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ア ァ カ サ ザ タ ダ ナ ハ バ パ マ ヤ ャ ラ ワ ヮ ン イ ィ キ ギ シ ジ チ ヂ ニ ヒ ビ ピ ミ リ ウ ゥ ク グ ス ズ ツ ヅ ッ ヌ フ ブ プ ム ユ ュ ル エ ェ ケ ゲ セ ゼ テ デ ヘ ベ ペ メ レ オ ォ コ ゴ ソ ゾ ト ド ノ ホ ボ ポ モ ヨ ョ ロ ヲ ―

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      저자 : 반영재 (검색결과 2 건)

      • Altered signal transduction pathway and protein localization during senescence maturation in HeLa cells

        반영재 서울시립대학교 2004 국내박사

        RANK : 247647

      • 국내산 통밀의 품종 별 성분 분석과 이를 이용한 통밀 빵의 품질특성

        반영재 세종대학교 대학원 2023 국내석사

        RANK : 247631

        본 연구에서는 국내산 밀의 수요 증대를 위해 건강에 대한 소비자의 관심이 높은 통밀에 대한 국내산 품종 별 특성을 알아보고자 원맥을 제분 하여 성분 분석 및 제빵 품질 특성에 미치는 영향과 관능 특성을 측정하였다. 품종 별 특성을 제시하여 국내산 밀의 연구 및 활용방법에 대한 기초 자료를 제공하고자 하였다. 품종 별 통밀의 성분 분석 결과 앉은키밀과 자색밀, 백강밀의 회분과 식이섬유 함량이 높게 나타났고, 수입밀과 금강밀에 비해 폴리페놀 함량, 플라보노이드 함량, DPPH 라디컬 소거능에서 높은 수치를 나타났으며, 수분 함량에서는 수입밀과 금강밀에 비해 농가와 지역 제분소에서 보관하는 백강밀, 앉은키밀, 자색밀이 낮은 수치를 나타났다. 필수 아미노산 함량에서는 금강밀과 앉은키밀에서 높은 수치를 나타냈으며, 제빵에 관여하는 비 필수 아미노산에서는 수입밀이 높은 수치를 나타났다. 품종 별 통밀 빵의 품질특성 결과 pH 와 굽기 손실률에서는 유의적 차이가 없었으나 부피와 비용적 텍스쳐, 기호도 분석에서는 백강밀이 가장 우수하였으며 수입밀>금강밀>앉은키밀>자색밀 순으로 나타났다.

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