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- 저자
-
발행사항
파주 : 교문사, 2019
-
발행연도
2019
-
작성언어
한국어
-
KDC
574 판사항(4)
-
DDC
664 판사항(21)
-
ISBN
9788936318444 93590 : ₩21,000
-
자료형태
일반단행본
-
발행국(도시)
경기도
-
서명/저자사항
식품화학 = Food chemistry / 신말식 [공]지음
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형태사항
294 p. : 채색삽도, 도표 ; 25 cm
-
일반주기명
공지은이: 최은옥, 이경애, 권미라, 김범식
참고문헌: p. 276-280
찾아보기: p. 281-294 -
소장기관
- 가톨릭대학교 성심교정도서관(중앙)
- 경남대학교 중앙도서관
- 경북대학교 중앙도서관
- 경희대학교 중앙도서관
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부가정보
목차 (Table of Contents)
- 자료제공 :
- 1 수분
- 2 탄수화물
- 3 지방질
- 4 단백질
- 5 식품효소
- 6 식품의 분산계
- 7 비타민과 무기질
- 8 색소
- 9 향미
- 10 식품의 위해 물질
- 11 식품첨가물
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책소개
자료제공 : 
식품화학
이 책은 한 학기 동안 교재로 사용하기에 적합하도록 구성하였다. 먼저 식품의 주성분인 수분, 탄수화물, 지방질, 단백질, 비타민, 무기질의 물리·화학적 특성을 다루었고, 식품효소와 식품의 분산계를 포함시켜 식품화학을 식품가공에 응용할 수 있도록 하였으며, 색소와 향미 등의 식품의 감각적 요인들을 설명하였다. 또한, 식품안전성과 관련이 있는 식품의 위해물질과 식품첨가물을 살펴보았다. 식품영양학 및 식품공학 전공자와 영양사, 위생사, 식품기사 관련 자격증을 준비하는 학생과 일반인이 식품화학을 쉽게 이해할 수 있도록 집필하였다. 특히 실생활에서 흔히 접하는 식품에 대한 사례와 사진, 식품성분 및 그 변화에 대한 다양한 그림을 함께 제시하여 이해도를 높이고, 최근의 식품공전 및 식품첨가물공전의 개정에 맞추어 용어를 통일하여 실무에 도움이 되고자 하였다.
분석정보
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