안양시 대표음식 개발 연구용역

국문 초록 (Abstract)

요 약 문


1. 연구배경 및 목적
? 안양시는 2022년 3월 31일 기준 시민이 227,077가구, 549,826명으로 인구 50만 이상의 대도시지만 인지도가 높은 대표음식이 부족하다.
? 맛뿐만 아니라 스토리가 있는 특색 있는 음식을 즐기는 소비자가 증가하면서 지역을 대표하는 음식을 개발?보급하여 음식관광의 기반을 구축하는 것이 필요하다
? 본 연구는 “안양”하면 누구나 떠올릴 수 있는 스토리가 있는 대표음식을 개발하고 보급하는 기반을 구축하는데 목적이 있다

2. 안양시 외식산업 현황
? 2019년 기준 안양시에 등록된 음식점업 현황을 보면, 한식음식점업 총 2,544개 중 한식일반음식점업은 1,527개, 한식 면요리 전문점 200, 한식 육류요리 전문점 628, 한식 해산물요리 전문점 189개가 등록되어 있고 외국식 음식점업 총 565개를 분류하면 중식 243, 일식 154, 서양식 116, 기타 외국식 52개가 등록되어 있다.

3. 안양시 음식자원 SWOT 분석
? 안양시의 강점(S)은 서울시, 과천시, 부천시, 군포시, 의왕시, 광명시 등 수도권이라는 거대 배후시장을 갖고 있어 타 지역에 비해 외래관광객 접근이 용이하다는 것이다. 또한 ㈜오뚜기와 인근의 농심 회사가 면을 생산하는 회사로 면의 중심도시라는 스토리텔링 소재를 가지고 있는 것이 강점이다. 약점(W)은 지역음식과 연계할 수 있는 역사 유적지 또는 관광명소 등 관광자원이 부족하여 매력적인 음식관광 콘텐츠가 미약하여 체류하면서 소비하는 외래 방문객이 적다는 것이다. 기회요인은 한류열풍으로 K-푸드에 대한 관심이 증가하고 있고 정부의 적극적인 한식세계화 정책으로 외국 방문객이 늘어나면서 음식관광의 중요해지고 있다. 위협요인(T)은 대표음식 경계가 모호해지고 있고 지역별 음식관광 마케팅이 치열해지고 있다.

4. 안양시 대표음식 개발 기본 방향
? 오랜 전통을 가진 음식보다 음식의 맛을 중요시하고 남녀노소 누구나 즐길 수 있는 인기 있고 유명한 메뉴로 다른 지자체의 대표음식과 중복되지 않으면서 안양이 가지고 있는 스토리(면의 중심 도시), 안양시의 이미지(스마트 시티, 개방성)에 잘 어울리는 음식을 개발하는 방향으로 연구를 진행하였다.

5. 안양시 대표음식 메뉴 개발
? 관계자 회의를 통해 안양은 대중들의 인식 속에 특별히 떠오르는 지역특산물이나 고유 조리법이 미약하기 때문에 대표음식의 속성 중 지역성, 독창성을 배제하고 스토리텔링과 동서양퓨전의 속성을 활용하는 음식을 찾아보았다.
? 커피와 전혀 연고가 없던 강릉이 커피라는 식재료를 활용하여 “커피 특별시 강릉”으로 브랜드화 한 것처럼 “면의 중심도시 안양”이라는 스토리를 발전시켜 파스타 빌리지 → 누들로드(Noodle Road) → 라면 박물관 건립 및 운영이라는 마스터플랜의 기초를 다지기 위해 1차 평가 메뉴로 국수 3종, 파스타 5종, 육류 3종을 개발하였다.
? 설렁탕, 곱창볶음, LA갈비, 국수류보다 파스타 메뉴가 타 지역 대표음식과 차별성이 높고 안양시 대표음식으로 가능성을 보여주었다.

6. 안양시 대표음식 활성화 방안
? ㈜오뚜기를 중심으로 인근의 농심, 팔도 회사와 함께 면산업의 메카 안양시라는 스토리를 활용하여 타 지자체에 없는 파스타 빌리지를 만들어 관련 음식축제를 활성화하면 안양의 대표음식으로 자리매김 할 수 있다. 파스타는 남녀노소 모두가 선호하는 이태리 퀴진으로 한국인의 입맛에 맞는 퓨전요리로 확장이 가능하다. “커피 특별시 강릉”처럼 ‘파스타 특별시 안양“이라는 브랜드를 창출하여 선점할 필요가 있다.
? 파스타 빌리지를 성공적으로 조성한 후 라면과 국수 등 면요리 특화거리인 한국형 누들로드(Noodle Road)를 만들어 K-푸드를 체험 할 수 있는 음식관광자원으로 발전시켜 나가야 한다. 활성화 전략으로 이태리 파스타 도시와 자매결연을 맺어 이태리에서 현지 셰프가 운영하는 파스타 전문점을 유치하고 국내 유명 파스타 전문점의 분점 오픈 지원하여 연남동, 홍대, 망원동, 성수동처럼 젊은 세대가 자주 찾는 명소로 만들어야 한다. 또한 청년 일자리 창출과 지역 경제 활성화를 위해 클라우드 키친 운영 또는 지원으로 파스타 전문점 창업을 지원하는 정책 개발도 모색할 필요가 있다.

목차 (Table of Contents)

• 제1장 서론 1
• 제1절 연구 배경 및 목적 1
• 1. 연구배경 1
• 2. 연구목적 1
• 제2절 연구방법 및 범위 2
• 1. 연구방법 2
• 2. 연구범위 3
• 3. 연구수행 과정 4
• 제2장 안양시 환경 분석 5
• 제1절 안양시 자연환경 분석 5
• 1. 도시 환경분석 5
• 제2절 경제 환경분석 6
• 1. 안양시 산업체 구조 6
• 2. 안양시 외식산업 현황 7
• 제3절 안양시 음식관광환경 분석 8
• 1. 안양시 음식자원 SWOT 분석 8
• 2. 안양시 음식관광 인프라 9
• 제3장 대표음식 사례분석 14
• 제1절 한국 지역별 대표음식 14
• 1. 서울 대표음식 15
• 2. 경기도 대표음식 17
• 3. 강원도 19
• 4. 충청북도 21
• 5. 충청남도 23
• 6. 전라북도 25
• 7. 전라남도 대표음식 27
• 8. 경상남도 대표음식 29
• 9. 경상북도 대표음식 31
• 10. 제주도 대표음식 33
• 제2절 세계 대표음식과 음식관광자원 34
• 1. 일본 34
• 2. 아일랜드 36
• 3. 영국 37
• 4. 미국 37
• 5. 싱가포르 38
• 제4장 안양시 대표음식 개발 기본방향 39
• 제1절 지역 대표음식 분석 39
• 1. 지역대표음식 속성 39
• 2. 향토음식, 전통음식의 개념 40
• 3. 지역 대표음식 유형 41
• 제2절 안양시 대표음식에 대한 설문조사 42
• 1. 조사개요 42
• 2. 응답자 특성 42
• 3. 설문분석 43
• 제3절 안양시 대표음식 개발 전략 46
• 1. 안양시 대표음식 개발 기초 설문조사 결과 반영 47
• 2. 타 지자체 연구 자료 조사 47
• 3. 메뉴 개발 및 시식 평가 48
• 제5장 안양시 대표음식 메뉴개발 49
• 제1절 1차 메뉴개발 49
• 1. 후보 메뉴 선정 49
• 2. 1차 메뉴 개발 50
• 3. 1차 메뉴 평가 61
• 4. 1차 메뉴 평가 결과 62
• 제2절 최종 메뉴 개발 및 평가 66
• 1. 최종보고회 66
• 2. 최종 메뉴 평가 67
• 3. 최종 메뉴평가 결과 75
• 제6장 안양시 대표음식 활성화 방안 80
• 제1절 지역의 관광자원과 음식관광의 결합 80
• 1. 해외 사례 80
• 2. 국내 사례 80
• 3. 시사점 81
• 제2절 지역 음식축제 및 박람회 연계 활성화 81
• 1. 해외 사례 81
• 2. 국내 사례 82
• 3. 시사점 82