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      제조 방법을 달리한 뱀장어 육수의 품질 특성

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      https://www.riss.kr/link?id=A107273036

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      목차 (Table of Contents)

      • ABSTRACT
      • 1. 서론
      • 2. 실험방법
      • 3. 결과 및 고찰
      • 4. 결론 및 요약
      • ABSTRACT
      • 1. 서론
      • 2. 실험방법
      • 3. 결과 및 고찰
      • 4. 결론 및 요약
      • REFERENCES
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      참고문헌 (Reference)

      1 김기쁨, "토마토 첨가량을 달리한 산천어 육수의 품질 특성" 동아시아식생활학회 22 (22): 826-835, 2012

      2 윤학봉, "토마토 첨가량을 달리한 대구뼈 육수의 품질특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 19 (19): 231-242, 2013

      3 전관수, "제조방법을 달리한 산천어 육수의 품질 특성" (사)한국조리학회 26 (26): 187-199, 2020

      4 김동석, "열수추출 시간에 따른 대구육수 이화학적 및 관능특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 20 (20): 89-99, 2014

      5 김진수, "생선 곰탕의 추출소재로서 Fish Frame의 식품학적 특성" 한국식품영양과학회 36 (36): 1417-1424, 2007

      6 김진수, "상업적 효소를 이용한 연어 Frame 유래 곰탕 유사 제품의 기능성 개선" 한국식품영양과학회 36 (36): 1596-1603, 2007

      7 김기쁨, "사과산 첨가량에 따른 오리 육수의 품질 특성" 동아시아식생활학회 21 (21): 263-271, 2011

      8 강태구, "백포도주를 첨가한 생선 육수의 품질 특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 15 (15): 213-224, 2009

      9 이동규, "고압가열방식을 이용한 쌍별귀뚜라미 갈색 육수의 품질특성" (사)한국조리학회 23 (23): 163-174, 2017

      10 최수근, "갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성 분석- 전통 방식과 고압 가열 방식 비교 -" (사)한국조리학회 14 (14): 196-209, 2008

      1 김기쁨, "토마토 첨가량을 달리한 산천어 육수의 품질 특성" 동아시아식생활학회 22 (22): 826-835, 2012

      2 윤학봉, "토마토 첨가량을 달리한 대구뼈 육수의 품질특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 19 (19): 231-242, 2013

      3 전관수, "제조방법을 달리한 산천어 육수의 품질 특성" (사)한국조리학회 26 (26): 187-199, 2020

      4 김동석, "열수추출 시간에 따른 대구육수 이화학적 및 관능특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 20 (20): 89-99, 2014

      5 김진수, "생선 곰탕의 추출소재로서 Fish Frame의 식품학적 특성" 한국식품영양과학회 36 (36): 1417-1424, 2007

      6 김진수, "상업적 효소를 이용한 연어 Frame 유래 곰탕 유사 제품의 기능성 개선" 한국식품영양과학회 36 (36): 1596-1603, 2007

      7 김기쁨, "사과산 첨가량에 따른 오리 육수의 품질 특성" 동아시아식생활학회 21 (21): 263-271, 2011

      8 강태구, "백포도주를 첨가한 생선 육수의 품질 특성에 관한 연구" (사)한국조리학회 15 (15): 213-224, 2009

      9 이동규, "고압가열방식을 이용한 쌍별귀뚜라미 갈색 육수의 품질특성" (사)한국조리학회 23 (23): 163-174, 2017

      10 최수근, "갈색 육수의 이화학적 및 관능적 특성 분석- 전통 방식과 고압 가열 방식 비교 -" (사)한국조리학회 14 (14): 196-209, 2008

      11 최은주, "가열시간이 바지락 육수 품질에 미치는 영향" (사)한국조리학회 20 (20): 65-78, 2014

      12 유수현, "가열시간을 달리하여 제조한 홍합육수의 품질특성" (사)한국조리학회 19 (19): 209-217, 2013

      13 Olsen, S. O., "Understanding the relationship between age and seafood consumption : The mediating role of attitude, health involvement and convenience" 14 (14): 199-209, 2003

      14 Choi, S. K., "The characteristics of brown stock prepared by high pressure cooking" 11 (11): 281-288, 2001

      15 Yang, S. T., "Taste compounds of fresh wild eel meat" 17 (17): 33-39, 1984

      16 Kang, S. I., "Studies on the comparison of characteristics of Fond de Boeuf Brun (beef brown stock) prepared by the traditional and the high pressure extraction methods" Kangnung National University 2006

      17 Kang, J. H., "Studies on optimized cookings of Boonguh Gomtang and development of standardized recipe for other various Boonguh disheds" Changwon National University 2005

      18 Wendel, A. P., "Recovery and utilization of Pacific whiting frame meat for surimi production" Oregon State University 1999

      19 Wendel, A. P., "Recovered meat from Pacific whiting frame" 11 (11): 5-18, 2002

      20 Crapo, C., "Quality of mince from Alaska pollack(Theragra chalcogramma)frames" 3 (3): 7-17, 1994

      21 Choi, E. J., "Quality characteristics oh short necked clam stock according to boiling time" Kyunghee University 2013

      22 Kang, T. G., "Quality characteristics of fish stock containing various amount of white wine" Kyung Hee University 2009

      23 Yin, X. F., "Quality characteristics of cod stock containing various amount of tomato" Kyunghee University 2013

      24 Woo, H. M., "Quality characteristics of chicken stock containing various amount of tomato" Kyunghee University 2010

      25 Lee, E. H., "Preparation of powdered smoked-dried mackerel soup and its taste compounds" 20 (20): 41-51, 1987

      26 Nagai, T., "Preparation and characterization of several fish bone collagens" 24 (24): 427-436, 2000

      27 Montecalvo, J., "Optimization of processing parameters for the preparation of flounder frame protein product" 49 (49): 172-176, 1984

      28 Kim, D. S., "Optimization of cooking conditions of brown stock and demi-glace sauce" Yeungnam University 2006

      29 AOAC, "Official method of analysis"

      30 Hong, S. P., "Mineral contents and fatty acid composition in bone and flesh of cultured eel" 20 (20): 98-102, 2005

      31 Ahn, C. B., "Effective utilization of seafood by-products" 12 : 87-94, 2003

      32 Bae, G. K., "A study on the sauce development using snow crab" Yeungnam University 2007

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      2027 평가예정 재인증평가 신청대상 (재인증)
      2021-01-01 평가 등재학술지 유지 (재인증) KCI등재
      2018-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2017-12-28 학술지명변경 한글명 : 한국조리학회지 -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2017-03-16 학회명변경 한글명 : 한국조리학회 -> (사)한국조리학회
      영문명 : 미등록 -> Culinary Society of Korea
      KCI등재
      2015-12-08 학술지명변경 외국어명 : The Korean Journal of Culinary Research -> Culinary Science & Hospitality Research KCI등재
      2015-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2011-01-01 평가 등재학술지 유지 (등재유지) KCI등재
      2008-01-01 평가 등재학술지 선정 (등재후보2차) KCI등재
      2007-01-01 평가 등재후보 1차 PASS (등재후보1차) KCI등재후보
      2005-01-01 평가 등재후보학술지 선정 (신규평가) KCI등재후보
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      2016 1.72 1.72 1.72
      KCIF(4년) KCIF(5년) 중심성지수(3년) 즉시성지수
      1.69 1.72 2.16 0.3
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