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- 저자
- 발행기관
- 학술지명
- 권호사항
-
발행연도
1997
-
작성언어
Korean
-
KDC
590.4
-
자료형태
학술저널
-
수록면
103-111(9쪽)
- 제공처
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다국어 초록 (Multilingual Abstract)
On the gelatinization starting temperature determined by amyiograph, there were no difference among the wheat starch samples in the 50% sugar solution, which contains oligosaccharides or sugar alcohols used in this experiment. Higher pasting viscosity on 95℃ and after cooling was shown with wheat starch slumies containing sucrose or maltitol powder (MP) than those with syrup type sugars such as IOS (Isomaltooligosaccharide syrup), FOS(Fructooligosaccharide syrup) or MS(Maltitol syrup). The higher the pasting viscosity, the more stable the cake baking pefomance in the oven, resulting in non-collapsed cake produced. Wheat starch slumies with IOS showed highest starch swelling power without relating with amylograph pasting viscosity.
On the gelatinization starting temperature determined by amyiograph, there were no difference among the wheat starch samples in the 50% sugar solution, which contains oligosaccharides or sugar alcohols used in this experiment. Higher pasting viscosity on 95℃ and after cooling was shown with wheat starch slumies containing sucrose or maltitol powder (MP) than those with syrup type sugars such as IOS (Isomaltooligosaccharide syrup), FOS(Fructooligosaccharide syrup) or MS(Maltitol syrup). The higher the pasting viscosity, the more stable the cake baking pefomance in the oven, resulting in non-collapsed cake produced. Wheat starch slumies with IOS showed highest starch swelling power without relating with amylograph pasting viscosity.
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