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    클래식 베이킹 = Classic baking

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    https://www.riss.kr/link?id=M14671735

    • 저자
    • 발행사항

      서울 : 시드페이퍼, 2017

    • 발행연도

      2017

    • 작성언어

      한국어

    • DDC

      641.815 판사항(22)

    • ISBN

      9788967940980 13590 : ₩22000

    • 자료형태

      일반단행본

    • 발행국(도시)

      서울

    • 서명/저자사항

      클래식 베이킹 = Classic baking / 앙꼬 박정미 지음

    • 기타서명

      기본에 충실한, 그래서 더 특별한 앙꼬의 브레드 수업

    • 형태사항

      320 p. : 천연색삽화 ; 26 cm

    • 일반주기명

      박정미의 닉네임은 '앙꼬'임

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    부가정보

    목차 (Table of Contents)

    • part 1. 재료 및 도구
    • part 2. 기본 이론
    • 수분율
    • 베이커스퍼센트
    • part 1. 재료 및 도구
    • part 2. 기본 이론
    • 수분율
    • 베이커스퍼센트
    • 반죽법
    • 글루텐
    • 반죽 온도
    • 물 온도
    • 1차 발효
    • 덧가루
    • 펀치와 접기
    • 둥글리기
    • 쿠프
    • 반죽비용적
    • 각형 식빵과 산형 식빵
    • 팬닝
    • 스팀
    • 틀에서 분리하기
    • 빵 자르기
    • part 3. 재료 준비
    • 건크랜베리 전처리
    • 건무화과 전처리
    • 밤조림
    • 건과일절임
    • 마지팬
    • 달걀물
    • 묵은반죽
    • 르방 리퀴드
    • part 4. 식빵
    • 우유식빵
    • 생크림풀먼식빵
    • 생크림식빵
    • 중종기본식빵
    • 풀리쉬기본식빵
    • 올리브식빵
    • 크랜베리홍차식빵
    • 당근식빵
    • 10곡통밀식빵
    • 채소식빵
    • 커피식빵
    • 브리오슈낭테르
    • 쌀식빵
    • 호두호밀식빵
    • 시나몬호두식빵
    • 찹쌀단호박식빵
    • 밤조림식빵
    • 베이컨양파식빵
    • 풀리쉬초코식빵
    • 팥말차브리오슈
    • part 5. 단단한 빵
    • 양파포차치아
    • 올리브포카치아
    • 올리브푸가스
    • 치아바타 3종
    • 먹물치즈치아바타
    • 마늘바게트
    • 시나몬프레즐
    • 쇼콜라브레드
    • 치즈땡초브레드
    • 캄파뉴 4종
    • 빵오르방
    • 루스틱브레드
    • 기본사워도우
    • part 6. 부드러운 빵
    • 찹쌀단팥빵
    • 단팥빵
    • 호두소보로빵
    • 소금빵
    • 옥수수소프트베이글
    • 크림비엔누아
    • 메이플피칸빵
    • 넛츠시나몬롤
    • 미니모카빵
    • 양파크림치즈먹물빵
    • 치즈양파빵
    • 소시지롤
    • 옥수수크림빵
    • part 7. 특별한 빵
    • 슈톨렌
    • 파네토네
    • 구겔호프알자스
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