쌀 소비촉진을 위한 쌀 가공제품 용도별 복합 노화억제제의 개발

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 연구개발과제의 개요(INTRODUCTION) = 15
• 제2장 국내외 기술개발 현황(RESEARCH DEVELOPMENT STATUS) = 17
• 제1절 국내·외 관련분야에 대한 기술개발현황(Research development status) = 17
• 1. 우리나라의 기술개발 현황 및 개발 수준(Domestic situation) = 17
• 2. 외국의 기술개발 현황 및 개발 수준(Foreign situation) = 18
• 제2절 연구결과가 국내·외 기술개발현황에서 차지하는 위치(Status of current research results) = 19
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과(RESULTS AND DISCUSSIONS) = 21
• 제1절 연구내용에 따른 연구방법(Materials and methods) = 21
• 1. 시료(Materials) = 21
• 2. 노화억제제 개발(Development of anti-staling agents) = 22
• 3. 노화억제 측정방법(Methods to measure retrogradation) = 23
• 가. 텍스쳐특성의 측정(Texture analysis by Texture analyzer) = 23
• 나. 관능적 묘사분석(Sensory descriptive analysis) = 24
• 다. Pasting특성(Pasting characteristics) = 24
• 라. DSC에 의한 상변이 특성(Phase trqansition characteristics by DSC(Differential scanning Caloriemeter)) = 24
• 마. NMR relaxation 측정을 이용한 water mobility(Water mobility by NMR relaxation measurement) = 25
• 바. 반응속도론적 노화도의 분석(Analysis of retrogradation rate) = 26
• 사. 자료의 통계적 분석(Statistical analysis) = 27
• 제2절 연구 결과(Results and discussion) = 27
• 1. 국내외 상업적인 노화억제제에 관한 최신정보수집(Recent Information and collection of anti-staling agent) = 27
• 2. 복합노화억제제의 최적화 및 관능특성분석(Optimization of anti-staling agent and sensory analysis) = 31
• 가. 단일 물질의 수준별 노화억제 효과(Anti-staling effect of each material on rice cake) = 31
• 나. 첨가수준별 gluten free 쌀빵의 노화억제 효과(Anti-staling effect on gluten free rice bread) = 43
• 다. 주요 노화억제물질의 관능적 묘사특성(Sensory descriptive analysis of rice cake with effective anti-staling agents) = 52
• 라. 복합물질 사용에 의한 떡의 노화억제 효과(Anti-staling effects of mixture on rice cake) = 53
• 3. 쌀가공제품의 가공특성 및 물성분석(Processing characteristics and physical characteristics) = 125
• 가. 가공특성(Processing characteristics) = 125
• 나. Amylogram 특성(Amylogram characteristics) = 125
• 다. DSC를 이용한 상변이 특성(Phase transotion characteristics by DSC) = 130
• 4. NMR을 이용한 기기적 노화도분석(Water mobility by NMR) = 136
• 5. 반응 속도론적 노화도 분석(Retrogradation rate analysis) = 140
• 가. Texture analyzer를 이용한 texture profile(Texture profile by TA) = 140
• 나. 저장중 경도변화를 Avrami이론에 적용한 노화특성 분석(Retrogradation rate by Avrami constant and time constant) = 144
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도(RESEARCH GOAL ATTAINMENT AND CONTRIBUTION TO RELATED AREA) = 155
• 제5장 연구개발결과의 활용계획(PLAN FOR APPLICATION OF RESEARCH RESULTS) = 157
• 제6장 참고문헌(REFERENCES) = 159
• Appendix = 162