등숙기 온도에 따른 쌀가루 가공용 벼의 품종별 등숙특성 차이 구명 = Effects of temperature on grain filling properties of rice flour varieties during the ripening stage

국문 초록 (Abstract)

본 연구는 쌀가루용 품종의 등숙기 온도에 따른 등숙특성의 변이를 알아보고자 실시되었다. 최근 쌀소비량의 감소로 인해 쌀을 밥쌀용 외의 다양한 용도로 가공하여 소비를 진작시키려는 연구가 계속되고 있다. 가공 시 원료가 되는 쌀가루의 품질이 매우 중요한데, 이를 위해 고품질 쌀가루 생산을 위한 쌀가루 전용 품종이 육성되어왔다. 등숙기 온도는 벼 수량 및 품질에 영향을 미치는 주요한 요인이다. 일반 자포니카 품종에서 등숙기 온도에 대한 수량과 여러 특성에 대해서는 잘 알려져 있지만(Kim et al., 1983), 쌀가루용 품종의 온도 반응에 대해서는 알려진 바가 없다. 본 연구에서는 쌀가루용 품종의 수량관련요소 및 이화학적 특성 등의 온도 반응을 확인하였다. 쌀가루용 품종 중 분질미는 일반 멥쌀이나 연질미보다 등숙기 온도에 민감하게 반응하였다. 고온(28℃)에 따른 종실중과 전분의 감소가 컸고 저온(18℃)에서는 등숙 초반의 속도가 매우 느려서, 분질미의 경우 적기에 이앙하는 것이 수량 확보에 중요하다고 볼 수 있다. 또한 등숙기 온도에 따른 이화학적 특성, 호화점도 등을 분석하였는데 그 결과 알려진 것처럼 일반 쌀과 큰 차이가 없음을 확인하였다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

Recently, due to the decrease in rice consumption, studies have continued to process rice for various purposes to increase rice consumption. The quality of rice flour used as a raw material for processing is very important. To this end, varieties dedicated to rice powder to produce high-quality rice flour have been fostered. Ripening temperature is a major factor affecting the quantity and quality of rice. The quantity and various characteristics of the ripening season are well known in general Japonica varieties (Kim et al., 1985), but nothing is known about the temperature reaction of rice flour varieties. In this study, we identified the reactions of the yield components and physicochemical properties of rice flour varieties under different temperature during the ripening stage. Among the rice varieties, powder-rice flour variety was more sensitive to temperature than general non-glutinous rice of soft rice. Loss of grain weight and starch was greatly reduced due to high temperature(28℃), and the ripening velocity was very slow at low temperature(18℃), so in this case, timely transplanting is important to maintain the yield. In addition, the physicochemical properties and pasting properties according to the temperature of the ripening stage were analyzed, indicating that there was no significant difference from general rice.

목차 (Table of Contents)

• 국문 초록 1
• 1. 서언 2
• 1.1. 연구배경 2
• 1.2. 등숙기온도에 따른 벼 특성 변이 2
• 1.3. 건식쌀가루 전용품종의 특성 3
• 1.4. 총론 4
• 2. 재료 및 방법 5
• 2.1. 품종 선정 및 재배방법 5
• 2.2. 조사 및 분석방법 5
• 2.3. 데이터 분석 7
• 2.4. 통계 처리 7
• 3. 결과 8
• 3.1. 등숙형질의 변이 8
• 3.2. 이화학적 및 구조적 특성 변이 10
• 3.3. Logistic equation을 이용한 수량지표 예측 14
• 4. 고찰 17
• 참고 문헌 20
• 영문 초록 25