갤러리카페의 서비스스케이프에 따른 개선방향에 관한 연구 = (A) Study on the improvement direction of gallery cafe through the servicescape

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

As the eating culture has evolved it became self-centered, the drinking culture became a space of sharing diverse cultures. Through this analogy the coffee market need a new strategy for such diversity required for the change. Therefore a reinforcement of final decision was necessary and the servicescape had to be looked over academically and thoroughly in order for the needs to be fulfilled.
There was considerations from the business and marketing point of view, but in the design area there was no study done in the whole point of view, therefore a standard had to be settled.
The current study is on finding out the importance and necessity of the servicescape which is considered as the service determining the service level for finding out how the client react and their pleasure through the service and how it's been effected.
Looking at the program and space of servicescape, using the gallery programmed cafe' the concentration was finding out how the interior design affects the service scape and finding out its relations and seeking the theory through surveys. The purpose of the study is finding out and creating a space not only for sales but for communication between clients and the subject matter.
The purpose of the study is as follows.
FIrst, Finding out the relation between servicescape marketing sequence with the gallery cafe and studying and analyzing the spacial design.
Second, finding objections and problems regarding the gallery cafe.
Third, after analyzing the satisfaction of the design points in the servicescape through the survey and finding out the importance of the usage of servicescape in gallery cafe's.
Fourth, after the analogy and the survey, offering a different space design.

The conclusion of the study is as following.

First, the blueprint of the gallery cafe shows that it is separated and divided and this gives the gallery a more closed anda viewable format.
Second, according to the usage analogy, visiting time is once a month usually and the visit relies on personal standings such as eating and drinking coffee but it has other purposes too. This shows the servicescape of trendiness give pleasure to the customers and may increase the outcome from the client.
Third, client is pleased with the sight they have and it gives different services in the aspect of culture and is fit to rest.
Fourth, knowing that interior design of the inner space may please the customers, the inside has been patterned with stripes and using colors that fit the furniture, lighting, and appliances. including the sound and music and seating.
Fifth, a new standard has been committed for giving a differential in spacial design regarding the servicescape details.
Through these studies, the user and servicescape relationship was tied to the satisfaction of the customer and was regarded important for the final clients.

국문 초록 (Abstract)

문화가 변화하면서 개인 맞춤형이 되고, 마시는 공간이 아닌 문화를 공유하는 공간이 중요해 졌다. 그로인해 커피시장은 개관과 포화로 인한 폐관이 잦아지면서 차별화 전략이 필요해짐으로써 구매결정 단계에 도움이 될 수 있는 물리적 증거인 서비스스케이프에 대한 고려가 필요하고, 이에 미학적 측면을 강조하여 감성적으로 욕구 충족이 이루어져야 한다.
그동안 연구가 경영학적 측면에서 접근이 많았고, 디자인 분야에서의 총체적 접근이 없기에 기준척도를 마련할 필요가 있다.
이에 본 연구는 서비스 평가요인으로서 서비스스케이프의 중요성을 밝히고 서비스 스케이프 결정요인들이 고객이 느끼는 만족에 어떠한 영향을 미치는지를 파악한다. 이에 대한 갤러리 프로그램이 복합된 카페를 중심으로 서비스스케이프의 개념이 프로그램 구성 및 공간에 어떻게 나타나고 있는지 살펴보고, 이러한 배경을 바탕으로 갤러리카페의 실내디자인에 있어서, 서비스스케이프의 이론적 고찰을 통해 연관성에 대해 알아보고, 사례조사 및 설문조사를 통하여 현재 갤러리카페에서 서비스스케이프가 어떻게 적용되어 표현되는지 알아보고자 한다. 또한 본 연구의 목적은 단순히 판매를 위한 공간에서 나아가 소비자와 공간 사이의 커뮤니케이션이 이루어지는 활성화된 공간으로 제안하는데 있다.
본 연구의 구체적인 목적은 다음과 같다.
첫째, 서비스스케이프 전략요소와 갤러리카페의 연관성에 대해 알아보고 서비스 스케이프 분석지표가 적용된 공간디자인의 효과에 대해 분석한다.
둘째, 현재 갤러리카페의 현황에 대해 사례분석하고, 문제점을 도출한다.
셋째, 서비스스케이프의 공간디자인 구성요소에 대한 만족도 차이를 알아보는 분석을 실시하였으며, 그 결과를 바탕으로 갤러리카페의 서비스스케이프 적용의 중요성을 확인한다.
넷째, 연구 결과를 통해 각 요인별 만족도 분석 및 공간디자인 구성요소 평가요소별 개선방향에 대한 차별화된 공간을 제안한다.
본 연구의 결과는 다음과 같다.
첫째, 갤러리카페의 평면유형은 프로그램이 분리되거나 분산되고 중첩되는 등의 방법이 사용되고 있음을 알 수 있었다. 주로 분리형과 중첩형의 유형으로 나타나는데, 이는 갤러리는 정적이면서도 관람의 형태를 가지고 있음을 의미한다. 이용자들은 각각의 프로그램이 중첩된 구성을 선호하였으며 이는 이용하는 모든 공간에서 작품에 편안하게 다가갈 수 있는 개방성이나 접근성을 중요시함을 보여주고 있다.
둘째, 이용실태에 대한 분석결과, 방문횟수는 한달에 1회가 가장 일반적이며, 방문목적은 식사와 커피를 마시기 위한 1차적인 목적 외에도 경험의 욕구를 가지고 있음을 알 수 있었다. 이는 현대적 감각에 맞는 서비스스케이프에 고려한 디자인으로 소비자의 이용에 즐거움을 유도하여 소비촉진 및 재방문에 영향을 줄 수 있도록 계획되어야 한다.
셋째, 고객만족은 서비스스케이프의 심미성과 청결성 차원에 의해 영향을 받으며, 각 요인의 중요도에 대해서는 심미성과 좌석의 안락성이 전체적인 만족도에 영향을 미친다. 이는 고객이 방문하여 공간을 경험하기 위한 서비스의 기본적인 요소로 좌석의 안락성을 지각하고 있는 것으로 사료된다.
넷째, 서비스스케이프 분석지표에 따른 공간디자인 표현이 만족도에 영향을 미친다는 사실을 직시하여 접근성은 내부공간에 가로의 패턴을 도입하고, 전용공간이 야외광장으로 확장될 수 있도록 고려하고, 청결성은 서비스환경의 깨끗하고 위생적인 청결상태로 유지될 수 있도록 실내 마감재 및 가구의 유지관리가 용이하도록 계획한다. 심미성은 가구, 조명, 마감재, 색채 등을 기호와 특성을 반영한 감성과 시지각을 고려한 디자인을 적용하고, 좌석의 안락성은 갤러리에 전시된 작품의 원활한 감상을 위한 휴게공간 으로서의 유동적인 좌석을 배치하고, 공조환경은 조명과 배경음악, 소음 등을 고객의 오감에 알맞은 상태로 인위적인 조절을 통해 고객만족을 극대화해야 할 것이다.
다섯째, 홍대지역을 반영한 갤러리카페의 차별화를 위해 또 다른 수단이 될 수 있는 서비스스케이프의 요인을 실내 공간디자인 요소별 구체적으로 마련하여 이러한 속성들에 대한 개선과 효율적인 관리를 할 수 있는 세부사항에 대한 기준을 제시하였다.
이러한 연구 분석결과를 통해 이용자가 인식할 수 있는 서비스스케이프를 묻는 설문조사를 실시하여 만족도까지 영향을 주는 것으로 나타났으며, 매장 방문시 중요하게 고려하는 물리적 속성이 무엇인지 밝혀내고 앞으로 소비자의 욕구가 반영되어야 함을 추론할 수 있었다.

목차 (Table of Contents)

• 제 1 장. 서론 2
• 1.1 연구 배경 및 목적 2
• 1.2 연구 범위 및 방법 4
• 제 2 장. 갤러리카페와 서비스스케이프의 이론적 고찰 8
• 2.1 갤러리 및 카페의 이론 고찰 8
• 2.1.1 갤러리의 정의와 특성 8
• 2.1.2 카페의 개념과 특성 14
• 2.1.3 카페의 발전 및 갤러리카페 이론 고찰 25
• 2.2 서비스스케이프의 이론 고찰 44
• 2.2.1 서비스스케이프의 개념 및 유형 44
• 2.2.2 서비스스케이프의 영향요인 50
• 2.2.3 서비스스케이프의 역할 및 전략요소 56
• 2.3 갤러리카페의 서비스스케이프 분석지표 61
• 2.3.1 서비스스케이프의 선행연구 고찰 61
• 2.3.2 서비스스케이프의 분석지표 69
• 2.3.3 서비스스케이프와 갤러리카페의 연관성 75
• 2.4 이론고찰의 종합 77
• 제 3 장. 갤러리카페의 공간구성과 서비스스케이프의 적용 사례분석 80
• 3.1 사례분석의 대상범위 및 대상선정 80
• 3.2 국내 갤러리카페 사례분석 82
• 3.2.1 aA 디자인뮤지엄 82
• 3.2.2 라운지카페 노아이 87
• 3.2.3 KT&G 상상마당 92
• 3.2.4 대안공간루프 97
• 3.2.5 갤러리잔다리 103
• 3.2.6 더갤러리 108
• 3.2.7 서교예술실험센터 113
• 3.2.8 갤러리아우라 118
• 3.3 국내 갤러리카페 문제점 분석 123
• 3.4 사례분석의 종합 124
• 제 4 장. 갤러리카페의 이용자 만족도 분석을 통한 개선방향 129
• 4.1 갤러리카페의 설문조사 방법 및 설문지구성 129
• 4.1.1 설문방법 및 연구모형 129
• 4.1.2 설문지구성 130
• 4.1.3 설문대상의 개요 131
• 4.1.4 설문대상자의 일반적 특성 132
• 4.2 갤러리카페 서비스스케이프의 만족도 분석 133
• 4.2.1 서비스스케이프 분석지표의 신뢰도 분석 133
• 4.2.2 서비스스케이프 분석지표의 요인별 만족도 분석 135
• 4.2.3 갤러리카페의 배치유형별 선호도 및 만족도 분석 135
• 4.3 평가요소별 이용자 만족도 분석과 개선방향 139
• 4.3.1 접근성 139
• 4.3.2 청결성 141
• 4.3.3 심미성 143
• 4.3.4 좌석의 안락성 145
• 4.3.5 공조환경 147
• 제 5 장. 결론 150
• 참고문헌 154
• 부록 159
• Abstract 164