(성북동 간송 전형필가의) 종가집 요리

목차 (Table of Contents)

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• 추천의 글
• 성북동 김은영씨댁 상차림은 언제나 즐거움을 선사한다 / 정양모[국립중앙박물관장] = 4
• 전통요리도 현대적 감각으로 담아내는 예술의 경지 / 이경성[미술평론가] = 5
• 개성댁 친정과 서울 명문가의 음식을 표현한 맛의 미학 / 이구열[미술평론가] = 6
• 김은영 요리는 품격과 슬기의 맛깔을 느끼게 한다 / 이흥우[전 조선일보 편집국장, 시인] = 7
• 김은영의 조리 코치
• 화이트소스 만들기 = 19
• 음식을 담아내는 양 = 28
• 매움단장 만들기 = 43
• 고기를 살짝 삶는 요령 = 44
• 뷔페식 상차림을 할 때 = 61
• 남편에게 배운 햄버거 = 64
• 숙주 손질법 = 72
• 민어 대신 대구를 이용할 때 = 78
• 잣 보관법 = 89
• 지단말이 만들기 = 90
• 닭뼈국물의 쓰임새 = 98
• 반죽에 색을 들이는 방법 = 111
• 고추장으로 맛을 낸 고기완자 = 115
• 양배추ㆍ깻잎 손질하기 = 169
• 정식코스요리에서 포크, 나이프 놓는 법과 사용법 = 175
• 냅킨 장식에 변화주기 = 196
• 테이블 세팅
• 테이블 세팅에 대하여 = 58
• 봄 테이블 세팅 = 60
• 여름 테이블 세팅 = 106
• 가을 테이블 세팅 = 174
• 겨울 테이블 세팅 = 196
• 손님 상차림
• 정월파티 상차림 = 50
• 어른 생신 상차림 = 100
• 남편 생일 상차림 = 122
• 외국인 초대 상차림 = 129
• 동창회 모임 상차림 = 154
• 크리스마스 송년모임 상차림 = 156
• 결혼 전 친정댁 상차림 = 198
• 크고 작은 파티의 상차림 = 202
• 기제사 상차림 = 222
• 이야기가 있는 30년 요리노트
• 김장 이야기 = 176
• 장 담그는 이야기 = 178
• 음식을 사랑하는 사람들 이야기 = 91
• 간송 전형필가의 맏며느리 김은영 선생 이야기 = 224
• 책을 마치고 마무리글 = 228
• [PART 1] 수프
• 전복수프 = 18
• 송밈 = 20
• 송이수프 = 22
• [PART 2] 전채요리
• 밀쌈 = 26
• 생전복무침 = 28
• 연어무말이 = 30
• 애호박찜 = 32
• 달래그린샐러드 = 34
• 게살냉채 = 36
• 고기상추겨자소스 = 38
• 개성오이선 = 40
• 편육쌈 = 42
• 냉고기쌈 = 44
• 솔만두 = 46
• 송이호박잎구이 = 48
• [PART 3] 전ㆍ적
• 김치적 = 64
• 녹두빈대떡 = 66
• 누름적 = 68
• 두부선 = 70
• 숙주셀러리전 = 72
• [PART 4] 일품요리
• 전복구이 = 76
• 어만두 = 78
• 닭구이파채얹음 = 80
• 우엉잡채 = 82
• 닭다리조림 = 84
• 닭레몬구이 = 86
• 잣불고기 = 88
• 갈비단자 = 90
• 고기호두구이 = 92
• 호두잡채 = 94
• 미니스테이크 = 96
• 닭방망이 = 98
• [PART 5] 국물음식ㆍ만두
• 삼색만두국 = 110
• 냉면 = 112
• 게찌개 = 114
• 스끼야끼 = 116
• 미즈다끼 = 118
• 두부만두 = 120
• [PART 6] 일품반찬
• 쑥갓숙주나물 = 136
• 배추볶음 = 138
• 장어우엉말이구이 = 140
• 무생채 = 142
• 무채나물 = 144
• 삼치그린소스 = 146
• 고기약간장 = 148
• 중국식배추장아찌 = 150
• 개성무찜 = 152
• [PART 7] 별미김치
• 무초김치 = 162
• 오이물김치 = 164
• 닭김치 = 166
• 양배추깻잎김치 = 168
• 장김치 = 170
• 백보쌈김치 = 172
• [PART 8] 디저트
• 찹쌀우메기 = 182
• 삼색오미자수단 = 184
• 물편 = 186
• 율란 = 188
• 육포 = 190
• 호두튀김 = 192
• 수수전 = 194