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- 저자 : 조완신(Wan-Shin Jo) (검색결과 2 건)
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송혜연(Hye-Yeon Song),조완신(Wan-Shin Jo),송낙범(Nak-Bum Song),송경빈(Kyung Bin Song) 한국식품영양과학회 2012 한국식품영양과학회지 Vol.41 No.9
포도씨박으로부터 추출된 단백질에 다양한 가소제를 첨가하여 포도씨박 단백질(DGP) 필름을 제조하였고, 또한 DGP 필름의 물성을 개선시키기 위해 nanoclay나 젤라틴을 첨가하여 복합필름을 제조하였다. 사용된 가소제 fructose(FRU), sucrose(SUC), polypropylene glycol(PPG) 가운데 SUC와 PPG를 2.5, 0.5% 비율로 첨가한 DGP 필름이 가장 필름 물성이 좋았다. DGP 복합필름의 경우, nanoclay(Cloisite Na?)를 첨가함으로써 필름의 물성이 향상되었는데 5% Cloisite Na?를 첨가한 인장강도와 신장률이 각각 1.45 MPa, 71.91%였다. 또한 DGP와 젤라틴의 복합필름에서는 젤라틴의 첨가량이 증가할수록 인장강도와 투습도는 증가하였고, 신장률은 감소하였다. 특히 DGP와 gelatin 비율이 각각 2%일 때 인장강도와 신장률이 20.95 MPa와 12.25%로 물성이 가장 좋았다. 본 연구결과, 미활용 되고 있는 포도씨박을 이용하여 제조한 가식성 필름은 식품포장재로써의 사용이 가능하다고 판단된다. Defatted grape seed meal protein (DGP) was extracted, and DGP films containing various plasticizers were prepared. To improve the mechanical properties of DGP film, nanoclay or gelatin was incorporated in the filmforming solution to manufacture DGP composite films. Among the plasticizers of fructose (FRU), sucrose (SUC), and polypropylene glycol (PPG), DGP film containing a SUC : PPG ratio of 2.5:0.5 exhibited the best film-forming ability. Addition of Cloisite Na? improved the mechanical properties of DGP film. Tensile strength (TS) and elongation at break (E) of the film containing 5% CloisiteNa? were 1.45 MPa and 71.97%, respectively. Regarding the DGP/gelatin composite films, TS and water vapor permeability (WVP) increased with increasing gelatin amount, whereas E decreased. In particular, the DGP/gelatin (2:2) composite film exhibited 20.95 MPa TS and 12.25% E. These results suggest that the DGP film prepared from defatted grape seed meal can be used as a food packaging material.
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연구노트 : 홍조류 추출물을 이용한 오미자의 탈수 및 건조
김남호 ( Nam Ho Kim ),조완신 ( Wan Shin Jo ),송경빈 ( Kyung Bin Song ) 한국식품저장유통학회(구 한국농산물저장유통학회) 2013 한국식품저장유통학회지 Vol.20 No.2
홍조류 추출물(RAE)를 이용하여 오미자 절편을 탈수, 건조한 후, 열풍건조 처리된 시료와 복원율, 총 페놀 함량 등을 비교, 분석하였다. 처리 농도에 따른 시간 별 탈수 양은 농도가 높을수록 탈수효율이 좋았으며, 경제적 측면을 고려하여 RAE 40%를 최적 탈수제 처리 농도조건으로 수립하였다. 복원율에서는 열풍건조에 비해 RAE 처리 시료가 더 좋은 복원율을 보였고, RAE 40% 처리 오미자의 경우 총 페놀 함량이 1304.8 mg GAE/100 g으로 999.5mg GAE/100 g인 열풍건조보다 높은 결과를 보였다. 따라서 본 연구 결과, RAE를 이용한 오미자의 탈수, 건조는 기능성성분 손실을 최소화하고 신선한 시료의 본래 상태로 복원될 수 있는 요율적인 건조 방법이라고 판단된다. Omija (Schizandra chinensis B.) slices were dehydrated with 20, 40, and 60% (w/w) red algae extract (RAE). and 40% of RAE was selected as the proper processing concentration considering the dehydration efficiency and cost of the dehydrating agent ``The RAE-tinted omija samples were compared with the hot-air dried samples in terms of the qualities such as the rehydration capacity and total phenolic contents. The rehydration ratios of the RAE-treated samples were greater than those of the hot-air dried samples by 31% ``The total phenolic contents of the RAE-tinted samples (1304.8 n GAE/100 g) were higher than those of the hot-air dried samples (999.5 mg GAFJIPO g). Therefore, omija slices can he dehydrated with RAE without quality loss.
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