학교 급식실 공기질 향상 연구용역

국문 초록 (Abstract)

요 약 문
연구기간 : 2022. 02. 11. ~ 2022. 08. 10.
핵심단어 : 공기질, 환기율, 환기장치평가, 위해성 평가, 공기질 설문조사, 개선 컨설팅
연구과제명 : 대구교육청 학교 급식실 공기질 향상 연구용역
본 연구에서는 급식실 환기 실태에 대한 현장조사를 통해 공기질 측정과 환기시스템 운전 실태를 조
사하였다. 또한, 급식실 화학물질 위해성 평가를 실시하였으며, 학교 재실자를 대상으로 급식실 공기질
관련 설문 조사를 병행하여 결론과 제언에 반영하였다.
조리장과 식당에 대한 공기질은 전 항목 적합이었으며, 학교 급식실의 실내외 환기율(ACH)은 31.2 ~
89.7로 조사되었다. 식약처의 급식실 HACCP 심사매뉴얼 내 ACH 권고 30회 이상에 적합하였다. 급식실
에는 4개 학교에 급기설비가 설치되어 있으나, 2개 학교에서는 정상 작동하지 않아 개선의 필요성이 있
었다. 급기설비가 설치되어 있지 않은 23개 학교 중 9개 학교는 별도 급기설비 설치가 필요하였다. 송풍
기 45대 중 35대는 송풍기 효율이 설계치 보다 높게 평가되어 양호하였으며, “학교 조리실 환기장치
실태조사 및 표준환기방안 마련 연구”(2021년, 안전보건공단)에 따른 27개 학교에 설치된 후드 평가 결
과 277개 중 구조가 적정하지 못한 것은 약 16 %, 후드 면유속이 설계 유속에 못미치는 비율은 약 97
%였다.
학교 급식실에서 사용 중인 220개의 화학제품에 대하여 포함된 986개 화학물질의 화학물질 위험성 평
가를 진행하였으며, 99개 화학제품에서 “높음”, 112개 화학제품에서 “보통”, 9개 화학제품에서 “낮
음”으로 평가되었다.
학생 및 교직원들은 급실실 공기질에 대한 만족도는 매우 높았지만, 조리종사자들에 있어서 환기와
직무 수행 간에 대한 중요성에 대한 관심도가 높은 것에 비해 환기장치 가동 등에 대한 만족도는 높지
않았다. 또한, 국소배기장치와 유량조정장치(댐퍼)의 사용법에 대한 숙지 비율이 매우 낮은 것으로 나타
났다.
따라서, 학교의 환경위생 개선을 위한 컨설팅은 급식실 공기질 향상을 위한 개선방향 중심으로 후드
제어속도 및 배기량 개선, 환기량 증가에 따른 송풍기 용량 재산정, 조리종사자 호흡영역 보호, 작업환
경 관리를 위한 전체환기, 급식실 내 급기설비 필요성, 조리종사자 교육 및 환기설비 관리, 위험성 평가
결과에 따른 개선대책에 대하여 제언하였다.

목차 (Table of Contents)

• 대구교육청 학교 급식실 공기질 향상 연구용역
• 목 차
• 1. 서론
• 1) 연구 목적 및 필요성
• 2) 연구 범위
• 3) 연구방법
• 4) 연구추진 체계
• 2. 조리실 환기 기준 문헌 조사
• 3. 실태 조사 결과
• 1) 급식실 환경 실태 조사
• 2)실내환경 및 실내공기질 측정 결과
• 3) 학교 급식실 실내외 환기율 평가 및 환기장치평가
• 4) 학교별 환기 시스템 평가 결과
• 5) 환기 시스템 조사 결과 종합
• 4. 학교 급식실 근로자의 위험성 평가
• 1) 화학물질 위험성평가 방법
• 2) 각 학교별 근로자 위험성 평가 (화학물질 위험성 평가) 결과
• 3) 근로자 위험성 평가 (화학물질 위험성 평가) 결과 종합
• 5. 학교 재실자에 대한 급식실 공기질 관련 설문조사
• 1) 설문조사 방법
• 2.)설문조사 결과
• 6. 결론 및 제언
• 1) 학교 급식실 공기질 측정 및 분석
• 2) 학교 급식실 실내외 환기율 평가 및 환기장치평가
• 3) 급식실에 설치된 공기정화정치의 효과 평가
• 4) 학교 급식실 근로자의 위해성 평가
• 5) 학교 재실자의 급식실 공기질 관련 설문조사
• 6) 학교의 환경위생 개선을 위한 컨설팅
• 7. 참고문헌