교육대학원 영양교육전공 교과과정 비교 분석 = Comparison and Analysis of the Nutrition Education Curriculums among Graduate Schools of Education

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

In Korea, the government has introduced and operated the Nutrition Teachers System in order to correct the nutritional imbalance due to the recently growing number of students who skip breakfast and have an unbalanced diet and to provide systematic nutrition education to help them with health care and proper eating habits. One can obtain a nutrition teacher certificate by taking the teacher training courses as food and nutrition majors since 2004 or advancing to a graduate school of education as four-year college graduates with a bachelor degree and a dietician certificate but with no credits from the teacher training courses. The graduate schools of education across the nation have opened and run the nutrition education major since 2005.
This study set out to investigate what kind of curriculums were organized and run by graduate schools of education to produce future nutrition teachers, to diagnose the current state and problems of their nutrition education curriculums, and to suggest some plans to supplement them.
After intensively analyzing the syllabuses of 20 of the graduate schools of education with the nutrition education major, the curriculums were examined which had been actually organized and operated since the establishment of the nutrition education major. Data were gathered by consulting the homepages of the graduate schools of education, the administration staff, and the personnel from the major office. The curriculums were divided into common and uncommon subjects and then compared with each other.
The research findings were as follows:
First, the reality was that the nutrition education majors of the graduate schools of education failed to develop and operate differentiated education or specialized programs from the undergraduate curriculums of the food and nutrition major and ran the similar curriculums to the undergraduate ones. Not only should the existing curriculums be organized and operated efficiently, but more efforts should be made to develop new ones so that the graduate schools of education can organize the in-depth courses for what's covered in college or the curriculums that were not covered in college and accordingly be the source of quality future teachers and continuing education instead of that of repetitive undergraduate study.
Second, the problem with the organization of the curriculums was a heavy focus on the subjects included in the teacher appointment exam in their operation. The students placed more priority on acquiring the qualification at the graduate school than on equipping themselves with the required capabilities, which resulted in the dominance of the exam subjects in the curriculums. The graduate schools of education need to organize and run practice-based curriculums so that the students can practice what they learn on the field.
And third, a review of the subjects reveals that the kinds of subjects from subject matter education are in absolute shortage. Covering the aspects of educational methods to supplement the contents in providing nutrition education as a teacher, the field of subject matter education is as much important as the contents of subjects. The curriculums should be organized and operated in the way of considerably supplementing the aspects of subject matter education so that the students can be prepared to provide the nutrition education that fits the situation of Korea after graduation.
Finally, the limited number of subjects in the organization of the curriculums also presents a problem. The major subjects are operated in the combined courses among the students each semester. There are few cases in which courses are reserved only for the students of a semester. Although the selective subjects of the major are diverse, the number of those subjects that are actually provided is limited, which means the students should take all the subjects, which are established one-sidedly, in order to obtain the credits needed to graduate. Even though there are many different subjects established for a semester, the school regulations restrict the credits that a student can fulfill for a semester. After all, the graduate schools of education are run on the system for the students to take the credits to obtain a teacher certificate. In future, they should run a rational student-oriented curriculum.

국문 초록 (Abstract)

영양교사 제도는 최근 증가하고 있는 아침결식, 편식 등으로 인한 영양 불균형을 시정하고, 학생의 건강관리와 올바른 식습관 형성을 위한 체계적인 영양교육 실시를 위하여 시행하고 있다. 영양교사 자격을 취득하기 위해서는 2004년 식품영양학과 입학생부터 교직 이수를 한 학생들과 교직 비이수자들은 영양사 자격증을 소지한 4년제 학사학위 소지자가 교육대학원에 진학하는 방법이 있다. 이에 따라 전국에 교육대학원에서는 2005년부터 영양교육 전공을 신설하여 운영하고 있다.
본 연구는 교육대학원을 중심으로 영양교사로서의 자질을 갖추기 위해 각 교육대학원들은 어떠한 교과과정을 편성?운영하는지 조사하여, 교육대학원 영양교육전공의 교과과정의 현황과 문제점을 진단해보고, 보안점을 제시하고자 하였다.
영양교육전공을 설치한 대학 중 20개 학교를 대상으로 교육대학원 요람을 우선 중점 분석한 후, 영양교육전공이 처음 생겼을 때부터 연구가 진행되는 현재까지 실제로 편성, 운영한 교과과정에 대해 조사하였다. 조사는 각 교육대학원 홈페이지와 각 교육대학원 행정실 실무담당자 또는 전공사무실에 문의를 통하여 이루어졌다. 교과과정은 공통교과와 비공통교과로 분류하여 비교하였다.
연구 결과는 다음과 같다.
첫째, 교육대학원 영양교육전공 교과과정이 식품영양학과 학부의 전공 교과과정과 차별화된 교육이나 특성화된 프로그램을 개발, 운영하지 못하고 학부와 비슷한 교육과정을 운영하고 있는 것이 현실이다. 학부에서 배운 내용의 심화 과정 또는 학부에서 다루지 않았던 교과과정의 편성으로 학부과정의 반복이 아닌 교원 양성 및 계속교육의 장으로서의 교육대학원이 되기 위해 기존의 교과과정의 효율적인 편성, 운영 뿐만 아니라 새로운 교육과정의 개발에도 힘써야 한다.
둘째, 교과과정 편성의 문제점은 교원임용 시험과목을 위주로 운영하고 있다는 것이다. 영양교사가 되기 위한 실력을 갖추기 보다는 교육대학원을 통한 자격을 갖추는 것을 우선으로 생각하여 교원임용 시험과목이 교과과정의 대부분을 차지하고 있는 실정이다. 영양교사로서 현장에 투입되었을 때 실무를 수행할 수 있도록 실무 위주의 특정 교과과정이 편성, 운영되어야 한다.
셋째, 교과목 내역을 보았을 때 교과교육학 분야의 교과목 종류가 절대적으로 부족하다. 교과내용적인 측면도 중요하지만, 교사로서 영양교육을 하는데 있어서 내용적인 측면을 보완하기 위한 교육 방법적인 측면의 교과목인 교과교육학 분야도 중요하다. 교과교육학적 측면을 많이 보완해서 우리 나라 실정에 맞는 영양교육을 할 수 있는 준비된 영양교사가 될 수 있도록 교과과정을 편성, 운영해야 한다.
마지막으로 교과과정 편성에 있어서 한정된 교과목수를 문제점으로 제시하겠다. 전공과목의 운영은 학기별 학생만을 대상으로 배당하는 경우가 거의 없고 대체로 각 학기 학생들을 합반해서 운영하는 실정이다. 전공선택과목은 다양하지만 학기마다 실제로 개설되는 과목은 한정되어 있어서 선택의 여지없이 졸업이수학점을 채우기 위해 일방적으로 개설되는 과목을 모두 들어야한다. 또는 한 학기에 여러 과목이 개설되어 있어도 한 학 기당 취득학점을 제한하는 학칙상의 조건으로 인해 결국은 교사 자격증 취득을 위한 학점 채우기 식의 운영이 이루어지고 있다. 학습자 중심의 합리적인 교과과정 운영이 바람직하다고 하겠다.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 = 1
• 1. 연구의 필요성과 목적 = 1
• Ⅱ. 문헌고찰 = 3
• 1. 영양교사 = 3
• 1.1. 영양교사 제도의 도입 = 3
• 1.1.1. 영양교사 시행배경 = 3
• 1.1.2. 영양교사의 배치 = 4
• 1.2. 영양교사의 직무 = 5
• 1.3. 영양교사 자격 기준 = 6
• 1.3.1. 학력 = 6
• 1.3.2. 이수과목 및 학점 = 9
• 1.4. 교육대학원 내 영양교육전공 설치학교 = 10
• 2. 교육대학원 성격과 운영 실태 = 11
• 2.1. 교육대학원의 성격 = 11
• 2.2. 교육대학원 운영실태 = 11
• 3. 학교 급식 = 12
• 3.1. 학교 급식 = 12
• 3.2. 학교 급식의 발전과정 = 13
• 3.3. 학교 급식의 실시 현황 및 개선 방안 = 16
• 3.3.1. 급식실시현황 = 16
• 3.3.2. 운영형태별 급식 현황 = 17
• 3.3.3. 학교 급식 운영 개선 방안 = 18
• 4. 선행연구의 고찰 = 19
• Ⅲ. 연구의 내용 및 방법 = 22
• 1. 연구대상 = 22
• 2. 연구 방법 및 범위 = 22
• Ⅳ. 연구 결과 및 분석 = 24
• 1. 영양교육전공 교과목 내역 = 24
• 1.1. 요람에 등재된 총 교과목 = 24
• 1.2. 2005-2007년 실제 편성·운영된 교과목 = 26
• 2. 실제 운영된 교과과정 비교 = 28
• 2.1. 공통교과 = 28
• 2.2. 비공통교과 = 31
• Ⅴ. 결론 및 제언 = 36
• 참고문헌 = 41
• ABSTRACT = 46