동양요리 실습서

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 동남아 요리
• 제1절 동남아 요리의 지역적 특징 = 10
• 제2절 동남아 요리에 많이 쓰이는 향신료 = 14
• 돼지고기 꼬치구이(Satay)와 땅콩소스 = 18
• 고수와 코코넛에 절인 닭바비큐 = 20
• 칠리 라임 드레싱을 곁들인 타이식 쇠고기 샐러드 = 22
• 팟타이(Phad Thai : 타이식 볶음 국수) = 24
• 게살차지오와 망고소스 = 26
• 고구마와 가지의 가정식커리 = 28
• 톰얌꿍(타잇기 매콤한 새우스프) = 30
• 망고새우볶음과 멍빈누들샐러드 = 32
• 열대 과일 화채(halo-halo) = 34
• 코코넛과 망고를 넣은 타이 스타일 약식 = 36
• 토기에 익힌 홍합 = 38
• 매콤한 새우삼발 = 39
• 블랙빈소스의 게볶음 = 40
• 베트남식 쌀국수 = 41
• 베트남식 스프링 롤 = 42
• 탄두리 치킨 = 43
• 우유에 찐 꽃게 접시 = 44
• 강남콩 꼬치구이(red bean kabab) = 45
• 구운 닭과 고구마 커리 = 46
• 파인애플 칠리 드레싱의 닭 가슴살 요리 = 47
• 쇠고기 파인애플 커리 = 48
• 커리생강향의 새우와 쌀국수 = 49
• 레드소스를 곁들인 흰살 생선 튀김 = 50
• 인도식 빵(Naan) = 51
• 레몬에 절인 바나나와 코코넛팬케익 = 52
• 인도식 아이스크림 = 53
• 일본 요리
• 제1절 일본요리의 개요 = 56
• 제2절 일본요리의 분류 = 57
• 제3절 주방조직도 = 62
• 제4절 업무분장 = 63
• 제5절 업장구성 및 특성 = 66
• 제6절 일식주방의 메뉴구성 = 68
• 제7절 다시만들기 = 70
• 제8절 식재료의 분류 = 77
• 제9절 향신료 = 87
• 제10절 복어 요리의 개요 = 90
• 모듬생선회 = 92
• 광어생선회 = 94
• 도미생선회 = 96
• 농어생선회 = 98
• 참치회 = 100
• 생선회특선 = 102
• 도미지리정식 = 104
• 대구지리 정식 = 106
• 장어구이정식 = 108
• 새우튀김 정식 = 110
• 회덮밥 = 112
• 김초밥 = 114
• 캘리포니아마끼롤 = 116
• 도시락 정식 = 118
• 돌냄비우동정식 = 120
• 연어구이 = 122
• 메로된장구이 = 124
• 도미조림정식 = 126
• 장어덮밥 = 128
• 전복죽정식 = 130
• 모밀국수 = 132
• 삼치구이 = 134
• 쇠고기덮밥 = 136
• 모듬생선초밥 = 138
• 중국 요리
• 제1절 중국요리의 개요 = 142
• 제2절 지역별 요리의 특징 = 143
• 제3절 조리상의 특징과 요령 = 146
• 제4절 중식주방 조직도 = 150
• 제5절 중식주방 업무분장 = 151
• 제6절 중식주방 구성 및 조리 = 154
• 제7절 중식주방의 메뉴구성 = 155
• 제8절 중식조리의 기본기술 = 160
• 제9절 중식의 각종 식재료 및 향신료 = 163
• 제10절 중국 요리의 조리 전문 용어 = 167
• 중새우칠리소스 = 178
• 난자완스 = 180
• 옥수수스프 = 182
• 류산슬밥 = 184
• 새우볶음밥 = 186
• 양장피잡채 = 188
• 자장밥 = 190
• 꽃빵 = 192
• 고구마탕 = 194
• 옥수수빠스 = 196
• 네가지냉채 = 198
• 세가지냉채 = 199
• 삼선상어지느러미요리 = 200
• 특상어지느러미찜 = 201
• 북경식상어지느러미요리 = 202
• 송이전복 = 203
• 해삼전복 = 204
• 해삼탕 = 205
• 송이해삼 = 206
• 바다가재칠리소스 = 207
• 왕새우칠리소스 = 208
• 깐풍중새우 = 209
• 고추중새우볶음 = 210
• 중새우토마토소스 = 211
• 새우마요네즈소스 = 212
• 굴기름쇠고기야채볶음 = 213
• 쇠고기탕수육 = 214
• 송이쇠고기볶음 = 215
• 마라우육 = 216
• 피망쇠고기볶음 = 217
• 브로커리와 쇠고기볶음 = 218
• 광동식 탕수육 = 219
• 굴기름삼겹살찜 = 220
• 깐풍기 = 221
• 고추닭볶음 = 222
• 라조기 = 223
• 게살청경채요리 = 224
• 게살두부 = 225
• 팔보채 = 226
• 게살상어지느러미스프 = 227
• 산라탕 = 228
• 물만두 = 229
• 군만두 = 230
• 잡탕밥 = 231
• 게살볶음밥 = 232
• 삼선자장면 = 233
• 삼선짬뽕 = 234
• 삼선탕면 = 235
• 삼선울면 = 236
• 기스면 = 237
• 특색냉채 = 238
• 오향장육 = 240
• 관동식상어지느러미요리 = 241
• 오룡해삼 = 242
• 해삼쥬스 = 243
• 은행과 계절야채볶음 = 244
• 초고청채버섯굴기름소스 = 245
• 가상두부 = 246
• 마파두부 = 247
• 삼선누룽지탕 = 248
• 전가복 = 249
• 삼선두부 = 250
• 청채전복스프 = 251
• 게살 옥수스스프 = 252
• 잡채밥 = 253
• 유니자장면 = 254
• 팔진초면 = 255
• 팔진탕면 = 256