분리한 활성성분인 hyperoside가 동물 체내에서도 같은 경향을 보이는가를 밝히기 위해 ICR계 (3주령, ♂) mouse에 이들을 첨가 또는 투여한 후, 사염화탄소를 투여하여, 이때 이들 첨가물질 및 화합물 각각에 대한 mouse 간조직 및 (또는) 혈청의 TBARS 와 AST, ALT 활성을 측정하여 이들의 지질과산화 억제효과 및 간손상 억제효과를 검토하고자 하였다. 간조직에서의 TBARS는 basal diet를 급이한 후 사염화탄소를 투여한 실험군(CB군)은 basal diet만 급이한 대조군(B군)에 비해 유의하게 현저히 증가하였으나 (p<0.001), 산초종피 첨가식이 (1.25%, 2.5%, 5.0%)를 급이한 실험군들(CZB1, CZB2, CZB3군)은 사염화탄소를 투여해도 CB군에 비해 절반 이하로 감소되었고 (p<0.001), 또한 B군에 대해 그 생성량이 0~20%만 증가할 뿐이었다. 혈청내 TBARS는 산초종피 첨가식이를 급이한 실험군들(CZB1, CZB2, CZB3군)은 사염화탄소를 투여해도, basal diet와 사염화단소를 투여한 CB군에 비해 절반 이하로 유의적으로 감소되었다(p<0.001). 또한 5.0% 첨가군(CZB3군)은 사염화탄소 비투여 대조군(B 군)과 거의 같은 수준이었다. Mouse 간조직에서의 TBARS 비교실험에서 basal diet와 사염화탄소를 투여한 실험군(CB군)은 대조군(B군)에 비해 유의하게 현저히 더 증가하였으나(p<0.001), 산초종피 메탄올 추출물 첨가식이(0.5%, 1.0%)를 급이한 실험군들(CZMB1, CZMB2)에서는 사염화탄소를 투여해도 CB군에 비해 그 생성량이 절반 이하로 유의하게 감소되었고(p<0.01), hyperoside(10/㎏, 20㎎/㎏)를 투여해온 군들(CHB1, CHB2군)에서도 CB군에 비해 그 생성량이 1/3이하로 유의하게 감소되었다(p<0.01, p<0.001). Mouse 혈청에서의 TBARS 비교실험 결과, basal diet와 사염화탄소를 투여한 실험군(CB군)은 대조군(B군)에 비해 유의하게 현저히 더 증가하였으나(p<0.05), 산초종피 메탄올 추출물 첨가식이(0.5%, 1.0%)를 급이한 실험군들(CZMB1, CZMB2)에서는 사염화탄소를 투여해도 CB군에 비해 그 생성량이 유의하게 감소되었고(p<0.01), hyperoside(10㎎/㎏, 20㎎/㎏)를 투여해온 군틀(CHB1, CHB2군)에서도 CB군에 비해 그 생성량이 유의하게 감소되었다(p<0.01, p<0.001) 대조군(B군)과 사염화탄소를 투여한 실험군(CB군)간의 AST 활성 비교실험에서 실험군은 대조군보다 AST 활성이 30배정도 유의하게 더 증가하였다(p<0.001). 그러나, 산초종피 메탄올 추출물 첨가식이를 급이해온 군들(CZMB1, CZMB2)은 사염화탄소를 투여해도 CB군에 비해 그 활성이 절반 이하로 감소되었고(p<0.001), hyperoside 투여군들(CHB1, CHB2군)은 CB군에 비해 그 활성이 1/3정도씩 감소되었다(p<0.05). 대조군 (B군)과 사염화탄소를 투여한 실험군(CB군)간의 ALT 활성 비교실험에서 실험군은 대조군(B군)보다 그 활성이 80배 정도 더 유의하게 증가하였다(p<0.001). 산초종피 메탄올 추출물 첨가식이(0.5%, 1.0%)를 급이해온 군들(CZMB1, CZMB2)은 사염화탄소를 투여해도 비첨가군(CB군)에 비해 그 활성이 유의하게 약간씩 감소되었고(p<0.01), hyperoside 투여군들 (10㎎/kg, 20㎎/㎏)도 비투여군(CB군)에 비해 그 활성이 유의하게 약간씩(p<0.01)씩 더 감소되었다(<0.001). The present study was undertaken to investigate the inhibition effects of sancho(Zanthoxylum schinifolium) on lipid peroxidation and liver damage in carbon tetrachloride-treated mice. Mice aged 3 weeks old were fed diets containing either dry sancho powder, methanol extract or hyperoside isolated from sancho at the various levels for 2 weeks(sancho, methanol extract from sancho) or 3 days (hyperoside) before CCl₄ treatments. Seed coats of sancho added to diet with the levels from 1.25 to 5.0% significantly reduced(p<0.001) thiobarbituric acid reactive substances(TBARS) formation in liver and serum of mice treated with carbon tetrachloride. CCl₄ treatments significantly increased (p<0.001) in liver TBARS comparing with those of the untreated control, while methanol extract from the seed coat of sancho added to diet with the levels from 0.5 to 1.0% significantly reduced (p<0.01) liver TBARS in mice treated with CCl₄, and administration of hyperoside with the levels from 10 to 20㎎ per ㎏ of body weight showed significant reduction(p<0.01, p<0.001) of liver TBARS in mice treated with CCl₄ CCl₄ treatments significantly increased(p<0.05) in serum TBARS comparing with those of the untreated control, while methanol extract from the seed coat of sancho added to diet with the levels from 0.5 to 1.0% significantly reduced(p<0.01) serum TBARS in mice treated with CCl₄, and administration of hyperoside with the levels from 10 to 20㎎ per ㎏ of body weight showed significant reduction(p<0.01, p<0.001) of serum TBARS in mice treated with CCl₄. CCl₄ treatments significantly increased(p<0.001) in serum AST activities comparing with those of the untreated control, while either addition(0.5, 1.0%) of methanol extract from sancho or administration(10, 20㎎/㎏) of hyperoside significantly reduced(p<0.001, p<0.05) serum AST activities in CCl₄-treated mice. CCl₄ treatments showed significant increases(p<0.001) in serum ALT activities comparing with those of the untreated control, while either addition(0.5, 1.0%) of methanol extract from sancho or administration (10, 20㎎/㎏) of hyperoside showed moderate decreases(p<0.01, p<0.001) serum ALT activities in CCl₄-treated mice.

산초 및 그 활성성분이 사염화탄소를 투여한 Mouse의 혈청지질성분에 미치는 효과

문숙임 한국식품영양학회 2000 韓國食品營養學會誌 Vol.13 No.3

산초종피 메탄을 추출물과 hyperoside의 사전투여가 사염화탄소에 의해 예상되는 혈청지질성분의 농도변화에 미치는 효과를 밝히기 위해 TCR계 mouse를 대상으로 실험한 결과는 다음과 같다. 사염화탄소로 혈청 총콜레스테를 농도가 유의적으로 증가되었으나, 산초 메탄올 추출물과 hyperoside의 사전투여는 사염화탄소에 의한 이의 증가를 유의적으로 억제시켰으며, 20㎎/㎏ hyperoside 투여군에서 그 효과가 가장 높았다. 사염화탄소로 혈청 HDL-cholesterol 농도가 유의적으로 감소되었으나, 산초 메탄올 추출물과 hyperoside의 사전투여는 사염화탄소에 의한 이의 감소를 유의적으로 억제시켰으며, 20㎎/㎏ hyperoside 투여군에서 그 효과가 가장 높았다. 사염화탄소로 혈청 LDL-cholesterol 농도가 유의적으로 증가되었으나 산초 메탄올 추출물과 hyperoside의 사전투여는 사염화탄소에 의한 이의 증가를 유의적으로 억제시켰으며, 20㎎/㎏ hyperoside 투여군에서 그 효과가 가장 높았다. 사염화탄소로 혈청 triglyceride 농도가 유의적으로 증가되었으나, 산초 메탄올 추출물과 hyperoside의 사전투여는 사염화탄소에 의한 의의 증가를 유의적으로 억제시켰다. The effects of sancho(Zanthoxylum schinifolium) and its active principle, hyperoside on the serum lipid levels of carbon tetrachloride-treated mice were evaluated. Sixty male ICR mice weighing 27.7±2.2g were divided into the following 6 groups : mice fed basal diet (B group), basal diet+CCl_4(CB group), basal diet+0.5% MeOH ext. from Z.s+CCl_4(CZMB1 group), basal diet+1.0% MeOH ext, from Z,s.+CCl_4(CZMB2 group), basal diet+hyperoside(10㎎/㎏ body weight)+CCl_4(CHB1 group) and basal diet+hyperoside(20㎎/㎏ body weight)+CCl_4(CHB2 group), CCl_4 was administered i. p. by 0.5m1 per ㎏ of body weight once a day for two days before extermination. Serum total cholesterol levels of CB group increased (p<0,05) comparing with those of B group, while those of CZMB1-, CZMB2-, CHB1-, and CHB2 groups decreased (p<0.001) comparing with those of CB group. Serum HDL-cholesterol levels of CB group showed lower(p<0.001) than those of B group, while those of CZMB1-, CZMB2-, CHB1-, and CHB2 groups showed higher(p<0.001) than those of CB group. Serum LDL-cholesterol levels of CB group increased(p<0,001) comparing with those of B group, while those of CZMB1-, CZMB2-, CHB1-, and CHB2 groups were(p<0.001) comparing with those of CB group. Serum triglyceride levels of CB group showed sinificantly higher(p<0,001) comparing with those of B group, while those of CZMB1-, CZMB2-, and CHB2 groups showed moderate decrease(p<0.001) comparing with those of CB group. These results suggest that sancho and its active principle, hyperoside seem to have protective effects on hepatic damage by CCl_4 administration and preventing effects on atherosclerosis and coronary heart disease.

조미훈연 오징어의 가공중 품질변화

류홍수,문숙임,이강호 한국수산학회 1992 한국수산과학회지 Vol.25 No.5

조미훈연 오징어(Neon flying squid, Ommastrephes bartrannii)의 적절한 가공조건을 찾기 위하여 일반성분변화 및 단백질 품질변화를 측정하였다. 수분, 조단백질함량은 매우 감소하였으나(p$lt;0.05) 지방, 회분함량은 그다지 증가하지 않았다. 조미, 훈연은 TBA가의 증가를 초래하였다. 여러가지 가공단계들은 Tl함량을 크게 증가시키지는 않았다. 오징어 가공전단계를 통해 측정된 Tl함량은 같은 가공단계에서의 TBA가와 서로 관련이 없었다. Steak용으로 가공한 것을 제외한 모든 가공품들의 경우, 소화율과 C-PER, DC-PER이 증가하였다. 생시료의 경우, 북태평양산 빨강오징어(몸통, 다리 양쪽 모두)의 효소 소화율은 다른 오징어종에 비해 상당히 낮았다. Changes in proximate composition and protein quality were determined to find out appropriate processing conditions of the seasoned and smoked squid(Neon flying squid, Ommastrephes bartrannii). Moisture and crude protein contents were severely reduced (p$lt;0.05), while increasing of fat and ash contents were not apparent. Seasoning and smoking contributed in enhancing TBA value. Trypsin inhibitor(TI) content was not increased severely after those processing steps. TI content checked in the all steps of squid processing was not correlated with the TBA value of squid in the same processing step. An improved digestibility and protein efficiency ratio(PER) were observed in the all products except with steak(mechanically soften product). In vitro enzymatic digestibilities of both raw Neon flying squid meats(mantle and arm) were significantly inferior(p$lt;0.05) to other squid species.