대전· 충남지역 일부 대학생의 커피음료 섭취 실태 및 커피음료와 동반간식을 통한 열량 섭취 실태 조사

국문 초록 (Abstract)

최근 시내 중심지는 물론 대학가에서도 커피전문점을 쉽게 접할 수 있다. 이러한 현상과 함께 커피 소비량이 현저히 늘어나면서 국내 커피 수입량이 증가 추세를 보이고 있다. 특히 2000년대에 들어와 국민 전체 소득 수준 및 교육 수준 향상으로 식생활 문화가 변화되어 바쁜 현대인들이 매장 밖에서도 커피음료를 즐길 수 있는 테이크아웃 형태의 커피전문점이 증가하고 있다(Shin & Chung 2007). 뿐만 아니라 자동판매기와 24시간 편의점의 확산 등과 함께, 젊은층의 생활양식의 변화로 인한 패스트푸드 섭취 증가와 더불어 커피음료를 포함한 각종 음료의 섭취가 증가하고 있는 것으로 나타났다(Seoul Economic Daily 2010).
연령별로 커피음료 섭취 빈도를 조사한 Kim(2007b)의 연구에 의하면 하루에 1회 이상 섭취하는 비율이 12∼19세는 5.8%, 20∼29세는 50.0%, 30∼49세는 73.2%, 50∼64세는 63.5%, 65세 이상은 37.9%로 나타나, 커피음료 섭취량은 20대부터 급격히 증가하다가 65세부터 다시 감소하는 경향인 것으로 나타났다. 최근의 커피음료 섭취 빈도 증가에 따른 건강 문제로 우선 카페인 섭취량 과다를 들 수 있다. 여성 성인을 대상으로 24시간 회상법에 의해 각종 급원으로부터의 1일 평균 카페인 섭취량을 조사한 Kim(2002)의 연구에서, 카페인 섭취량이 141.1mg/일로 조사되었다. 뿐만 아니라 Lee(2007b)의 연구에서는 국내 대학생의 각종 식품을 통한 1일 평균 카페인 섭취량은 120.5mg/일로 나타났고, 12~19세 조사 대상 청소년의 4.1%가 심각한 카페인 중독 수준임이 지적되었다. 카페인은 커피뿐만 아니라 콜라, 홍차, 코코아 등 다양한 음료에 함유되어 있으므로 카페인 섭취량은 더욱 많을 수도 있다. 실제로 Kim(2002)의 연구에서 콜라를 통한 1일 카페인 섭취량이 10.8mg/일인 것으로 볼 때 섭취 빈도가 높은 탄산음료를 통한 카페인 섭취량에 대해서도 관심을 가질 필요가 있다. Yoon(2001)의 시판 기호 식품 중 카페인 함량에 대한 조사 자료에 의하면 커피, 코코아, 우유, 홍차, 녹차 및 탄산음료의 섭취 중에 카페인을 가장 많이 섭취하게 되는 음료가 커피인 것으로 나타났다.
뿐만 아니라 최근의 커피음료 섭취 빈도 증가는 커피음료와 동반간식을 자주 섭취하게 함으로 인하여 영양 섭취에 불리한 영향을 줄 수 있다. 커피전문점에서는 샌드위치, 케이크, 샐러드, 요거트, 아이스크림 등 다양한 먹을거리를 갖추고 있으며, 이들은 바쁜 일정으로 제 때 식사를 하지 못한 사람들에게 한 끼 식사 또는 포만감을 주는 간식이 되고 있다(mtnews 2010). 커피음료와 함께 섭취하는 동반간식은 바쁜 현대인들에게 다양한 간식거리가 되어 즐거움과 편리함을 줄 수 있겠지만, 이들의 잦은 섭취는 정규 식사에 영향을 주어 식사를 통한 영양 섭취를 불량하게 할 수 있다.
대학생들에게 간식은 일상 식사에서 부족한 영양소를 보충하는 데 매우 중요한 역할을 하지만 무계획적인 간식은 식욕 감퇴 및 편식 등의 나쁜 결과를 초래할 수 있어 식습관 및 영양 상태에 영향을 미친다. 대부분의 간식에는 열량, 총당류, 지질 함량 등이 높기 때문에 간식의 섭취량이 많으면 만성퇴행성질환이 발생될 위험도가 높아질 수 있다. 대학생의 경우 불규칙한 식사, 아침 결식 및 편식 등의 나쁜 식습관이 영양불균형의 주요 원인으로 지적되고 있는데 이와같은 대학생의 나쁜 식습관은 부적절한 간식 섭취와 관련이 높은 것으로 알려져 있다(Jeong 등 2003).
그러므로 본 연구는 커피음료와 동반간식을 자주 섭취하는 남녀대학생을 대상으로 커피음료 섭취, 카페인음료를 통한 카페인 섭취량, 커피음료와 동반간식을 통한 열량 섭취량에 관한 실태를 파악함께 대학생의 커피음료와 동반간식 섭취가 전체적인 식생활과 영양균형을 이룰 수 있도록 지도하기 위한 영양교육 자료로 제공하고자 실시되었다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The purpose of this study is to investigate university students' imbalanced nutrition intake caused by coffee consumptions and snack intakes while drinking coffee. Initially, the survey is done to compare the rate of male and female students’ coffee consumptions. As a result, the data shows that 86.9% male students drink coffee and 75.6% of female students drink coffee, which shows no big distinction. However, the frequency of coffee consume by female students out-numbered the frequency of coffee consume by male students by 1 cup a day to 1-2 cups a week(p<0.05). Furthermore, the survey reveals that male students most likely drink coffee at schools, but female students enjoy to drink coffee at coffee shops(p<0.01). The reasons for male students to drink coffee are for scent, taste, fatigue, and to be awake. Similarly, the reasons for female students to drink coffee are for scent, taste, habitual, and to be awake(p<0.01). Secondly, the survey shows that some students are substituting the regular meals to coffee and snakes. According to survey, 52 out of 65 female college students eat snakes along with coffee and 50 out of 86 male students eat snakes with coffee(p<0.01). Furthermore, the most of male students are substituting a regular meal to a coffee and snake once a month. Correspondingly, the most of female students are doing it 2-3 times a month. The average caffein intake from caffein beverages of male students is 126.4±35.6mg/d and female students is 124.3±41.1mg/d, and coffee beverages is the major source of caffein intake for subjects. Lastly, the survey discloses that students’ nutrient intake is endangered as they obtain needed calories from coffee and snakes. The average daily dietary caloric intake of male students is 1,924 ± 479kcal/d and female students is 1,518 ± 385kcal/d(p<0.001), which both are below the estimated energy requirement. Moreover, the male students are obtaining 285.6±107.6kcal/d and the female students are obtaining 289.5±142.3kcal/d from coffee and snakes. There is a significant different in intake of dietary calories, protein, calcium, iron between male and female students(p<0.001). The students who eat larger amount of coffee and snacks are obtaining less total dietary calorie, protein, calcium, and iron(p<0.05).
The survey informs that many students are drinking large amount of coffee and obtaining large amount of calories from coffee and snakes. Many of students’ health are already endangered from these imbalanced nutrition intakes. Therefore, it is critical to monitor students’ nutritional intake on a long-term basis and provide a nation-wide education for them to eat a balanced nutrition properly.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 =1
• 1. 연구의 필요성 및 목적= 1
• 2. 연구모형 = 4
• Ⅱ. 이론적 배경 = 5
• 1. 커피음료 섭취 실태 = 5
• 1) 커피음료 시장 현황 = 5
• 2) 커피음료 섭취 실태= 5
• 3) 카페인 섭취 실태 = 6
• 2. 대학생의 커피음료와 동반간식을 비롯한 간식 섭취= 8
• 1) 대학생의 식사 및 간식 섭취 실태 = 8
• 2) 커피음료와 동반간식 섭취 실태 = 10
• Ⅲ. 연구방법 = 11
• 1. 조사대상자의 선정 및 조사 기간 = 11
• 1) 커피음료와 카페인 섭취 실태 조사 = 11
• 2) 커피음료와 동반간식 섭취 조사 = 11
• 3) 식사 영양소 섭취량 조사 =12
• 2. 조사 내용 및 자료 분석 = 13
• 1) 커피음료와 카페인음료 섭취 실태 조사·= 13
• 2) 커피음료와 동반간식 섭취 조사 = 13
• (1) 커피음료와 동반간식을 통한 열량 섭취량= 13
• (2) 카페인음료를 통한 카페인 섭취량 = 14
• 3) 식사 영양소 섭취량 조사 =15
• 4) 자료 분석 =15
• Ⅳ. 연구 결과 및 고찰 =16
• 1. 조사대상자의 식사행동 = 16
• 2. 조사대상자의 커피음료 섭취 실태= 18
• 1) 커피음료 섭취 여부=18
• 2) 커피음료 섭취 빈도=18
• 3) 커피음료 섭취 행동 =20
• 4) 커피음료 선택 시 열량 고려 여부=21
• 3. 조사대상자의 1일 카페인음료 섭취 실태=23
• 1) 카페인음료 섭취 빈도=23
• 2) 카페인음료를 통한 1일 카페인 섭취량= 25
• 3) 카페인음료별 1일 평균 카페인 섭취 비율=25
• 4. 조사대상자의 커피음료와 동반간식 섭취 실태=29
• 1) 커피음료 섭취 시 동반간식 섭취 여부= 29
• 2) 커피음료 섭취 시 동반간식의 종류·= 29
• 3) 커피음료와 동반간식 섭취 행동= 32
• 4) 커피음료와 동반간식으로 식사를 대신하는 빈도·= 35
• 5. 조사대상자의 1일 커피음료와 동반간식을 통한 열량 섭취와 식사 영양소 섭취에 미치는 영향=36
• 1) 1일 평균 식사 영양소 섭취량= 36
• 2) 1일 커피음료를 통한 열량 섭취량= 38
• 3) 1일 커피음료와 동반간식을 통한 열량 섭취량 =38
• 4) 1일 커피음료와 동반간식을 통한 열량 섭취 비율과 1일 식사 영양소 섭취량과의 관계=40
• Ⅴ. 요약 및 결론=43
• 참 고 문 헌= 48
• ABSTRACT=53
• 부록 1 설문지 = 56
• 부록 2 간식조사지 = 62
• 부록 3 식사조사지 = 66