건대추 열수추출물을 이용한 대추와인 발효중의 이화학 및 항산화적 특성 변화

엄인주(In-Ju Eom),최정인(Jung-In Choi),김인호(In-Ho Kim),김태훈(Tae-Hoon Kim),김성호(Seong-Ho Kim) 한국생명과학회 2016 생명과학회지 Vol.26 No.11

본 연구는 대추 열수 추출액을 이용한 대추 와인의 발효중 이화학적, 항산화적 특성 변화 및 최적발효조건을 조사하였다. 실험에 사용된 대추 열수 추출물의 이화학적 특성으로는 pH 5.05, 산도 0.01% 및 농도 6.5 °Brix이었다. 대추 와인의 발효를 위한 최적의 발효 균주가 최종 선별되었고 최종 선정된 1균주는 26S rRNA gene sequencing과 GenBank DB의 유사성 분석에 의하여 Saccharomyces cerevisiae로 동정 되었다. 대추 와인 발효를 위한 추출액의 초기 농도 15 °Brix에서 알코올 함량은 13%로 가장 높았고 잔당 함량은 가장 낮은 값을 보였다. 대추 와인발효 기간중의 알코올 함량은 3일째부터 급격한 증가가 있었고 발효 6일 이후는 유의적인 차이가 없었으며, 잔당 함량은 알코올 함량의 증가와 더불어 유의적으로 감소하였다. 발효 12일째 대추 와인의 pH는 4.34, 산도는 0.29%, 알코올 함량은 12.8%, 당도는 8.70 °Brix로 조사되었다. 대추 와인의 유기산 함량은 malic acid의 경우, 발효가 진행됨에 따라 유의적으로 감소하는 경향을 보였고 succinic acid와 lactic acid는 유의적으로 증가하는 것으로 나타났다. 대추 와인의 항산화능 특성 중 ABTS는 45.80%, DPPH은 61.89%, 아질산염 소거활성능은 91.95%이었고, total polyphenol은 3.69 mg/ml의 값을 보였다. 대추 와인의 관능적 평가에 의한 소비자 기호도에서 색과 전체적인 기호도면에서 평균 이상으로 평가되었다. In the study, we investigated the optimum fermentation conditions as well as changes of physicochemical and antioxidant characteristics during the fermentation of jujube wine. The physicochemical characteristics of the jujube hot water extracts used in this study were a pH of 5.05, 0.01% acidity, and 6.5 °Brix concentration. For jujube wine fermentation, the optimal fermentation strain was selected among the isolated strains and the final chosen strain was identified as Saccharomyces cerevisiae, based on the 26S rRNA gene sequencing and similarity searching in GenBank DB. The jujube wine fermented with an initial 15 °Brix concentration of jujube extracts showed a maximum alcohol content of 13% and lower residual sugar concentration. Alcohol content during the jujube wine fermentation was increased after 3 days of fermentation, and no significantly difference after 6 days was found. The residual sugar concentration during the fermentation periods was significantly decreased with increasing alcohol content. The jujube wine properties at 12 days of fermentation were as follows: a pH of 4.34, acidity of 0.29%, alcohol content of 12.8%, and a residual sugar concentration of 8.70 °Brix. The malic acid content in the organic acid of fermented jujube wine was significantly decreased during the fermentation proceeding, whereas the succinic acid and lactic acid contents were significantly increased. Antioxidant characteristics of the fermented jujube wine were appeared ABTS radical scavenging activity 45.80%, DPPH radical scavenging activity 61.89%, nitrite scavenging activity 91.95% and total polyphenol compound 3.69 mg/ml. In terms of consumer liking of the jujube wine by sensory evaluation, the color and overall acceptability of jujube wine were evaluated as more than average.

교육과정 통합의 의미: 니체의 관점을 중심으로

엄인주 ( In-ju Eom ),유재봉 ( Jae-bong Yoo ) 한국교육과정학회 2018 교육과정연구 Vol.36 No.1

교육과정 통합의 의미는 지식과 삶의 통합이라는 이론적 문제와 인간 내면에서의 통합이라는 두가지 통합의 원리에 대한 탐구에 의존한다. 니체는 지식이 삶과 분리되어 절대적 진리나 형이상학적 실재에 봉사하는 것을 우려한 학자로서, 그의 철학은 흔히 '삶-철학'으로 명명된다. 니체의 삶-철학은 두 가지 방식으로 설명 가능하다. 하나는 니체의 삶-철학이 지식과 삶을 서로 분리된 것으로 취급하여 지식이 삶에 봉사해야 한다는 주장으로 지식과 삶을 횡적으로 관련짓는다. 이러한 관점은 듀이의 생활교육과 관련되며 지식은 삶을 위해 활용되는 것이나 유용한 도구가 된다. 니체의 삶-철학에 대한 다른 해석은 니체가 삶의 기준이 삶과 분리된 초월적인 것에 머무는 것에 문제의식을 가졌다고 해서 기준이란 없는 것이라는 말을 하려고 한 것은 아니라 오히려 기준이 사라진 허무주의를 극복하려고 하였다고 보는 관점이다. 지식을 교과서에 적혀있는 구체적 표현 이라기보다는 그 표현을 통해 가지게 되는 마음이라고 볼 수 있다면, 지식의 통합은 외부에서의 문제가 아닌 인간 내면의 이상적 모습을 기준으로 한다. 니체는 아폴론과 디오니소스라는 이름을 붙인 신화적 설명을 통해 지식이 인간 내면에서 통합되는 과정을 설명하려고 하였다. 니체는 지식이 인간 내면에서 저절로 통합되는 것이 아니라 무수한 갈등과 투쟁, 일치하려는 노력의 결과로 파악하였다. 즉, 니체철학은 인간 내면에서의 지식의 통합을 정태적이 아닌 역동적 과정으로 파악함으로써 교과통합의 의미를 인간 내면의 통합의 원리로 부각 시켰다는 점에서 의미를 갖는다. 인간됨과 지식의 분리를 부추기는 방향의 교육과정 통합의 논의는 니체가 이루려고 한 인간 내면의 통합과는 반대되는 방향으로 가면서도 그 이론적 혼란을 니체에게서 구하고 있는 셈이다. The meaning of integration in the curriculum depends on the understanding of the integration of knowledge with life and of knowledge with mind. Nietzsche’s "life-philosophy" is concerned with knowledge being enervated in life by absolute truth or metaphysical Idea. The principle of integration developed in two ways. One interpretation which is separated knowledge from life emphasizes life rather than knowledge. This interpretation implies that knowledge must serve life and encourages people to use knowledge for life. The other interpretation which is discriminated knowledge from life does not have to emphasize life rather than knowledge. This interpretation implies that knowledge helps people have a perspective on life. Moreover, integration in the curriculum depends on the principle of integrating of knowledge with the mind because curriculum can be integrated in mind. Nietzsche’s aesthetics can explain that the principle of integration of knowledge with the mind through the myth of Apollo and Dionysus. Nietzsche attempts to examine a dynamic situation rather than a static situation through knowledge integrated with the mind, which acts as method of integrating meaning into the curriculum.

반응표면분석법을 이용한 오디액의 유산발효 조건 최적화

엄인주(In-Ju Eom),김성호(Seong-Ho Kim) 한국식품영양과학회 2019 한국식품영양과학회지 Vol.48 No.5

본 연구에서는 분리한 Lactobacillus plantarum DUIJ-1216으로 오디액을 발효하여 오디 발효액의 특성과 오디발효액의 주요성분 등을 측정하여 반응표면분석법으로 오디액의 최적 발효 조건을 설정하였다. 실험계획은 중심합성계획법으로 실시하여 3가지 독립변수로서 발효시간(12~60 h, X₁), 발효온도(30~42℃, X₂) 및 오디액 농도(5~9°Brix, X₃)를 독립변수로 설정하고, 종속변수로는 오디 발효액의 특성과 유효성분 등을 측정하여 발효 조건을 최적화하였다. 그 결과 생균수는 11.02~14.31 log CFU/mL의 범위로 측정되었고 반응식의 R²은 0.8069였다. 발효액의 유효성분으로서 총 안토시아닌의 함량값은 47.92~101.17 ㎎/100 mL였고 이때 반응식의 R²값은 0.9132로 1% 이내에서 유의적이었다. 주요성분인 resveratrol 함량은 0.11~0.65 ㎎/100 mL였고 이때 반응식의 R²값은 0.9082로 1% 이내에서 유의적이었다. 생균수, 총 안토시아닌 및 resveratrol 함량의 최적 발효 조건에 대한 4차원 반응표면을 superimposing으로 최적 발효 조건을 설정한 결과 발효시간 42시간, 발효온도 33℃ 및 오디 농도 8.0°Brix로 나타났다. The conditions for the lactic acid fermentation of mulberry juice were optimized using a response surface methodology (RSM). The properties and content of the major components of mulberry juice fermented by isolated Lactobacillus plantarum DUIJ-1612 (KCTC 13170BP) were analyzed. A central composite design was applied to examine the effects of three independent variables: fermentation time (12∼60 hours; X₁), mulberry concentration (5∼9°Brix; X₂), and fermentation temperature (30∼42℃; X₃). The fermentation conditions were optimized with the characteristics and major component content of mulberry juice ferments as a dependent variable. As a result, the viable cell counts were 11.02∼14.31 log CFU/mL and the coefficient (R²) of the derived equation from the response surface regression for the viable cell count was 0.8069. The total anthocyanin content as the major component in all fermentation samples was 47.92∼101.17 ㎎/100 mL with a R² value of 0.9132 and were within the 1% significance level. The resveratrol content as a major component in all fermentation samples was 0.11∼0.65 ㎎/100 mL with a R² value of 0.9082, which was within the 1% significance level. The optimal conditions determined by superimposing the four-dimensional RSM on the viable cell count, total anthocyanin and resveratrol contents under various fermentation conditions were established as follows: fermentation time, 42 hours; mulberry concentration, 8.0°Brix; and fermentation temperature, 33℃.

니체의 신의 의미

엄인주(In-Ju Eom) 한국도덕교육학회 2017 道德敎育硏究 Vol.29 No.1

니체는 신이 더 이상 인간세계에 가치기준으로서 역할을 하지 못하게 된 이유를 사람들이 신을 인간의 삶이나 대지바깥에 존재하는 것으로 취급한다는 점에서 찾았다. 이때 신은 인간에게 가치를 강요하는 위치에 있게 되며 인간을 노예화한다. 니체는 신을 인간의 삶과 대지로 내려오게 함으로써 이 문제를 해결하고자 하였다. 그러나 신의 내재성에 대한 강조는 초월성만을 강조할 경우의 폐단은 극복할 수 있을지 모르나, 내재해 있는 것이 어떻게 기준역할을 할 수 있는가하는 또 다른 문제를 야기한다. 칸트의 ‘아프리오리’(a priori)에 대한 중층적인 해석은 니체가 신의 초월성은 부정하고 내재성만을 인정하는 것이 가지는 난점을 이론적으로 해결해준다. 니체가 신을 부정하면서도 그의 생을 통해 꾸준히 기존의 모든 가치를 비판함으로써 드러내려고 한 것은 기존의 가치에 대한 토대를 들추어내어 탐색하는 것이었다. 니체에게 신은 기존의 가치에 논리적 가정으로 붙박여 있는 것으로 유추해 볼 가능성이 있다. 이 점에서 보면, 니체가 한 일, 즉 기존 가치를 재평가하는 일은 인간의 가치를 상승시키는 일이 된다. 니체는 기존의 신에 대한 부정(비판)을 통해 신에 대한 긍정을 보여주었다고 할 수 있다. The inner conflict of Nietzsche was that he could not deny the being of God even though he was saying that ‘God is dead’. He pointed out the weakness of transcendency of God when it is separated from man himself. The other hand, if he deny the being of God, he knows that it can cause very dangerous situation because people have to accept that there is no criterion of all value in the world. Nietzsche suggests ‘revaluation’ as an alternative role to God. The premise of revaluation is not the premise of assurance because it starts from doubts to value which is already admitted by people. The revaluation means diagnosis itself because it valuates the basement of values. The human values can be elevated when he or she valuates the valuation which is already admitted by the people. It is not different from critiques of Kant who presented critiques as his philosophical works. A priori which is being as an Absolute logical presupposition by Kant can help to solve the problem which is theocratical difficulties that the nature of God for Nietzsche that has transcendency and immanence paradoxically. Nietzsche shows us the positivity of God when he critiques or denying Christian God while he is saying that inquiring the logical premise of God as a name of ‘revaluation’.

니체의 두 소크라테스

엄인주(In-Ju Eom) 한국도덕교육학회 2018 道德敎育硏究 Vol.30 No.1

니체는 소크라테스주의를 이성이 모든 것을 가능하게 한다고 생각하는 낙천주의로 규정하면서 이는 환상이라고 비판하고 있다. 그런가하면 동시에 소크라테스를 니체 자신의 모델로 삼을 만큼 존경하였다. 이 글의 입장은 니체의 이성에 대한 비판은 이성을 제거하기 위한 것이 아니라 에로스와 분리된 이성을 문제 삼는 것으로 본다. 예술하는 소크라테스를 주장하는 니체 미학은 아폴론 없는 디오니소스가 아니라 아폴론을 디오니소스화 하는 것으로 설명한다. 만약 니체가 주장하는 것이 아폴론을 제거한 디오니소스라고 한다면 이는 야만적 디오니소스를 지칭하는 것으로, 이 세계에서 야만을 극복하려는 니체철학과 정면으로 대립한다. 이성과 열정은 상반되는 것으로 파악하는 것은 학문과 예술의 관련을 대립적으로 파악하는 것이다. 이성을 열정과 분리시켜 이성이 아닌 것으로 관심을 돌리고자 하는 것으로 해석하기보다는 그 이성을 열정이 담긴 것으로 살려내자는 주장을 하는 것으로 해석할 때, 비판과 존경을 동시에 담아내는 니체의 소크라테스는 정합적으로 이해될 수 있다. 따라서 니체가 비판하려고 한 소크라테스주의와 존경하고자 한 소크라테스는 따로 분리되는 것이 아니다. 결국 인간 소크라테스를 올바르게 존경하는 것은 소크라테스의 말을 무시하는 방향으로 나아가서는 불가능하다. 소크라테스를 말이 아닌 예술로 살려낸다는 의미를 말을 제거하고 다른 것으로 살려낼 수 있다고 해석하기보다는, 말의 의미를 자신의 열정으로 살려내려는 시도라고 해석할 때 소크라테스는 우리 모두에게 살아나서 그 위대함의 빛을 비추어줄 것이다. Nietzsche’s criticism of Socraticism is rational optimism is a fantasy. Yet, he simultaneously respects Socrates as his role model. It is a fact that Nietzsche criticized rational optimism. However the reason why he criticizes rationality differs depending on the researcher’s perspective. This paper’s stance is that Nietzsche does not suggest abandoning rationality but regarding it as not separate from eros. The urging artisan Socrates does not mean Dionysian without Apollo but Dionysus with Apollo. It is against his philosophy which eager to overcome the barbarism in the world if Nietzsche emphasizes Dionysus without Apollo. Then, are rationality and eros conflict? It has the same meaning that scholar and art are conflicting if the previous question is right. However interpreting rationality as having eros can keep Socrates as a hero who is role model of Nietzsche. Because Nietzsche loved Socrates who is an eros incarnate. Therefore Socraticism which Nietzsche criticise cannot be separated from Socrates who Nietzsche respects. Finally, respecting Socrates cannot realized when ignoring his words. Socrates can show his greatness to us when we follow his words.