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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      저자 : 권우건(Woo kun kwun) (검색결과 1 건)
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        市販꿀의 酵素力과 花粉數 및 糖의 調査比較

        주현규(Hyun Kyu Joo),권우건(Woo kun kwun) 한국식품영양과학회 1982 한국식품영양과학회지 Vol.11 No.2

        直接採取한 3種의 벌꿀을 표준으로 하여 市販꿀의 糖組成, 酵素力 및 花粉數를 調査比較한 結果는 다음과 같다.<br/> 1. 市販꿀의 全糖含量은 표준꿀보다 약간 많았다.<br/> 2. 표준꿀의 花粉數는 市販꿀보다 약 5倍나 많았다.<br/> 3. 표준꿀은 市販꿀보다 α-amylase activity는 5 倍, β-amylase activity는 2 倍, protease activity는 평균 2倍나 높았다.<br/> 4. 以上의 結果로 보아 市販꿀은 sugar honey이거나 synthetic honey가 일부 들어 있는지 의심스럽다. 그래서 표준꿀에 대한 調査를 充分히 해서 判定基準을 設定하여 不良市販꿀이 없도록 해야겠다. The constituents of sugar, enzyme activity and number of pollens in standard honey (gathered from my own honey comb.) and commercial ones collected from local markets) were determined to know the difference between above two kinds of honey.<br/> The results obtained were as follows.<br/> 1. The constitution of saccharides in commercial honey was higher at 1% than the standard one. The average content showed 45% of fructose, 41 % of glucose, 3% or dextrin and 2% of sucrose.<br/> 2. Pollen contained in honey were mainly composed of oval and globe shape.<br/> The number of pollen contained in standard honey was five times more than that in commercial ones.<br/> 3. α-amylase, β-amylase and protease activity of standard honey were greated 5,2,2 times respectively comparing with that of commercial one, and acid protease activity with each sample was higher than the neutral.

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