서울시 일부지역 중학생의 학교급식 만족도 및 관련 인자에 관한 연구 = A Study on Middle School Students’ Foodservice Satisfaction and Related Factors in Seoul Area

국문 초록 (Abstract)

국 문 요 약

서울시 일부지역 중학생의
학교급식 만족도 및 관련 인자에 관한 연구

신 경 희
가천대학교 교육대학원 영양교육 전공
지도교수 조 우 균

국민의 생활수준이 전반적으로 향상됨에 따라 학교급식에서도 양질의 음식과 서비스를 제공하여 학생들의 만족도를 높이기 위한 다양한 노력이 요구되고 있다.
본 연구는 학교급식 만족도 및 관련 인자를 알아보기 위한 목적으로 실시되었으며, 서울시 성북구 지역에 소재한 2개 중학교의 남학생과 여학생을 대상으로 하였다. 중학생을 대상으로 급식 만족도 및 관련 인자를 분석하여 학생들의 요구를 충족시킬 수 있는 방안을 마련하고 학교급식의 질을 향상시키기 위한 기초 자료를 제시하고자 하였다.
연구 대상은 서울시 성북구 지역의 중학생이었으며, 연구에 동의한 중학생을 대상으로 600부의 설문지를 배부하여 회수된 574부(회수율 95.7%)를 분석에 이용하였다. 조사 내용은 일반적 특성, 식생활 행태, 학교급식 개선을 위한 문항, 영양식생활교육의 필요성을 중심으로 구성되었다.
조사 결과 남학생의 키 평균은 166.5cm, 체중 평균은 56.4kg, BMI 평균은 20.2kg/m²으로 나타났고, 여학생의 키 평균은 159.0cm, 체중 평균은 49.5kg, BMI 평균은 19.5kg/m²으로 나타났다.
남학생과 여학생의 삶의 만족도에 차이가 있는지를 분석한 결과 남학생의 경우 생활수준이 ‘상’에 해당된다고 응답한 경우와 가족과 함께 먹는 저녁식사횟수가 많은 집단일수록 삶의 만족도가 높은 것으로 나타났으며, 또한 매일 운동을 하는 경우 삶의 만족도가 높은 것으로 나타났다. 여학생의 경우 자신의 체형이 마른편이라고 본인 스스로 평가한 경우와 생활수준이 ‘상’에 해당된다고 응답한 경우 삶의 만족도가 높은 것으로 나타났다.
학업 만족에 차이가 있는지를 분석한 결과 남학생의 경우 가족과 함께 먹는 저녁식사횟수가 많은 집단이 학업 만족이 높은 것으로 나타났고(p<.01), 남학생과 여학생 모두 생활수준이 ‘상’에 해당된다고 응답한 경우 학업만족도가 높게 나타났다(p<.001).
식습관(기호)에 영향을 주는 것은 친구, 선생님, 가족(부모님), 신문이나 잡지, TV 또는 인터넷, 가정통신문이나 게시판 중 남학생과 여학생 모두 가족(부모님)의 영향을 많이 받는 것으로 나타났으나 집단 간 유의한 차이는 보이지 않았다.
남학생의 경우 여학생에 비해 아침식사를 매일 하는 것으로 나타났으며, 남녀모두 가족과 함께 주 3회 이상 저녁을 먹는 횟수가 69%였다. 식사하는 속도는 남학생의 경우 10-15분이 가장 많았고, 여학생의 경우 15-20분이 가장 많은 것으로 나타나 집단 간 유의적 차이를 보였다(p<.001).
가족과 함께 외식을 하는 횟수에 있어서 남학생의 경우 주 1-2회, 여학생의 경우 월 1-2회 정도 외식을 하는 것으로 나타나 유의적 차이를 보였고(p<.001), 외식할 때 선호하는 음식은 남여 모두 한식을 선호하는 것으로 나타났다.
간식의 섭취 이유는 남녀 모두 배고파서(식사 대신) 간식을 섭취하는 것으로 나타났고, 간식 선택기준에 있어서는 남학생의 경우 기호도, 여학생의 경우 가격 위주로 선택하는 것으로 나타나 유의한 차이를 보였다(p<.001).
자주 마시는 음료에 있어서는 남학생과 여학생 모두 우유를 자주 섭취한다고 응답하였고, 식생활의 문제점으로 남학생과 여학생 모두 불규칙한 식습관을 가장 높게 인지하고 있었다.
학교급식에 만족하는 비율이 남학생은 45.1%, 여학생은 73.2%로 유의적으로 높았다. 학교급식에 만족하는 이유는 맛(55.1%), 메뉴(19.3%), 영양(14.2%), 위생안전(7.0%) 순으로 나타났다. 학교급식에 만족하지 못하는 이유는 맛(43.7%), 메뉴(31.0%), 위생안전(13.8%), 영양(2.3%) 순으로 나타났다.
학교급식 만족도는 부모님이 맞벌이 하는 경우와 어머니 학력이 높은 집단에서 높게 나타났으며(p<.05), 삶의 만족도에 있어 행복하다고 느끼는 집단과 학업이 흥미롭다고 응답한 집단이 학교급식 만족도가 높게 나타났다(p<.05).
간식섭취를 거의 하지 않는 학생들의 학교급식만족도가 높은 경향을 보였으나 유의한 차이는 없었고, 남학생과 여학생 모두 우유를 자주 마시는 경우 학교급식 만족도가 높게 나타났으나 집단 간 유의한 차이는 보이지 않았다.
학교급식 만족도에 영향을 미치는 요인은 남학생의 경우 음식온도, 음식의 양을 중요하게 생각하였고, 메뉴다양성과 배식속도ㆍ대기시간에 대한 중요도는 낮게 평가되었다. 여학생의 경우 조리종사원의 친절도를 가장 중요한 만족요소로 평가하였고, 배식속도ㆍ대기시간에 대한 중요도는 상대적으로 낮게 나타났다.
식재료별 좋아하는 조리방법은 생선은 구이와 튀김, 육류는 구이와 볶음, 채소는 샐러드와 나물로 나타났고, 주로 남기는 음식은 남녀모두 국과 채소반찬이었다. 잔반의 이유는 양이 많아서, 맛이 없어서, 싫어해서 등으로 나타났다. 싫어하는 음식이 나왔을 때 남학생과 여학생 모두 조금만 먹는다고 답한 비율이 가장 높았고, 그 다음으로 남학생은 건강을 생각해서 먹는 비율이 높았으나, 여학생은 전혀 먹지 않는다고 답하는 비율이 높았다. 잔반횟수는 남학생과 여학생 모두 주 3-4회가 가

목차 (Table of Contents)

• 목 차
• Ⅰ. 서 론 1
• Ⅱ. 연구 방법 6
• 1. 연구대상 및 기간 6
• 2. 연구내용 및 방법 6
• 3. 통계분석 9
• Ⅲ. 결과 및 고찰 10
• 1. 일반사항 10
• 2. 식생활 행태 19
• 3. 학교급식 만족도 34
• 4. 학교급식 개선을 위한 사항 42
• 5. 영양 식생활교육의 필요성 48
• Ⅳ. 요약 및 결론 51
• 참고문헌 56
• 부 록(설문지) 61
• ABSTRACT 68
• 감사의 글 73