http://chineseinput.net/에서 pinyin(병음)방식으로 중국어를 변환할 수 있습니다.
변환된 중국어를 복사하여 사용하시면 됩니다.
- 中文 을 입력하시려면 zhongwen을 입력하시고 space를누르시면됩니다.
- 北京 을 입력하시려면 beijing을 입력하시고 space를 누르시면 됩니다.
RISS 인기검색어
- 검색키워드
- 저자 : 성후진 (검색결과 1 건)
- 무료
- 기관 내 무료
- 유료
-
몇 가지 천연물질의 동결저장 고등어에 대한 항산화효과의 비교
하정옥,성후진 慶南大學校 附設 工業技術硏究所 1996 硏究論文集 Vol.14 No.1
동결 저장 중의 고등어 지질 산화에 미치는 몇 가지 천연물질의 영향을 비교하기 위해 고등어를 무처리군과 생강, 마늘, 양파, 회향, 정향, 계피 처리군으로 나누어 -18℃에서 동결 저장하면서 저장 0, 2, 4, 6주 후의 지질의 과산화물가, 카르보닐가, TBA가 및 지방산 조성변화를 측정하여 이들 천연물질의 항산화 효과를 비교한 결과는 다음과 같다. 모든 처리군이 무처리군에 비해 과산화물의 생성 속도를 낮추는 효과를 보였으며, 특히 정향이 가장 효과적이었다. 회향 처리군은 저장 4주 후부터 나머지 처리군들은 저장 전기간 동안 유의적으로 낮은 과산화물가를 나타냈다. 카르보닐가는 회향 처리군을 제외한 모든 처리군이 무처리군에 비해 저장 기간 내내 유의적으로 낮은 수준을 유지하였으며 정향 처리군의 값이 다른 처리군에 비해 유의적으로 낮았다. 회향 처리군은 저장 6주에 무처리군보다 더 높은 값을 나타냈다. TBA가는 저장 직전에는 군간의 유의성이 없었으나 저장 2주부터 무처리군과 유의적인 차이를 보였다. 2주에는 생강과 정향 처리군을 제외한 전 처리군이 무처리군보다 값이 높았으나 저장 4주부터 계피와 회향 처리군을 제외하고는 모두 유의적으로 낮았고 저장 6주에는 전 군의 값이 감소하였다. 저장 중의 지방산 조성 변화는 저장 4주 이후 고도 불포화 지방산 중 docosahexaenoic acid(DHA)함량이 상당히 감소하였고 포화 지방산인 palmitic acid가 상당히 증가하는 변화를 보였다. 그러나 처리군 중에서 정향과 계피균이 타 군에 비해 ω3-polyunsaturated fatty acid/palmitic acid 비를 높게 유지하는 경향을 보였다. 결론적으로 고등어를 6주간 동결 저장하였을 때 생강, 마늘, 양파, 회향, 정향, 계피 등의 천연물질이 고등어 지질의 산화를 억제하는데 효과가 있으며 그 중에서도 정향, 계피, 마늘 등이 양파, 회향, 계피보다 더 효과적이었고 특히 ω3계 고도 불포화 지방산의 산화 억제에 효과적임을 알 수 있었다. This study was carried out to investigate the antioxidative activity of some natural products on the lipid oxidation of mackerel during frozen storage. Mackerels were treated with the juices of ginger, garlic, onion, and ethanol extracts of fennel, clove and cinnamon. The treated mackerels were wrapped with polyethylene film and stored at -18℃ for 6 weeks. The oxidation of mackerel lipid was estimated by the periodical measurements of peroxide value (POV), carbonyl value (CV), 2-thiobarbituric acid (TBA) value and fatty acid composition. All of treatments with natural products were effective on the control, and especially clove, ginger, garlic and onion treatments were more effective than other treatments at 2 to 6 weeks of frozen storage. The TBA value of clove, ginger and garlic treatments were significantly lower than the control at 4 week storage and those of treatments were significantly lower than the control at 6 week storage. The changes of DHA composition and ω3-polyunsaturated fatty acid/palmitic acid ratio were less in the treatments with clove and cinnamon compared with control. Among treatments of natural products especially the extract, ginger juice and garlic juice were useful in the prevention of lipid oxidation during the frozen storage of mackerel.
연관 검색어 추천
이 검색어로 많이 본 자료
활용도 높은 자료
