TV음식프로그램의 포맷과 서사성의 의미구조 : KBS <한국인의 밥상>에 대한 기호학적 분석을 중심으로

다국어 초록 (Multilingual Abstract)

As a matter of fact, food has been a hot topic of TV programs in Korea. Food programs are overflowing in various genres including culture, entertainment and drama. Thus, why did food programs turn up in the media? What is the discourse the food programs have? This study started with the critical minds. Based on KBS Korean Cuisine and Dining which began from January 2011, the study was set to help understand the formats and narrative structures of TV food programs.
Before discussing this issue in earnest, the study examined three points; one, when food programs came up; two, what their backgrounds were; and three, what the features of food programs of the times were. It was clear that food programs which have been in the business of coming up since the 2000s resulted from Koreans' great interest in health, and that the discourse food programs wish to deliver varied depending on their formats and contents, even though their subjects were alike. On the basis of the outcomes, this study tried to analyze Korean Cuisine and Dining, applying syntagmatic analysis of a semiotic analysis method, the analysis of narrative structures, the culinary triangle of C. Lévi-Strauss and discourse analysis.
The results from the analysis of Korean Cuisine and Dining showed that the program had constant trends in the plot like grounds to select subjects, ingredients offering information, the introduction of representative food cultures, re-emphasis on the meaning of subjects, and also it had its own features like limited narratives, the re-interpretation of stories related to food, the reproductibility of cooking. The analysis of the narrative structures revealed that the narrative structures varied depending on regions, ingredients and the times, with great differences in methods to unfold story introduction and in ways to draw out subjects. The narrative structures were unfolded focusing on regions, ingredients and the times for story introduction, while the subjects were drawn out in a method to highlight Korean sentiment. The key subjects of Korean Cuisine and Dining were divided into the four categories of hometown, the nature, the times, recollection, out of which one that consumed the analysis most was a subject related to hometown which includes nostalgia, yearning, memory, warmth and affection. Episodes related to the nature emphasized affluence and vitality, while ones concerning the times put emphasis on joys and sorrows, origin, customs and tradition. When it came to recollection, the program highlighted modesty and sacrifice. On the ground of the culinary triangle of Claude Levi-Strauss, a French leading social anthropologist, Korean dishes introduced in Korean Cuisine and Dining were classified by the type, which resulted in the fact that boiled dishes(spoiled ones and fermented ones) were introduced most frequently, showing that Korean food culture has its own features that a lot of stews and soups have been developed and most dishes are of hot and spicy taste, and that Korean food has become fused more and more. The analysis of discourses on healing, nostalgia, affection and grudges revealed that the discourses emphasized food culture containing the times and regional cultures, and missing for disappearing Korean sentiment. It was disclosed that Korean Cuisine and Dining did not simply introduce Korean dishes, but also delivered the tradition of Korean food and Korean sentiments such as healing, nostalgia, affection and grudges, which have become forgotten.

Key words: Food programs, Korean sentiment, Semiotics, The culinary triangle of Claude Lévi-Strauss, Narrative structures, Discourses

국문 초록 (Abstract)

바야흐로 음식프로그램의 전성시대다. 교양, 예능, 드라마 등 다양한 장르에서 음식을 소재로 한 프로그램이 넘쳐나고 있다. 그렇다면 미디어에서 끊임없이 음식 프로그램이 등장하는 이유는 무엇일까? 음식프로그램이 갖고 있는 담론은 무엇일까? 본 연구는 이러한 문제의식에서 출발하고 있으며, 2011년 1월부터 방송이 시작된 KBS <한국인의 밥상>을 중심으로 TV음식 프로그램의 포맷과 서사성의 의미구조를 알아보고자 했다.
이러한 논의를 진행하기 위해 먼저 집중적으로 음식프로그램이 등장한 시기는 언제이며 배경은 무엇인지, 그리고 시대에 따른 음식프로그램의 특징에 대해 살펴보았다. 2000년대 이후 본격적으로 등장한 음식프로그램은 건강에 대한 한국인들의 높은 인식을 반영한 것이었으며, 같은 주제일지라도 형식과 내용을 어떻게 담느냐에 따라 프로그램이 전달하려는 담론 역시 다르다는 것을 확인하였다. 이를 바탕으로 <한국인의 밥상>에 대한 분석을 시도 하였고, 기호학적인 분석방법인 통합체 분석, 서사구조 분석, 레비 – 스트로스의 요리 삼각형 분석, 담론 분석 방법을 적용했다.
<한국인의 밥상>의 분석결과 일정한 구성의 흐름- 주제선정의 근거, 재료의 정보제시, 대표적인 음식문화 소개, 주제에 따른 의미 재강조-을 갖고 있었으며 제한적 내레이션, 음식이 관련된 이야기구조 재해석, 음식 만들기의 재현성이라는 특징을 갖고 있었다. 서사구조 분석 결과, 지역관련, 재료관련, 시기별로 서사구조가 다름을 확인 할 수 있었는데 이야기 도입을 풀어가는 방식과 주제를 이끌어내는 방법 두 가지의 큰 차이점이 있었다. 이야기 도입을 지역이나 재료, 시기에 집중해 서사구조를 풀어가고 있었으며, 한국인의 정서를 부각시키는 방식으로 주제를 이끌어내고 있었다. <한국인의 밥상>의 중심주제는 크게 고향, 자연, 시대, 회상으로 분류할 수 있는데 분석대상에서 가장 많은 비중을 차지한 것이 고향과의 연계로 한 주제 즉 향수, 그리움, 추억, 포근함, 정 등이 강조되고 있었다. 자연과 연계된 방송에서는 풍요와 생명력을 강조하고 있고 시대와 연계된 방송에서는 애환, 기원, 풍습, 전통을 강조하고 있었으며, 회상과의 연계에 있어서는 겸손과 희생을 부각시키고 있었다. 프랑스의 대표적인 문화인류학자인 클로드 레비-스트로스(Claude Levi-Strauss)의 요리 삼각형을 기준으로 <한국인의 밥상>에 소개된 음식의 유형을 분류해 본 결과 삶은 음식(썩힌 것과 삭힌 것)이 가장 많았으며 이는 한식의 특징인 국물 음식이 발달한 한식의 문화와 전체적으로 붉은 색 즉 매운맛이 많고 음식문화가 점점 퓨전화 되고 있다는 것을 확인 할 수 있었다. 치유와, 향수, 정(情), 한(恨)에 대한 담론분석 결과 시대 및 지역의 문화가 담긴 음식문화를 강조하고, 사라져가는 한국인의 정서에 대한 아쉬움을 강조하고 있다는 공통점을 지니고 있었다. <한국인의 밥상>은 단순히 음식만을 소개하는 것이 아니라, 음식을 중심으로 잊혀져가고 있는 한식의 전통성과 한국인의 정서-치유, 향수, 정(情), 한(恨)- 등을 전달하고 있다고 있음을 확인 할 수 있었다.

주제어 : 음식 프로그램, 한국인의 정서, 기호학, 레비-스트로스 요리 삼각형, 서사구조, 담론

목차 (Table of Contents)

• 목차
• 제1장. 서론 1
• 1. 문제제기 1
• 2. 연구목적 5
• 제2장. 이론적 배경 8
• 1. 음식프로그램 장르에 관한 연구 8
• 1) 음식프로그램의 등장 8
• 2) 본격적인 음식프로그램 등장의 배경 12
• 가) 웰빙 문화의 부상 12
• 나) 보는 문화에서 체험문화로의 전환 13
• 다) 대중문화의 개방 14
• 3) 음식프로그램의 유형 15
• 가) 생활정보 16
• 나) 버라이어티쇼 17
• 다) 다큐멘터리 18
• 라) 시사보도 21
• 4) 대표 음식프로그램의 포맷 22
• 5) 시대에 따른 음식프로그램의 특징 26
• 제3장. 연구문제 28
• 제4장. 연구방법 30
• 1. 분석대상 30
• 2. 분석방법 32
• 1) 기호학의 개념 32
• 2) 통합체 분석 33
• 3) 서사구조 분석 34
• 4) 담론 분석 35
• 5) 레비스트로스의 요리 삼각형 분석 37
• 제5장. 분석결과 40
• 1. <한국인의 밥상>의 포맷과 특성 40
• 1) <한국인의 밥상>의 포맷 구성 양식 44
• 가) 주제선정의 근거이유 46
• 나) 소재 정보제시 49
• 다) 대표적인 음식문화 소개 51
• 라) 주제에 따른 의미 재강조 54
• 2) <한국인의 밥상>의 포맷 구성 특징 56
• 가) 제한적 내레이션 57
• 나) 음식이 관련된 이야기구조 재해석 (스토리텔링) 58
• 다) 음식 만들기 재현성 63
• 2. <한국인의 밥상>의 서사구조 65
• 1) 지역관련 서사구조 65
• 2) 재료관련 서사구조 67
• 3) 시기별 서사구조 68
• 3. <한국인의 밥상>의 중심주제 70
• 1) 주제유형에 따른 분류 71
• 2) 주제 유형 분류의 특성 75
• 가) 고향과의 연계 75
• 나) 자연과의 연계 77
• 다) 시대와의 연계 77
• 라) 회상과의 연계 78
• 마) 소결 78
• 4. <한국인의 밥상>의 음식분석; 레비-스트로스의 요리 삼각형 분석방법을 중심으로 79
• 1) 레비-스트로스의 요리 삼각형에 따른 분류 결과 79
• 2) 레비-스트로스의 요리 삼각형을 통해 본 <한국인의 밥상>의 음식 특성 82
• 가) 국물 음식 발달한 한국음식 문화 82
• 나) 한식의 붉은 색(매운 맛)의 상징 83
• 다) ‘날것’을 좋아하는 한국인 86
• 5. <한국인의 밥상>의 주요 담론분석 89
• 1) 치유에 대한 담론 89
• 2) 향수에 대한 담론 96
• 3) 정(情)에 대한 담론 98
• 4) 한(恨)에 대한 담론 100
• 5) 소결 102
• 제 6장. 결론 104
• 1. 요약 및 결론 104
• 2. 연구의 한계 및 제언 108
• 참고문헌 110
• ABSTRACT 113