1980년대 이후 대만 음식(cuisine)의 형성 = 민난(閩南)과 학카(客家) 음식의 대두

국문 초록 (Abstract)

대만 음식의 출현은 대만의 민주화 과정과 1980년대 이래 국가 정체성의 성장과 관련이 깊다. 어떠한 측면에서 대만 음식의 형성은 중국 본토의 장저(江浙) 음식, 쓰촨(四川) 음식, 광둥(廣東) 음식 체계가 우세한 가운데 대만 내 두 개의 주요 민족음식, 즉 민난과 학카 음식이 자유화된 것으로 볼 수도 있다. 한족의 음식으로 알려진 민난과 학카 음식이 대만을 대표하는 요리로 급부상하게 된 것이다. 그러나 한족이 아닌 원주민 음식은 여전히 대만 음식으로 통합되지 않고 있는 점 또한 주목해야 한다.
이 글은 대만 음식의 부상이 정치적 변환과 문화적 변화를 뛰어넘는 사회적 산물이라는 점에 주목하고 있다. 민난과 학카 민족 음식의 소비는 가정의 범주를 넘어 레스토랑에서 볼 수 있는 상품화된 ‘요리’로서 빠르게 자리잡고 있다. 이 글은 민난과 학카 민족 음식의 ‘요리화’와 ‘대중화’의 특징과 변화를 설명하고자 한다. 또한 민난, 학카 음식이 어떻게 ‘표현’되고, 어떠한 ‘위치’에 있고, 대만 국가 음식으로써 ‘어느 정도’ 역할을 하는지도 주목한다. 결론에서는 민주주의, 민족성, 국가정체성이 어떻게 연관되어 있고, 이들의 관계가 대만의 현대 음식에 어떻게 반영되어 있는지를 살펴본다.

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

The emergence of Taiwanese cuisine has much to do with the democratization process and the growth of Taiwan national identity since the 1980s. In one way, the making of Taiwanese cuisine can be seen as the liberalization of two major ethnic foods, Mainan and Hakka, from the dominance of Mainland China’s provincial food customs such as that of Jiang-Zhe, Szechuan, and Guandong. The two ethnic Han food of Minnan and Hakka have thus been ungraded to constitute the new core components of the rising Taiwan’s national cuisine. It is equally important to note that, however, the non-Han aborigine food has not been considered as an integral part of Taiwanese cuisine.
This paper intends to argue that the rise of Taiwanese cuisine is the direct social product of the above political transformation and cultural change. The Minnan and Hakka ethnic foods have since then been rapidly commercialized to become the recognized “cuisine” popularly served in restaurants beyond household consumption. The rise of “cuisinization” as well as “popularization” of ethnic Mainnan and Hakka foods will then be discussed in this paper by identifying the main features and changes of each of the ethnic food. Special attention is also paid to how Minnan and Hakka food are being “presented,” “positioned” and “weighted” in the constitution of “Taiwanese national cuisine.”Finally, in the conclusion, the interplay of democracy, ethnicity and national identity and its impact on Taiwan’s contemporary foodscape will be highlighted.

목차 (Table of Contents)

• Ⅰ. 서론 : 대만 요리의 역사와 정치의 개요
• Ⅱ. 학카 전통음식의 발전과 특성
• Ⅲ. 민난 음식부터 대만 요리까지 : 발전과 특징
• Ⅳ. 결론 : 정치 대 시장
• 참고 문헌
• Abstract

참고문헌 (Reference)

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2 Wu, David Y. H., "The Globalizations of Chinese Food" University of Hawaii Press 86-99, 2003

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7 Chen, Mei-Huei, "Hakka Food and Hakka Dietary Culture" 50 : 8-9, 2011

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