중국음식의 시대별 변천사에 관한 연구

국문 초록 (Abstract)

논문 개요
중국의 역사가 곧 음식의 역사라 할 만큼 오랜 전통을 가지고 있다. 중국요리는 넓은 영토와 큰 영해에서 다양한 산물과 풍부한 해산물을 얻을 수 있어 이들 산해진미를 이용하여 오랜 기간의 경험을 토대로 꾸준히 다듬고 연구·개발된 음식은 각 민족의 이동과 더불어 상호교류·보완되어 오늘날 중국요리를 창출해 낸 것이다.
중국은 한국의 존재와 함께 공존하는 역사적, 지리적 이웃이다. 공통의 시간과 공간 속에서 서로 나눈 양국의 문화접변에 의한 유사성을 음식문화에서도 찾아 볼 수 있다.
음식문화는 정치, 경제, 사회, 종교, 문화적 특성에 영향을 받으며, 대한민국 내 중국음식은 화교 구성원의 인구통계학적 특성과 유형의 변화과정이 한국의 중국음식 변천사에 영향을 미친 것으로 사료된다.
이와 같은 사실을 전제로 할 때, 중국의 역사적 특성과 중국인의 사상에 따른 음식문화 발전과 화교 구성원의 변천과정 그리고 대한민국 내에서 중국음식의 시대별 변천사를 바탕으로 식 문화적 측면에서 중국음식의 변천사를 살펴 깊이 있게 이해하고 나아가 중국음식의 발전 가능성에 대해 연구해 볼 필요가 있다.
이상에 문제에 따라 연구의 목적을 효과적으로 달성하기 위해서 국내 문헌 연구 분석을 통해 이론적인 논리를 구축하고, 국내외의 학술 연구문집, 관광공사 연구 보고서, 통계청, 문화관광 자료집, 중국문화원 자료집을 토대로 구성 하였다.
이상의 연구를 통해서 이 연구의 결과를 요약하면 다음과 같다.
첫째, 문헌 연구를 통해 정치적, 경제적, 사회적, 종교적, 문화적 지리적 여건에 따른 중국 식문화에 관해 고찰하고, 중국음식에 관한 이론적 배경을 확립하였다.
둘째, 대한제국(1897년)에서 광복(1945년)까지의 근대사회 중국음식변천사를 요인별로 고찰 하였다,
셋째, 대한민국정부수립(1948년)에서 현재까지의 현대사회 중국음식변천사를 요인별 고찰 하였다.
넷째, 시대별 중국음식의 변화에 따라 결과를 분석하고 나아가 앞으로 중국음식의 발전방향의 설정 및 연구에 도움이 될 학술적 자료로 제시하였다.
역사적으로 지난 110여 년 동안 중국음식은 한국 사회 여러 계층에서 고객들의 선호도, 기호도를 만족시켜 주면서 사랑받고 한국인의 음식으로 자리 잡고 있다.
이러한 역사적 흐름과 한국화 된 중국음식을 더욱더 발전시키고 한국음식과 융화시켜 한국적 중국음식으로 향상시켜 우수하고 훌륭한 우리 먹을거리 만들어야 할 것이다.