벤조피렌 저감화 연구 = Study on reduction of benzo(a)pyrene in food and natural products

국문 초록 (Abstract)

○ 연구목표
(1) 1차년도
○ 본 연구는 식품 중 가쓰오부시와 외식조리식품에 대한 벤조피렌 생성공정 및 유통현황을 조사하고, 가쓰오부시의 벤조피렌 저감화를 위한 선행연구 및 현장방문 조사 분석 등을 통하여 산업 현장에서활용할수 있는가쓰오부시의 벤조피렌 저감화 가이드라인 및 교육교재 초안을 개발 및 대국민 위해커뮤니케이션자료로 활용함.
○ 식품·천연물의약품 중PAHs의 실태조사및 위해성평가결과를바탕으로 식품천연물의약품의 안전성을 확보함.
○ 가정의 식품 조리 방법에따른벤조피렌 생성 평가를 통하여가정식의 저감화 기초연구를 진행함.
○ 가쓰오부시, 외식의 제조공정에서 PAHs 발생조건 규명, PAHs 저감화 기술개발및 저감화기술 연구 및 시설설비 모델개발을 통해 식품·천연물의약품의 안전성 확보하며 국민보건증진및 식품․천연물 의약품 관련산업체의 경쟁력을 향상시키는 것을최종목표로 함.
(2) 2차년도
○ 본 연구에서는 1,2차년도 연구결과를 바탕으로 가쓰오부시, 외식조리식품에 대한 벤조피렌저감화 가이드라인 및 교육교재 최종(안)을 작성하여 대국민 위해커뮤니케이션자료로 활용함.
○ 단체급식, 가정식, 농·축·수산물 및 그 단순가공품, 생약에 대한 벤조피렌 생성공정 및 유통현황을 조사하고, 이에 대한 벤조피렌 저감화 가이드라인 및 교육교재 초안을 개발함.
○ 1차년도에 확립된 식품 및 천연물의약품 중 8종의 다환방향족탄화수소의 확립된 분석법으로 대상시료 중 PAHs의 실태조사 및 위해성을 평가함.
○ 외식 조리식품 숯불고기에서의 벤조피렌 저감화를 위한 실용화 설비 개발 및 실용화 연구함.
○ 가정에서의 직접가열 공정 및 조리기구에 따른 벤조피렌의 생성 저감화 연구 및 실용화 설비를 개발함.
○ 벤조피렌 유발 세포독성 저감화 스크리닝 평가를 통해 벤조피렌 대사체 저감화 효능을 가지는 식품소재 발굴의 유효성을 평가하고, 스크리닝 평가를 통해 선별한 식품 소재의 벤
조피렌 대사체 저감화 메커니즘을 규명함.
...[중략] 원문참조○ 연구목표
○ 국내외 식품 중 PAHs 실태조사 및 위해평가 연구, PAHs 저감화 연구 현황을 학술지 및 보고서 조사를 통해 정리, 분석하여 벤조피렌 저감화 연구 및 차년도에 이루어질 국제 심포지움 개최의 기초자료로 활용할 수 있도록 함.
○ 가쓰오부시, 외식조리식품에 대한 벤조피렌 생성공정 및 유통현황을 조사하고, 가쓰오부시의 벤조피렌 저감화를 위한 선행연구 및 현장방문 조사 분석 등을 통하여 가쓰오부시의 벤조피렌 저감화 가이드라인 및 교육교재 초안을 개발함.
...[중략] 원문 참조

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

○ Research Objectives
(1) First year
○ This study was conducted to investigate the production process and distribution status of benzopyran for Katsuobushi and cooked foods in food, and to investigate the effect of benzopyryene Developing draft guidelines and educational textbooks and using them as communication materials for the people.
○ Ensure the safety of food and natural products based on the actual condition of PAHs and the result of risk assessment.
○ We will conduct basic research to reduce the consumption of homozygotes by evaluating the production of benzopyrene according to home cooking methods.
○ Katsuo bushies will identify the conditions under which PAHs are generated in the manufacturing process of eating out, develop technologies to reduce PAHs, and develop technology for facility reduction and development of facility facilities to secure the safety of food and natural products, and promote competitiveness of the industries related to food and natural products The final goal is to improve.
(2) Second year
○ Based on the results of the first and second years of the study, this study will be used as a communication data for the people of the nation by preparing guidelines for reduction of benzopyrene and education textbook final (draft) for Katsuo bush, cooked food.
○ Investigate the production process and distribution status of benzopyrene for group meals, home meals, agriculture, fisheries and marine products and their herbal medicines, and develop draft guidelines for reducing benzopyrene and educational textbooks.
○ Investigate the actual condition of PAHs and evaluate the risk of PAHs in the target samples by established analysis of 8 kinds of polycyclic aromatic hydrocarbons among the food and natural product drugs established in the first year.
○ Development and commercialization of practical use equipment for reduction of benzopyrene in charcoal meat for cooking food for eating out.
○ Development of research and practical use facilities for reduction of production of benzopyrene according to direct heating process and cooker at home.
○ Evaluation of benzopyrene-induced cytotoxicity screening evaluation The validity of the discovery of food materials with benzopyran metabolism reducing effect and the mechanism of reduction of benzopyyene metabolism in food materials selected through screening evaluation.
...[중략] 원문참조