콩 건강 여행

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 머리말 = 4
• 제1장 콩 예찬론 = 11
• 콩으로 이룩한 세계 평화 / 정재원 = 13
• 우리 콩과 우리의 정서 / 유영훈 = 22
• 조강지처같이 친근한 우리들의 콩 / 김석동 = 26
• 제2장 콩에 관해 소개된 지상 리포트 = 31
• 콩, 전세계적으로 그 가치가 급부상하는 차세대 먹거리 = 33
• '콩고기'에서 '콩과자'까지 다양한 식품 개발에 이용되고 있는 콩 = 38
• 콩은 성인병 예방에 특효! 전통적 식생활로 돌아가자 = 40
• 콩 가공 기술의 개발로 우리의 콩을 세계적 식품으로! = 45
• 수입 콩을 먹을 것인가! 우리 콩을 먹을 것인가! = 50
• 밭에서 나는 고기 콩, 그 다양하고 놀라운 효능들 = 55
• 고추장, 된장, 간장에 이어 이제 메주까지 수입 증가 = 57
• 난공불락의 성인병, 그 함락의 선봉에 선 콩 = 59
• 청와대 칼국수에 토종 콩가루가 들어가고, 백악관 식탁엔 두부가 올라가고…… = 64
• 클린턴도 두부를…… 미국의 식탁에 콩의 붐이 일고 있다 = 66
• 신비의 된장, 암을 고친다 = 69
• 두부가 콜레스테롤을 낮춘다 = 73
• 미국에 이는 두부 열풍 - '콩 단백질'건강식 각광 = 81
• 제3장 콩의 발자취를 따라서 = 83
• 콩의 원산지는 만주와 우리나라 = 87
• 안타깝게 죽어 가는 우리 콩 = 89
• 우리나라의 콩 소비 형태 = 93
• 얼마나 먹어야 효력이 생길까? = 95
• 얼마든지 자급할 수 있는 콩 = 103
• 당신을 위한 식생활 지침 = 107
• 제4장 콩 구성 성분의 비밀 = 111
• 콩 속에 숨어 있는 단백질의 비밀 = 114
• 점차 밝혀지고 있는 콩 속 탄수화물의 실체 = 119
• 콩기름은 불포화 지방산의 보고 = 123
• 여러 가지 유익 성분으로 채워진 콩의 매력 = 128
• 제5장 먹을수록 좋은 콩 = 135
• 콩, 자연이 생산해 낸 으뜸 고단백 식품 = 137
• 콩이 가진 또 하나의 묘수는? = 144
• 성인병의 우려가 없는 기름진 식사, 콩으로 해결 = 146
• 콩에 든 미량 성분의 영양 = 149
• 콩과 지방간의 높은 함수 관계 = 151
• 제6장 콩의 율형성 기능 = 153
• 동맥 경화를 방지하는 유일한 단백질도 역시 콩 = 158
• 항암 OK, 당뇨병 OK, '트립신 저해제' = 160
• 대장 운동을 원활하게 만드는 콩 탄수화물 = 162
• 콜레스테롤 수치를 낮추는 불포화 지방산을 찾아라! = 167
• 노인성 치매를 예방하는 레시틴 = 171
• 메사 심포지엄(Mesa Symposium)에서 관심을 끈 콩 사포닌 = 175
• 골다공증을 둔화시키고 유방암을 예방하는 이소플라본 = 176
• 제7장 콩과 식생활 = 179
• 우리 민족에게 있어 콩의 의미 = 181
• 콩으로 만든 식품 = 188
• 보다 맛있게, 새롭게 먹어 보는 콩 = 205
• 콩을 먹는 지혜 = 209
• 제8장 콩으로 떠나는 여행 Q & A = 211
• 콩이 정말 암을 예방하는지? = 213
• 비만과 고혈압 등 성인병 예방에 콩이 좋다는데? = 218
• 특히 주부들에게 콩이 좋은 이유는? = 221
• 콩 속의 식이 섬유가 당뇨병을 치료한다는데? = 225
• 콩이 당뇨병에 좋다는데? = 227
• 콩이 과연 노화 방지에 효과가 있는지? = 228
• 콩 속의 레시틴이 치매 예방에 효과적이라는데? = 230
• 콩나물에 들어 있는 아스파라긴이 숙취에 좋다는데? = 232
• 콩에는 콜레스테롤을 녹여 내는 성분이 들어 있다는데? = 233
• 일본에서 유행하고 있는, 식초에 절인 콩이 몸에 좋다는데? = 234
• 된장에는 발암 물질이 들어 있다는데? = 237
• 두유는 모유의 대용이 된다는데? = 240
• 콩 단백질이 여러 가지 육제품 생산에 쓰인다는데? = 242
• 미국에서는 콩 단백질을 학교 급식에 쓰고 있다는데? = 244
• 검정콩이 흰콩보다 더 좋다는데? = 246
• 완두와 땅콩은 흰콩과 어떤 차이점을 갖는가? = 247
• 콩가루를 만드는 과정에서 영양 손실을 줄이려면? = 248
• 우리 콩이 수입 콩보다 품질이 좋다는데? = 249
• 우리 콩을 살 수 있는 방법은? = 251
• 부록 새콤달콤 고소한 동서양 콩 요리 백과 = 253