축육 surimi를 활용한 기능성 소시지 및 섬유상 게맛살형 육제품 개발

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장 연구개발과제의 개요(Introduction of the research project) = 33
• 제1절 연구개발의 목적(Research goals) = 33
• 제2절 연구개발의 필요성(Research scope) = 33
• 1. 기술적 측면 = 33
• 2. 경제·산업적 측면 = 34
• 3. 사회·문화적 측면 = 39
• 제3절 연구개발의 범위 = 40
• 1. 1차 년도(2005) : 소시지 결착용 및 게맛살형 육제품용에 적합한 축육 및 돼지 부산물을 이용한 회수단백질 최적 제조기술 개발 = 40
• 2. 2차 년도(2006) : 축육 회수단백질을 결착육으로 이용한 소시지 및 게맛살형 육제품 개발 = 41
• 3. 3차 년도(2007) : 축육 회수단백질을 활용한 기능성 소시지 및 게맛살형 육제품 개발 = 41
• 제2장 국내외 기술개발 현황(Art status of domestic and abroad) = 42
• 제1절 국내·외 관련분야에 대한 기술개발 현황 = 42
• 1. 국내 기술개발 현황 = 42
• 2. 국외 기술개발 현황 = 44
• 3. 국내·외 주요 연구현황 요약 = 50
• 제2절 연구결과가 국내·외 기술개발현황에서 차지하는 위치 = 50
• 1. 핵심기술 = 50
• 2. 연구결과별 기술적 수준 = 50
• 3. 각 연구결과별 구체적 활용계획 = 50
• 제3장 연구개발수행 내용 및 결과(Results of the research project) = 51
• 제1절 축육 회수단백질을 활용한 기능성 소시지 및 게맛살형 육제품 개발(주관기관)(Development of functional sausage and fiberized-type crab analog using recovered protein(principal)) = 51
• 1. 축육을 이용한 회수단백질 및 기능성 게맛살형 육제품 개발(Development of recovered protein and functional fiberized-type crab analog using meat) = 51
• 가. 축육을 이용한 회수단백질 개발(1차 년도)(Development of recovered protein using meat(the 1st year)) = 51
• 1) 재료 및 방법(Materials and methods) = 51
• 2) 결과 및 고찰(Results and discussion) = 55
• 가) 원료육 특성 = 55
• 나) 회수단백질 제조 방법에 따른 소금 첨가 유무가 가열 겔의 물리적 특성에 미치는 영향 = 58
• 다) 회수단백질 제조 방법 간의 특성 = 66
• 라) 냉동변성방지제에 따른 냉동저장 동안 품질 변화 = 75
• 3) 요약(Summary) = 89
• 나. 게맛살형 육제품 개발(2차 년도)(Development of fiberized-type crab analog using recovered protein(the second year)) = 90
• 1) 재료 및 방법(Materials and methods) = 90
• 2) 결과 및 고찰(Results and discussion) = 96
• 가) 회수단백질 소시지 이화학적 특성 = 96
• 나) 폐계가슴육 및 다리살, S사 MDCM 및 J사 MDCM을 활용한 회수단백질 소시지 특성 = 99
• 다) 명태연육, 페계가슴육, S사 MDCM 및 J사 MDCM을 활용한 회수단백질 소시지 특성 = 103
• 라) 폐계가슴육 및 MDCM의 명태연육 대체 비율 설정 = 108
• 마) 게맛살형 육제품의 이화학적 특성 구명 및 유통기한 설정 = 113
• 바) 크래미형 육제품 이화학적 특성 구명 및 유통기한 설정 = 127
• 사) 시작품 제작 = 140
• 아) 작업표준서 정립 = 143
• 3) 요약(Summary) = 146
• 다. 기능성 게맛살형 육제품 개발(3차 년도)(Development of functional fiberized-type crab analog using recovered protein(the third year)) = 147
• 1) 재료 및 방법(Materials and methods) = 147
• 2) 결과 및 고찰(Results and discussion) = 149
• 가) 게맛살소시지 = 149
• (1) 페계가슴육 회수단백질 대체에 따른 게맛소시지의 이화학적 특성 = 149
• (2) 단일 기능성 물질 첨가에 따른 게맛소시지의 이화학적 특성 = 155
• (3) 두 기능성 물질의 혼합 첨가에 따른 게맛소시지의 이화학적 특성 = 160
• (4) 현장 시제 게맛살 및 크래미의 이화학적 특성 = 167
• 3) 요약(Summary) = 208
• 2. 축육 회수단백질을 결착육으로 이용한 기능성 소시지 개발(Development of functional sausage using recovered protein) = 210
• 가. 축육 회수단백질을 결착육으로 이용한 소시지 개발(2차 년도)(Development of sausage using recovered protein(the second year)) = 210
• 1) 재료 및 방법(Materials and methods) = 210
• 2) 결과 및 고찰(Results and discussion) = 215
• 가) 폐계가슴육 회수단백질 소시지의 이화학적 특성 = 215
• 나) MDCM 회수단백질 소시지 이화학적 특성 = 226
• 3) 요약(Summary) = 236
• 나. 기능성 소시지 개발(3차 년도)(Development of functional sausage using recovered protein(the third year)) = 237
• 1) 재료 및 방법(Materials and methods) = 237
• 2) 결과 및 고찰(Results and discussion) = 241
• 가) 폐계가슴육 회수단백질 대체에 따른 소시지의 이화학적 특성 = 241
• 나) 단일 기능성 물질 첨가에 따른 소시지의 이화학적 특성 = 247
• 다) 두 기능성 물질의 혼합 첨가에 따른 소시지의 이화학적 특성 = 253
• 라) 기능성소시지 현장시제품(C B1 M1) 이화학적 특성 및 유통기한 설정 = 259
• 마) 기능성소시지 현장시제품(B2 B3 B4) 이화학적 특성 및 유통기한 설정 = 270
• 바) 기능성소시지 현장시제품(M2 M3 M4) 이화학적 특성 및 유통기한 설정 = 280
• 3) 요약(Summary) = 291
• 제2절 돼지 부산물을 활용한 recovered protein 제조 기술 개발(협동기관)(Development of a new technology for recovered protein using pork by-products(cooperation)) = 293
• 1. 돼지 부산물을 활용한 회수단백질 개발(1차 년도)(Development of recovered protein using pork by-products(the 1st year)) = 293
• 가. 재료 및 방법(Materials and methods) = 293
• 나. 결과 및 고찰(Results and discussion) = 295
• 1) 원료육의 특성 = 295
• 2) 수세 및 pH 조건 설정에 따른 회수단백질 제조 비교 = 304
• 3) 회수단백질의 냉동변성방지제 및 ingredient의 최적 배합비 설정 = 313
• 다. 요약(Summary) = 322
• 제4장 목표달성도 및 관련분야에의 기여도(Attainability of the research goal and contribution to related fields) = 323
• 제1절 연구개발 목표의 달성도 = 323
• 1. 연도별 연구목표 = 323
• 2. 평가 착안점 = 324
• 3. 연구개발목표의 달성도 = 325
• 제2절 관련분야의 기술발전에의 기여도 = 326
• 1. 기술적 측면 = 326
• 2. 경제·산업적 측면 = 327
• 3. 산업·문화적 측면 = 327
• 제5장 연구개발결과의 활용계획(Application of research results) = 328
• 제1절 활용실적 = 328
• 제2절 추가연구의 필요성 = 330
• 제3절 타연구에의 응용 = 331
• 제4절 기업화 추진방안 = 331
• 제6장 연구개발과정에서 수집한 해외과학기술정보(Scientific and technical information obtained from abroad during conduction of the research) = 332
• 제7장 참고문헌(References) = 334